瘋狂的大閘蟹

你今年吃蟹了嗎？

每年秋季，都是螃蟹最為新鮮肥美的季節(jié)，所謂無蟹不歡，無蟹不成秋。清蒸、香辣、咖喱等十余種大閘蟹做法，讓你吃了還想吃。

大閘蟹，肉質(zhì)鮮嫩，味美，黃多脂肥，歷來被譽(yù)為蟹中之珍品。對吃貨們來說，溫上一壺酒，吃上一對大閘蟹，實(shí)屬幸事一件。

然蟹肉雖好吃，但大閘蟹品牌繁多，時有假冒問題出現(xiàn)。據(jù)陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量每年2000噸左右，但消費(fèi)者吃掉的“陽澄湖大閘蟹”卻達(dá)到2萬噸，消費(fèi)者買到正宗陽澄湖大閘蟹的概率只有10%。

電商布局生鮮，線上買大閘蟹成主流

大閘蟹，如同龍井、稻花香等知名農(nóng)產(chǎn)品，消費(fèi)者只籠統(tǒng)地知道陽澄湖大閘蟹、西湖龍井、五常稻花香是好東西，具體有哪些品牌，由哪家公司生產(chǎn)，并沒有清晰的概念。因此，在哪里能買到正品，成了消費(fèi)者選擇消費(fèi)渠道的因素之一。

江蘇省蘇州市陽澄湖大閘蟹協(xié)會秘書長嚴(yán)金虎說，從2010年起，陽澄湖大閘蟹便已退出農(nóng)貿(mào)市場，只通過專賣店、超市以及經(jīng)過授權(quán)的高檔酒店、電商平臺來銷售。

大閘蟹正在成為天貓、京東、蘇寧等電商巨頭爭奪勢力范圍的新對象。在過去的幾年，生鮮電商已初步完成對市場的教育，線上買大閘蟹已經(jīng)成為用戶的首選渠道。

中國電子商務(wù)研究中心發(fā)布的報告顯示，2017年上半年中國生鮮電商交易規(guī)模為851.4億元，預(yù)計(jì)2017年年底將達(dá)到1650億元，相比2016年的913.9億元，同比增長80.5%。

“過去幾年時間，生鮮一直是一個非常關(guān)鍵的領(lǐng)域，但也是一個非常有挑戰(zhàn)性的領(lǐng)域。客觀來講，到目前為止生鮮還是很大的一片藍(lán)海，具體看以什么口徑統(tǒng)計(jì)，這可以是一個以萬億元計(jì)的市場。”阿里巴巴集團(tuán)副總裁靖捷表示。

數(shù)據(jù)顯示，2016～2017年國內(nèi)有14家生鮮電商倒閉，但互聯(lián)網(wǎng)大佬們?nèi)栽谶@一領(lǐng)域進(jìn)行了頻繁布局。

阿里在生鮮領(lǐng)域開辟了天貓超市生鮮頻道，先后四輪投資易果，打造冷鏈物流安鮮達(dá)，孵化新零售盒馬鮮生。騰訊連續(xù)三輪投資了每日優(yōu)鮮。京東的布局與阿里更相似，成立了京東生鮮事業(yè)部，投資了天天果園和永輝超市。

“像大閘蟹這樣的生鮮品，其實(shí)就是冷鏈物流走多遠(yuǎn)，市場就有多大。大閘蟹在路上的時間是不能超過48個小時的。順豐幾乎包攬了陽澄湖區(qū)大部分大閘蟹的物流，甚至給大閘蟹開辟了專門的快速通道，其次是EMS。不過今年的陽澄湖格外熱鬧，電商扎堆擠了進(jìn)來。”蘇州陽澄湖區(qū)一位不愿意透露姓名的水產(chǎn)公司負(fù)責(zé)人表示。

瘋狂的大閘蟹，身價翻好幾番

一只螃蟹成本多少？10元！賣出去價格多少？50元、100元、200元甚至更高。不過這得有個前提：那是從陽澄湖爬出來的螃蟹。

據(jù)悉，為優(yōu)化水域生態(tài)環(huán)境，陽澄湖網(wǎng)圍養(yǎng)殖面積由3.2萬畝壓縮至1.6萬畝，養(yǎng)殖水域減半，2017年總產(chǎn)量僅為1200噸左右，比去年減產(chǎn)約900噸。陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會副會長周雪龍表示，“今年陽澄湖大閘蟹的價格將上漲15%左右”。往年陽澄湖大閘蟹母三兩的起水價在170～180元，今年上漲到210～220元，這也就意味著一只陽澄湖正宗的母三兩大閘蟹，售賣價最少要到70元。銷售商趙先生表示，8只裝陽澄湖大閘蟹市場價至少要在五六百元才能賺錢。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，安徽、蘇北等地普通河蟹，收購價每只10多元，穿上“陽澄湖大閘蟹”的外衣后，賺幾倍是常見的。在淘寶、京東等眾多網(wǎng)站上，陽澄湖大閘蟹蟹券價格不菲，價格從幾百元到幾千元。如雄蟹3兩（3只）雌蟹2兩（3只），價格388元；雄蟹3.5兩（3只）雌蟹2.5兩（3只），價格628元；雄蟹4.5兩（3只）雌蟹3.5兩（3只），價格1278元；雄蟹5.0兩（3只）雌蟹4.0兩（3只），價格1888元。

王大孟是巴漁村村民，手上共有60畝圍養(yǎng)水面。他算了一筆賬：圍網(wǎng)8000元、碼頭費(fèi)3.5萬元、工商1600元、衛(wèi)生費(fèi)1600元、人員工資1.5萬元、其他2萬元，再加上購買蟹苗、飼料等，一年總共開銷是20萬元左右。考慮到成本，王大孟把出售時價格定為每只35元左右，市場零售價則在50元以上。

“我們從蟹農(nóng)手上收購螃蟹，一般每公斤在240～260元，這是第一次漲價。”螃蟹經(jīng)紀(jì)人郭老板說，一般經(jīng)紀(jì)人都會從中獲取每只5～10元的利潤，再加上購買防偽戒指（陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會為陽澄湖螃蟹制作的防偽標(biāo)志）和交納各種費(fèi)用的成本約5元/只，每只螃蟹的價格又漲了10元左右；這只螃蟹如果在超市和專賣店里銷售，價格會上漲45%左右。若是拿到酒店來賣，漲價最明顯，雌3兩、雄4兩的蟹，燒熟后基本都賣100多元一只。

TIPS：吃螃蟹有什么講究

1.吃螃蟹時一定要佐醋、姜食之。螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時要加姜、蔥、蒜調(diào)料驅(qū)寒去腥，而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用；二來蟹肉蘸醋可以去腥，并增加螃蟹的鮮味。

2.吃螃蟹公母時間有講究。有句俗語叫作“九月團(tuán)臍，十月尖”，意思是吃母蟹要在農(nóng)歷九月期間，主要吃母蟹的蟹黃，而在農(nóng)歷十月則要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。

3.寒性過敏體質(zhì)不宜食用。螃蟹性寒，體寒胃虛、手腳冰冷、過敏性體質(zhì)的人不建議食用。另外，螃蟹富含高蛋白，特別是蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高，因此患有膽結(jié)石、高血壓、高血脂者和肥胖者也不建議食用。

4.不吃死蟹。蟹死后，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖，并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細(xì)菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì)。組氨會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

5.吃蟹要適量，搭配有講究。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。同時，螃蟹不要和柿子一起吃，因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺剐啡獾鞍啄蹋涛镔|(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。