淺談食品快檢技術在食品安全監管中的應用

【摘 要】 食品安全問題一直是各級政府和百姓關心的熱點問題。如何發揮好政府的監管職能，找準食品安全問題的癥結所在，依靠傳統檢測手段已無法滿足現實需要，因此，食品快檢技術的應用將起到關鍵作用。快檢技術就是在短時間內，采用不同方法檢測被檢物是否符合標準，以及被檢物本身是否有毒有害的定性、定量的檢測分析。本文論述了食品快檢技術應用的目的、意義、法律依據、應用方式、注意問題及解決措施。

【關鍵詞】 食品 快速檢測 應用

【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2017.07.005

國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全問題一直是各級政府和百姓關心的熱點，是國家大事。近兩年來國家加大了對食品生產企業產品的抽檢力度，由原來每年度20%企業比例抽檢量增加到100%企業全覆蓋，每年度每生產企業至少抽檢一種產品。這樣便能及時發現產品安全問題，在很大程度上解決了食品安全監管中的難題，堵塞了企業的安全漏洞，為做好食品安全監管工作打下了堅實的基礎。然而，因檢驗機構檢驗能力有限，檢驗成本很大、財政資金難以負擔等因素，不能對企業實際生產的所有產品批次與品種進行檢驗，實現全品種、全覆蓋抽檢存在較大困難。

為有效解決這一監管工作難題，國家積極推進食品安全體制改革，同時積極推進新技術的應用。食品快檢技術就是其中一項很重要的課題。

1 食品快檢技術的定義及法律依據

所謂食品快檢技術是相對于傳統的化學檢測、儀器檢測而言。其特點是檢測時間較短、儀器設備要求不高，可以到現場檢測，即方便快捷又經濟適用。常用的技術有：化學比色法、酶聯免疫法、免疫膠體金試紙、生物芯片、生物傳感器、色譜質譜聯用檢測、生物化學發光檢測等等。主要是包括實驗室快速檢測和現場快速檢測。實驗室快速檢測是利用理化檢驗設備，采用2個小時內就能得出結果的檢驗方法實施的食品檢測工作，主要用于快速定性定量；現場快速檢測是利用快速檢測設備在30分鐘內就能夠得出檢驗結果的檢測方法實施的食品檢測工作，一般用于快速定性和半定量檢測。

我國《食品安全法》第112條明確規定：“縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依據本法第87條之規定進行檢驗。抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準，可以作為行政處罰的依據。”這就給食品快檢工作提供了強有力的法律支持，也為食品快檢工作指明了方向。

2 開展食品快速檢測的意義

（1）通過食品快檢技術可以實現對面廣量大的食品進行一次全面篩查和初步判定，對產品進一步抽檢提供導向，這樣就可以僅針對可疑的個別產品進實驗室進行定性定量分析。這就很好地解決了基層檢驗技術機構能力不足和基層財政負擔過重的難題。另外快速檢測技術要求科技含量低，基層技術機構檢驗能力容易滿足，檢驗費用也相對較少，基層財政能力容易承擔。同時，可以避免盲目抽檢而浪費大量的人力物力，可以說這是在食品安全監督執法中快速低成本發現問題的有效方法。

（2）實現食品質量快速檢驗。實驗室檢驗食品一般需要5～15天左右，這樣對像牛奶、蔬菜和水果等保質期短的食品和食用農產品沒有多大實際意義。實驗室檢測結果出來時，有些食用農產品早已銷售完畢，結果判定對消費者來說為時已晚。而快速檢測只用30分鐘，最多2個小時就能得出定性和定量的檢測結果，這樣就很好地解決了在監管中檢測結論不夠及時的難題；而且有利于現場執法工作，提高了行政決策效率。

（3）食品快速檢測技術可以及時控制、減輕、消除食品突發事故，降低食品中毒發生率，提高工作效率，大力發展食品快檢技術利國利民。

3 食品快速檢測應用方式

由于檢測周圍環境的溫度、濕度和檢驗人員的技術水平對快檢結果準確性影響較大，為使快檢結果準確、檢驗工作方便快捷，我們的快檢技術應用方式應注重以下兩點：

（1）建議在基層食品檢驗機構配置食品安全快速檢測車或建立食品安全快速檢驗中心，建立以快檢箱、流動檢測車、快檢中心和法定檢驗機構功能互補的四位一體機制。做到基層一線有食品快速檢驗箱，主要農貿市場有快速檢測車，主管部門有快速檢驗室，產品質量檢驗機構設置食品檢驗中心。基層快檢箱和市場快檢車主要用以量大面廣的食品品種的安全性篩查，對有可疑的品種或重點食品進快速檢驗室做進一步的檢驗判定，快檢室判定不合格的食品進食品檢驗中心進行定性定量分析，得出最終判定結果，給監督執法部門提供科學準確的鑒定結論。

（2）檢驗技術人員可以從基層質檢機構抽調一部分骨干力量，充實到快檢技術人員隊伍中，以便使快速檢驗結果更加準確，應用更加廣泛，真正體現科學、方便、快捷、有效的快檢特性。真正起到給食品安全監抽篩查、給食品消費者預警、給行政決策參謀的作用。

4 推廣應用食品快檢技術應注意的問題

（1）國家應進一步健全完善食品中危害物最大限量值的食品安全標準和食品安全快速檢測技術標準，為快速檢測工作提供技術支撐。

（2）由于快速檢測技術工作原理和技術水平有局限，其檢測結果容易產生假陽性或假陰性。如農殘快速檢測技術，檢驗標準為GB/T 5009.199《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》。該標準采用酶抑制法（分光光度法）的工作原理，標準中明確表示，蔥、蒜、蘿卜、韭菜、蘑菇及番茄汁中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。并且，快速檢測于溫度、濕度、顏色、溶液濃度和操作技術人員技術水平等因素密切相關，容易影響檢測結果的準確性。因此國家應組織有關機構加速研究制定更加科學有效的快速檢驗檢測方法，并培養一批符合要求的快速檢驗技術人才，使快速檢測結果更加準確。

作者簡介

周穎，大學文化，工程師，從事食品檢驗工作15年。