改變飲食，拯救健康（下）

二、少吃與健康

今天我要和大家繼續討論的飲食健康問題就是少吃。

少吃就是不暴飲暴食，給消化器官休息的時間。阿拉伯一些國家齋節有的持續一月日落之前不進食；佛教戒齋也是吃完中午飯后不再進食；現在西方時興的歐式有機蔬果汁斷食法，有短期一周左右的斷食療法。斷食期間只喝水和蔬果汁，如胡蘿卜干、黃瓜、芹菜、苦瓜、大青椒、葡萄、蘋果等蔬果汁。斷食是為了排毒，排毒會使人更健康和美麗，瘦得健康和勻稱。當然，我們不一定要斷食，但是可以做到少吃。

二十世紀初期一位叫赫伯特·希爾頓的18歲男孩發現，父母農場里的牲口每次生病就會有些天不吃不喝，之后就康復了。農民對動物生病時不進食的情況很熟悉，稱其為“自然療法”。希爾頓自己試驗了幾天禁食后，發現明顯地精神煥發。于是他開始收集和學習所有有關禁食的書籍。希臘“醫學之父”希波克拉底曾用禁食法治療許多病人，他認為“給病人喂食只能是火上澆油”。由此想到，我們平時對待有病的親友的態度是不對的，總是想方設法讓他多吃，為他補，雞鴨魚肉、人參、燕窩、元魚、牛奶等填鴨式地為其補，現在看起來這是錯誤的。

后來，希爾頓在田納西的圣安尼奧開了一家健康學校，他指導一些慕名而來的各種頑疾患者進行禁食療法，任何一種疾病經過治療后都有不同程度的好轉，有的還“奇跡般地”完全恢復了健康。

人體治療疾病的過程是排毒的過程。肝臟是排毒的重要器官，它竭力分解大量的有毒物質，然后從皮膚、尿液、唾液、奶汁、腸道及任何可找的出口，將它們排泄出去，這也是有時出疹子、牙痛、口腔、舌潰瘍長舌苔、打噴嚏、咳嗽、吐痰等的原因。中醫所謂的“上火”，是自然療法機制正在運作的信號，不必硬壓制，可以采取禁食及多喝水，以保護肝臟，繼續排毒的方法治療。用果汁與蔬菜汁代替水比喝水禁食法更好。果蔬汁自身具有清潔的功能，提供排毒的酶。

三、生吃與慢吃

長壽人群中很多都喜歡生食，因為大多數的營養物質沒有被烹調所破壞。

生鮮蔬菜是增強人體免疫力，預防癌癥，健康長壽的天然藥物。它比任何人工藥物的化學結構更復雜，效果更好。加熱烹制的過程會破壞他們的有效成份。

生鮮食物內含有很多酶，為了維持生命，人體隨時都在進行無數的生化反應。這些反應都需要酶，酶的產生隨著年齡的增長而下降。所以需進食足夠的鮮活食物來補充酶。如果加熱，100%的酶都會被滅活，失去作用。

另外生鮮食物含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化的物質，后者包括非常重要的抗衰老物質——SOD（超氧化物岐化酶），煮沸后都會大部分被破壞失效。還有生鮮食物里的纖維素，就像掃帚一樣能把胃腸打掃干凈，促進胃腸蠕動，調節血糖，稀釋有毒物質，支持有益菌，減少脂肪的吸收。生鮮食物幾乎對所有的疾病都有抑制作用，能延緩衰老，也是減肥的好辦法。

我們應盡量每天盡可能地多生吃一些疏果，烹飪的時間短些。《黃帝內經》中，介紹我國最長壽的一位老人，就是每天不斷地生吃一種樹葉。

最后要注意細嚼慢咽，反復地咀嚼，最好每一口食物都嚼上10～20遍或更多。咀嚼幫助唾液的分泌，唾液中分泌有淀粉酶、蛋白酶等。反復咀嚼可減少食物的表面積，使唾液酶更好地對食物發揮消化作用；咀嚼的同時也向胃部發送信號，使胃液內胃酸、胃蛋白酶、淀粉酶等開始分泌，準備消化食物。咀嚼能將“已經飽了”的信息轉達至大腦的“滿足中心”，使你不至于過量飲食而增肥。年齡大的人牙齒不好，不能咀嚼，可以多吃包子與餃子，保證多吃菜，也有助于消化。