國酒佳釀 陳年之味

耀文

When referring to the collection of fine wines， the imported wines come to peoples mind at the first time for their performances in the collection market are always remarkable. However， Chinese white wines also get a slice of the cake nowadays and the most popular item is “Maotai” （famous brand of Chinese liquors）. How to select a glass of aged Maotai is vital for a successful collection.

提到高級酒類拍賣，人們第一時間想到的總是洋酒，的確，具備收藏價值的紅酒、威士忌，可以在拍賣市場取得不菲的成績。但并非只有洋酒才有收藏價值，中國白酒同樣在今天的高級酒市場占有一席之地，其中最受追捧的當然非茅臺莫屬。

“酒是陳的香”，中國人釀造白酒早有存放經年的習慣。按照常規的理解，越陳的酒越好喝，也就越值錢。這話當然有道理，但前提是儲存工作做得非常好。如何精心挑選一瓶陳年茅臺，可是需要技巧的。

茅臺酒是有生命的，曲、高粱、水和釀酒師四部分賦予它生命。曲是酒的靈魂，高粱是酒的骨骼，水是酒的血液，釀酒師是酒的母親，在靈魂、骨骼、血液的孕育下，酒擁有了生命，會隨著時光不斷地陳化而演變。所以，當我們把酒存放在不同的地方，存放不同的時間，它的口感和味道都是不同的，儲存得當，陳年的時間越久，口感就越醇美。

很多人在品茅臺酒時會發現、也會經常提起為什么相同的年份口感不同？老茅臺酒不光是真假這么簡單定義品質，其實真品只是最基本的一個條件，在真品前提下最重要的是儲存環境及保存狀態。

同一個年份的陳年茅臺酒，水位、酒花、保存環境俱佳，這瓶酒口感味道和香氣都會很完美；而水位低、酒花弱，保存環境一般的，有好的口感就很難，會出現酒氣不夠、香味不足、塑料味、煤油味、口感嘈雜，等等問題，這就是選定標準的差異。

很多人在選酒時還存在這個問題，總認為酒是真的就可以了，卻忽略了開瓶后品鑒的感受，實屬經驗不足所致。……