營養多面手——秋葵

秋葵也稱為黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中國江西省西部的萍鄉，當地人將其稱之為“洋辣椒”。每年5月正是秋葵開始結果的時期，進入夏季，食用秋葵便是正當時。秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維生素A和B群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體免疫力有一定幫助。

秋葵在日本，中國臺灣、中國香港等地已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。

一.香煎秋葵火腿卷

食材：秋葵5個，片狀火腿1包，青紅椒1個，洋蔥半個，胡蘿卜半根，適量的生抽、食鹽、食用油，數根牙簽。

做法：1.將青紅椒、洋蔥、胡蘿卜切成絲，等鍋預熱，加入食用油，翻炒均勻，加入生抽調味，加入秋葵。

2.炒好的菜盛出來備用。

3.用火腿片把炒好的菜卷起來，用牙簽固定。

4. 平底鍋或電餅鐺預熱抹薄油，放入卷好的火腿卷。

5. 煎至火腿兩面變色即可，也可以撒入辣椒粉、胡椒粉等適合自己口味的調味料。

二.什錦茄子盅

食材：圓茄子1個，秋葵100克，熟黃、白玉米粒25克，胡蘿卜半根，蝦仁50克，烤腸50克，適量的蒜、鹽、生抽、食用油。

做法：1.茄子洗凈在頂部一周切鋸齒狀花邊開口，揭開盅蓋，用勺子挖出茄子中間的肉。

2. 蝦仁挑去蝦線，茄子肉、秋葵、胡蘿卜、烤腸切丁、蒜切末。

3. 蒸鍋燒開水放入茄子盅蒸3分鐘。

4. 鍋預熱加入食用油，放入蒜、茄子丁翻炒，炒熟的茄子丁盛到碗中備用。

5.另起鍋預熱加食用油，放入胡蘿卜、蝦仁、香腸翻炒均勻，加入秋葵、熟玉米粒、少許生抽翻炒均勻。

6. 放入事先炒好的茄子丁，加入適量鹽、味精翻炒均勻，炒熟之后放進茄子盅內即可。

三.鮮蝦秋葵炒飯

食材：米飯1碗，秋葵1根，鷹爪蝦10只，彩椒1塊，火腿2片，雞蛋1個，適量的洋蔥、生抽、胡椒粉、鹽。

做法：

1. 洋蔥、火腿、彩椒切丁，秋葵切片。

2. 鷹爪蝦去殼，加入生抽和胡椒粉腌制5分鐘。

3. 將雞蛋放入鍋內翻炒，用鍋鏟鏟碎。

4.另起電砂鍋，預熱后放入食用油，放入洋蔥、腌好的鷹爪蝦、彩椒，接著再放入米飯、碎雞蛋和火腿，翻炒均勻。

5.切斷電源后，放入秋葵、鹽、生抽，快速翻炒均勻即可。

食用秋葵時，還得提醒您一下：秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食哦！