食品衛生與營養學專業校企合作工程應用型人才培養模式的探索與實踐

鄧源喜，許 暉，武 杰，張 斌，馬 龍，周 斌

(蚌埠學院食品與生物工程學院，安徽蚌埠 233000)

隨著社會的發展、人們生活條件的逐步提高，對于食品衛生安全控制與營養的研究市場越來越大，食品衛生與營養學專業技術人才需求急劇增加。食品專業人才的實用性就逐步成為高校培養人才的導向，因此如何提高食品衛生與營養學專業的教學質量受到整個社會的高度關注。與此同時，我國教育體制改革也在慢慢深入，高等教育正朝著教學與社會實踐相結合的方向發展，越來越重視校企合作教學模式。這種教學方法能夠為食品衛生與營養學專業方面提供更加專業的實用型人才。普通本科高校發展最有效的方法就是開展校企合作，因為開展校企合作是經濟發展對教育提出的客觀要求，同時也是普通本科高校生存、發展的需要。因此，只有教師和學生雙方共同提高對教學方面的重視，才能從本質上解決食品衛生與營養學方面人才緊缺問題，從而滿足市場需求。筆者就食品衛生與營養學專業校企合作教學模式進行了淺層探討，分別從不同角度對校企合作教學進行了探索，目的是為了提高校企合作教學質量。

1 食品衛生與營養學專業實踐教學人才培養的現狀與不足

雖然我國重視提高實踐教學在高等教育體系中的比重，食品衛生與營養學專業實踐教學也在逐步完善，但對于人才質量的需求，還存在著明顯不足，主要體現在重科學、輕工程的培養模式[1]，實踐教學師資力量不強和課程體系不夠完善，實踐教學平臺建設落后以及教學效果評估機制不完整。

2 食品衛生與營養學專業校企合作人才模式的構建

校企合作教學模式主要是指學校和企業合為一體，共同參與人才培養模式的改革，制訂人才培養方案，以培養學生服務當地經濟工作能力為主要方向的合作教學模式，通過這種模式培養學生不僅能夠滿足我國食品就業用人需求，而且將學校的教學內容和就業單位的實際工作緊密地聯系在一起，從而達到提高勞動者的專業和技能素質的目的。

校企合作工作開展的核心是與食品企業合作成立專業建設委員會，共建教材、共建共享實訓基地、共組共建師資隊伍、共享資源等共同完善學生的考核評估體系和學生實習制度建設[2]。人才培養有目的地圍繞食品衛生與營養學專業所服務崗位對工作能力和企業的需求進行，以就業為導向，探索食品衛生與營養學專業的教學改革新思路、新方案，培養食品衛生與營養學專業應用型人才，服務當地經濟。同時對于教學的核心就是產學合作、工學結合模式以及雙向參與為原則，這種教學模式不僅能夠大大提高教學效率，還有助于學校和食品從業單位實現共同管理、共同培養人才。食品企業制訂的教學模式必須遵從企業部門和高校的實際情況以及企業實訓培養教學模式。目前，我國校企合作教學模式主要有“工學交替模式”“教學見習模式”“捆綁式”“訂單式”“頂崗實習模式”“全方位合作教育模式”等諸多方式。但是就實施方法來說，這些教學模式并未能對教學起到理想的作用，大多數校企合作模式都是一味地要求學校響應企業要求，還有部分企業過于關注短期經濟利益，而不注重人才培養時間相對較長。這樣就很難實現食品企業和學校的主動教學合作，而這種企業一味地要求教學合作的局面大大降低了學校方面的教學積極性。目前我國高等教育的校企合作教育模式從觀念到實施還存在著一些問題，其中最主要的是企業被動應付，政府政策支持力度不夠以及學校單方面想主導合作，就很難形成長期有效的人才培養和校企主動合作體系[3]。

2.1食品企業層面最主要的問題是企業單位態度問題，企業應該提高對實習生的重視程度，部分食品單位的一些科室只是做做“場面戲”，只是單純重視實習生的錄用，而不對實習生進行實際的工作培訓。甚至有些部門自以為自身是社會價值的創造者，一味地認為學生的教學職責只屬于學校方面，從而長期不重視培訓學生的職業技能，這樣必然會導致學生在工作上會有些失誤和知識結構上的誤解。

2.2政府層面社會的進步、經濟的發展都與政府切實有效的干預息息相關，同時校企合作的進一步發展也需要政府大力支持。政府相關部門要更加清晰地認識到食品單位和學校共同辦學是大大有益于社會的，并通過各種政策予以推動，相應地其他部門也應出臺鼓動積極措施，確保校企合作教學處在一個合法有序的大環境下健康發展。

2.3院校層面合作管理體制和運行機制在校企合作過程中扮演著至關重要的角色，高校應注重找準自己的位置和利益平衡點，以及與企業互惠雙贏的合作激勵點，始終以“企業壯大、學院發展”為指導思想，最重要的是要抱著提高人才培養質量、提升學院發展的誠信態度與服務理念，在校企合作管理體制和運行機制方面進行深入有效的探索[4]。很多學校由于自身條件不是很好，實際工作培訓中的設備、資金以及技術不到位，限制了和食品從業單位進行校企合作教學的發展，造成了當今一些校企合作教學的基礎比較薄弱，對于這種情況，學校就要加大和食品從業單位的合作深度，同時還要通過自身或者借助其他渠道進行資金和人才的引入以及提高自身的技術。食品從業單位的人才輸入效果與學校的培養效果息息相關，要想保證食品從業單位得到專業水平高、基礎素質過硬的人才隊伍，就得先保證學校的教學效果。

3 食品衛生與營養學專業校企合作人才培養的優勢

3.1有助于高校培養的學生滿足社會需求高等教育的國際性難題主要是培養出的人才不能完全達到社會企業的標準，主要原因是高校一直重視書本理論，而忽略了實訓實踐，導致高校培養出的人才落后于社會對人才的要求。對專業理論教學研究很深，而對實踐教學與企業技能的脫節是當下高校教育存在的普遍現象，從而導致高校企業人才供需矛盾突出。蚌埠學院推出的“3+1”校企合作人才培養戰略有助于解決企業對人才的需求問題。其實施先了解后教育的方法，先了解企業技術和行業信息以及需求，再確定學校的培養目標和方向，從而符合社會對人才需求的標準。而且“3+1”校企合作人才培養措施不僅能加快專業教學方式的改革，還能使教學課程模式更具創新性、靈活性和應用性。

3.2有效地充分利用社會資源，使學校和企業達到“雙贏” 食品衛生與營養學專業是要求個人自主能力極強以及專業知識非常廣泛的專業，所以擁有各種先進的配套實驗設備是高校培養該專業需要人才的必要條件。這對于一般高校而言是一項艱巨的任務，所以一般高校能夠讓學生更加方便直接地使用先進高端的實驗器材的最有效方法就是通過校企合作，這樣既能為學校提供昂貴的實驗設備，又能有效地節約資源。同時企業也可以利用學校資源對實習生進行基本素質培養和系統理論知識教學等。

3.3有助于學生快速地了解社會、適應社會生活環境學生在企業里實習、生活，感受到企業文化與校園氣氛的差別，走出校園，適應社會。通過實踐和生產實習，理論結合實際，增強團結合作能力、綜合應用能力、實踐能力，提高學生學習的積極性與求知欲。同時，學生通過實踐工作可以及時發現自己的長處與不足，從而主動學習課本理論知識，自覺彌補自身的不足[5]，也能領悟到食品行業的真正樂趣以及責任，清晰地定位自己的角色、做好自己的職業規劃。

3.4有利于企業減少人力資源成本，為企業提高運營效率隨著社會的發展，企業也不斷壯大，其對人才質量的要求越來越高，但是眾多畢業生的工作能力不符合企業的標準，需要企業對他們進行二次培訓，這就無形增加了企業的人力資源成本。同時，現在人才流動性增強，許多企業付出了沉重的二次培訓成本卻無收益。所以通過校企合作模式，企業和學校共同培養人才，使得學生有目的地快速提高自己的職業技能和專業素質并達到企業標準，畢業之后可以直接上崗，從而大大減少企業人力資源成本和社會資源以及學生的時間。企業的人力資源也是有限的，而學校是人才聚集的地方，只有通過建立校企合作，實現資源共享，從而提高企業的運營效率，才能真正實現企業、學校、學生“三贏”的局面[7]。

4 校企合作人才培養模式存在的問題

企業的原則是利潤最大化，而且也沒有硬性規定要求企業履行某些義務，所以其在培養方案上肯定與學校存在爭議，比如實習時間、實習崗位、工作強度等方面，導致學生去企業實習的崗位可能與學校分配不一致。另一方面，每一個學生都有自由選擇權，他們畢業后有的選擇考研或者出國繼續深造，有的選擇考公務員，剩下的就是踏進社會開始工作，但是學校必須尊重每個學生的選擇。學校最后一年安排的實習單位往往是固定的，這就很難滿足所有人的需求，所以這種特色班在大三就要分班，對于學生而言，這時決定畢業去向和職業規劃是非常困難的，也是不科學的，因此就很難穩定特色班學生人數，然而特色班的教學結構和方法與普通班相差甚遠，使得學生不能靈活選擇。

5 總結

任何實踐性研究最終必然要回歸于實踐并用于指導實踐[6]。蚌埠學院學院生物與食品工程學院通過改革食品衛生與營養學專業校企合作形式和人才培養模式，建立適合于新形勢下的教學模式，加強實踐教學師資力量，完善實踐課程體系，加快新型教學效果評估機制建設；利用校企不同的教學資源和場景，將學校教育與企業現場教育有效地結合起來，從而發揮校企在人才培養中各自的優勢，所以校企合作教學模式不僅能夠讓學生學到知識，還能夠方便直接地使用企業先進高端的機器設備參與實際工作，從而實現從學校到工作單位的“無縫”銜接，校企合作成為生產性教學，使企業和學校共同進行教學，滿足學生畢業工作時的需求。

[1] 馬海樂，姜松，黃星奕，等.食品工程類人才培養模式的創新與探索[J].農產品加工(學刊)，2010，4(3)：86-88.

[2] 馮銘琴.食品加工與檢驗專業“校、政、會、企，四位一體”人才培養模式[C]//中國職協2014年度優秀科研成果獲獎論文集(下冊).北京：中國職工教育和職業培訓協會秘書，2014.

[3] 潘偉男，鄧水秀，張燕琴，等.基于校企合作的藥學專業高技人才培養模式研究：以湖南食品藥品職業學院為例[J].繼續教育，2014(9)：35-36.

[4] 張鐘，張玲，海金萍，等.應用型本科大學食品科學與工程專業“3+1”人才培養模式研究[J].飲料工業，2013，16(5)：48-51.

[5] 朱鳳妹，馬彥格，劉素穩，等.食品質量與安全專業校企合作人才培養模式的思考及初探[J].現代企業教育，2014(20)：134-135.

[6] 陳明，張力，陳桂銀，等.飼料與動物營養專業“356”雙體系校企多元合作人才培養模式探討[J].職業教育研究，2013(8)：30-33.

[7] 李海林，許建生，尤榮，等.“寓學寓工 校企共育”創新人才培養模式的研究與實踐：以蘇州農業職業技術學院食品專業為例[J].農產品加工(學刊)，2013(10)：81-83.