生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

[摘 要] 豬肉是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中的主要畜產(chǎn)品，生豬屠宰檢疫與豬肉的產(chǎn)出質(zhì)量息息相關(guān)。因此，對于生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點的把控是非常有必要的。本文淺析生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點，為確保豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量處于安全的范圍提供支持。

[關(guān)鍵詞] 生豬屠宰；檢疫流程；檢疫要點

[中圖分類號] S851.34 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2017）01-68-2

隨著人們生活水平的不斷提高，對于自身生活質(zhì)量的要求也越來越高。在飲食方面，豬肉產(chǎn)品是人們需求量比較大的畜產(chǎn)品，在食品質(zhì)量問題越來越多的當(dāng)下，人們對于豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量也越來越關(guān)注。生豬屠宰檢疫與豬肉產(chǎn)品質(zhì)量息息相關(guān)，因此相關(guān)人員一定要做好生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點的相關(guān)把控。生豬屠宰檢疫分為宰前檢疫和宰中檢疫，宰前檢疫主要是進行活體檢驗，宰中主要是針對脾臟、同體等進行檢疫，目的都是為了保證食品安全。

1 宰前檢疫

1.1 查證驗物

對于異地的生豬一定要做好嚴格的檢查，一個地區(qū)如果有異地生豬進入，一定要檢查與之相關(guān)的證書，比如《出縣境動物檢疫合格證明》《動物及動物運輸產(chǎn)品消毒證明》《重大動物疫病非疫區(qū)證明》以及耳標、通過衛(wèi)生部門頒發(fā)的IC卡等[1]。

1.2 豬群的臨床健康檢查

對于豬群來說，一定要做到對每頭豬的細致觀察，觀察其出現(xiàn)的各種不正常表現(xiàn)。在豬群當(dāng)中，排除個別被孤立、離群、掉隊或者行走不便利的豬只，其余豬只要做整體檢查。比如對其進行精神狀態(tài)、呼吸，是否出現(xiàn)咳嗽或者哮喘等癥狀，行走姿勢是否正常等常規(guī)性檢查。對于個別被孤立的、掉隊的豬只需要做進一步的健康檢查。

需要注意的是，在“瘦肉精”事件后，鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇萊克、多巴胺（俗稱“瘦肉精”三聯(lián)檢測）的抽樣檢測已成為必備檢查項目。按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須由屠宰企業(yè)進行“瘦肉精”抽樣（尿樣）檢測。抽檢合格的生豬方可進入待宰間待宰。為了防止注水肉的發(fā)生，確保上市肉品及時、合格，每天8：00-18：00為進場時間，進場后需要保持8～10 h的靜養(yǎng)時間。

1.3 送宰檢驗

豬只在被送宰之前都要進行檢疫，只有檢疫合格的豬只，才有資格被送到相關(guān)的屠宰場。檢驗員憑借檢疫方出具的宰前合格證明將其送到屠宰場進行屠宰，對于一部分豬只由于在運輸過程中出現(xiàn)的問題，到達目的地之后可以進行急宰，每個屠宰場都要配合一個急宰室，宰完之后如果經(jīng)過檢驗合格就被蓋上章，與其他正常豬只放置在一起。

2 宰后檢疫

2.1 頭部檢驗

對于豬只的宰后檢疫來說，大部分豬只都要進行嚴格仔細的頭部檢驗。在進行頭部檢驗的過程中需要配備一名助手，助手的右手握好豬只的右前蹄，左手去切開其左右咬肌，看其中是否出現(xiàn)豬囊蟲，再檢查其是否具有結(jié)核、淋巴結(jié)等病癥[2]。在進行刀切的時候，一定要注意其肉的完整性，避免出現(xiàn)內(nèi)三角肉和倒三角肉。

2.2 腸、脾臟的檢查

對于腸膜的檢驗，左手拿起盲腸下端的腸膜，然后右手將其劃破，在進行劃破的過程中一定要注意不要將其管壁劃破，以免造成不必要的污染，查看其中是否具有淋巴結(jié)、有無腫脹或者壞死的病變。對于脾臟的檢查也是同樣的道理，主要檢查其是否出現(xiàn)一定的腫脹、是否變硬、是否出現(xiàn)血塊等。

2.3 豬只體表皮膚的檢驗

皮膚是直接與外界接觸的保護層，對于豬只體表的保護作用很大。在河南省鄭州市，大部分豬只的體表皮膚基本上不會出現(xiàn)大問題，有問題的也是一般性的蚊蟲叮咬，由于沒有給予及時治療出現(xiàn)的狀況，由皮膚引起的整體豬只健康的病變情況很少。

2.4 胴體檢驗

胴體檢驗主要是針對豬只的淋巴及脾臟等進行檢驗。對于鄭州市的豬只胴體檢驗來說，由于當(dāng)?shù)氐奈桂B(yǎng)習(xí)慣及氣候條件等的影響，豬淋巴出現(xiàn)的問題情況還是比較常見的，因此檢驗時要格外注意。在檢查淋巴的過程中，看其是否出現(xiàn)病變現(xiàn)象，是否出現(xiàn)淋巴結(jié)、淋巴腫脹，是否有出血情況，是否化膿等[3]。對于脾臟的檢查也是同樣的道理，主要是看其脾臟是否出現(xiàn)病變癥狀，脾臟是否變硬，脾臟是否有局部充血等。

2.5 內(nèi)臟檢驗

正常豬心臟是淺紅色或者棕紅色的，對于心臟的檢查主要看其顏色是否正常，正常情況下觸摸起來是非常有彈性的，而且富有一定的光澤度。如果顏色暗紅，質(zhì)地偏軟，摸起來也不具有彈性，那么其心臟勢必不是健康的。對于肝臟的檢查與心臟的檢查大體一樣，但是對于肝臟的檢查還需要增加對其膽管的檢查，要將其膽管切開，檢查其中是否有異物，是否有寄生蟲的侵入[4]。對于肺臟的檢查，主要是看其光澤度，觸摸起來有無彈性，是否出現(xiàn)腫大、變異，有無結(jié)核的出現(xiàn)等。

3 結(jié)語

人們對于畜產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高，對于豬畜產(chǎn)品來說，生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點是非常值得關(guān)注的一個方面，與之相關(guān)的工作人員一定要嚴格按照操作流程來開展檢疫工作，為人們提供健康安全的豬肉做好保障工作。

參考文獻

[1]趙曉彤.檢疫證明管理應(yīng)引起注意的幾個問題[J].遼寧畜牧獸醫(yī)，2004（7）：27.

[2]周廣華，徐琴.淺談我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對策[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2010（2）：38.

[3]劉春紅.新版《動物檢疫合格證明》改進建議[J].中國畜牧業(yè)，2014（7）：74-75.

[4]戴文華，劉軍，張明輝.淺談動物檢疫報檢制度的建立[J].中國動物檢疫，2010（8）：6.