愛上苦瓜和豬肝

我對(duì)食物有一種偏執(zhí)，不想吃的東西再有益處我也不吃。從小學(xué)開始，我媽就愛念叨：“囡囡，你不要挑食，苦瓜和豬肝你多少吃一點(diǎn)，明目補(bǔ)血，對(duì)身體好。”就算我一再?gòu)?qiáng)調(diào)受不了苦瓜的苦和豬肝的怪味，媽媽還是換著方法給我做，而我每次也總是勉強(qiáng)嘗上一口就罷了。

沒想到，治好我的“苦瓜不耐癥”的人是汪曾祺。他在《苦瓜是瓜嗎》一文里提過一盤炒苦瓜，“加辣椒、豆豉，少放點(diǎn)豬肉，湖南人可以吃三碗飯”。這三碗飯的描述勾起了我的食欲，于是我纏著媽媽按書中的做法炒苦瓜給我吃。

火紅的辣椒、青綠的苦瓜、噴香的肉絲，我躍躍欲試地夾起一筷子苦瓜就往嘴里放——還是苦！我不甘心，又夾了肉和苦瓜到碗里，和著米飯一起扒了幾口。開始還有些苦，后來Q彈的米飯和混著醬汁的肉絲占了上風(fēng)，香、辣，多嚼兩下連苦瓜的汁液都覺得爽口，確實(shí)讓人想吃下三碗米飯。

汪曾祺幫我打敗了苦瓜，幫我戰(zhàn)勝豬肝的則是余華。

在《許三觀賣血記》里，許三觀最愛點(diǎn)的一道菜是爆炒豬肝，配二兩黃酒，黃酒要溫一溫。切成小片的豬肝裹上生粉，放上半盅黃酒腌制入味。等到鍋里的油冒煙，將豬肝倒進(jìn)去，炒一下，炒兩下，炒三下。

這是極考驗(yàn)手藝的一道菜，炒不足三下豬肝熟不了，炒到第四下豬肝就老了、硬了，第三下就得出鍋。這時(shí)候豬肝是鮮嫩可口的，夾一片豬肝放到嘴里，黃酒的酒香也從唇齒間蔓延出來，熱乎乎、香噴噴，真是神仙過的日子。

書里將許三觀品嘗爆炒豬肝時(shí)享受的神情描寫得入木三分，都讓我忘了自己平時(shí)有多嫌棄豬肝。……