把漢堡玩出花樣兒來

那些讓人產生空心掏肚的饑餓感，味蕾萌動、垂涎欲滴的食物，總是油水滋滋、肉香撲鼻、醬汁濃烈而一口盡歡的硬貨——漢堡就是這樣的存在！也許你會痛苦地糾結于瘦身計劃的熱量限制，但在真正看到它時絕對會臣服于眼前的幸福——舌尖愛它，唇齒愛它，口腹愛它，怎么辦？！

這一次，我們把令人愛恨交加的漢堡玩出各種花樣兒，不如干脆甩開腮幫子坦蕩蕩吃起來。

面包圈

漢堡包可以說是三明治的一種，三明治的面包式樣有吐司片、法棍、薄餅、貝果、麥芬等繁多種類，而漢堡面包就是圓形的餐包，形態與德國小圓面包相似，Brotchen在德文中就是所有小型面包的總稱，囊括咖喱包、黃油包、全麥包、堅果包等。漢堡包常用的芝麻包口感偏軟、具有淡淡甜味，通常從旁邊略高的位置斜切或是直接攔腰切成兩半，夾入餡料食用。

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不吃白不吃？

漢堡王曾經在美國啟動了一個電視頻道，播出畫面始終是一個動畫效果的漢堡包，觀眾堅持看半小時就可以到門店免費領取一個漢堡包。這個看似荒謬的營銷活動大獲成功，累計了數十萬分鐘的關注量。不過加州大學有調查稱，燒烤一塊漢堡肉餅排放的顆粒物質相當于一輛18輪柴油卡車在高速公路行駛143英里的排放量，并且為生產漢堡肉餅，畜牧業產生的溫室氣體也廣被詬病。所以即便越來越多的餐廳包括米其林餐廳會售賣高端漢堡包，加入了鵝肝、金箔、龍蝦、松露、頂級牛肉等，可以賣到幾百美金，但環保問題實在令人堪憂。

蔬菜鮮

生菜是漢堡包的萬能最佳配角，它清脆的口感能平衡肉類的油膩，其他常用的蔬菜還包括番茄、青椒、洋蔥、芝麻菜、高麗菜、玉米粒等。春天的油菜花、牛蒡，以及白蘆筍、綠蘆筍都可以作為時令美味夾入，吃漢堡包本來拼的就是時鮮混搭調性。同時每一款蔬菜也可以因為切片、切絲、焯水、過油或腌制方法的不同而產生多樣的搭配風格。

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漢堡包=垃圾食品？

一般而言大多種類漢堡包熱量偏高，歐美的一些快餐店會很明確地標出每份漢堡包的卡路里數值。不過，一個叫Dennis的古稀老人堅持吃麥當勞的巨無霸三十年；另一個美國人Don也是年逾花甲，他已經吃掉兩萬五千多個巨無霸漢堡包——而他們身體看起來都還不錯。

肉食記

將剁碎的牛肉泥和面粉混合攤成肉餅煎烤至熟，這種德國人最早開始食用的牛肉餅因19世紀中末期絞肉機的普及，開始登上歷史的舞臺，出現在美國的德式餐廳中，并且被冠上了“漢堡牛排”（Hamburg steak）的名字。20年后與表面撒有芝麻的小圓面包相遇，“漢堡包”正式出爐，成為中西部地區工人便捷又快速的宵夜，甚至午餐，并且很快風靡了美國。發展至今，漢堡包已經不再只是夾著牛肉餅，有了夾著豬肉餅、雞肉餅、海鮮、培根等的繁多種類。

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漢堡的偽民俗史

愛吃生牛肉的韃靼人跟漢堡包好像并沒有什么關系，但韃靼牛肉倒稱得上是漢堡牛肉餅的前身。牛肉餅的選料也經歷了從用末等的碎牛肉混合面粉，到用碎牛肉與洋蔥、胡椒粉混合，再到現在升級為選用上等牛肉，并且將不同部位的牛肉按照最完美的比例調和出最佳口感。相較來說，德國漢堡人的功勞則最大，是他們將這種牛肉餅帶到了美國，后經改良走向了世界，并且一直風靡到現在，因而這種食物也就叫做“漢堡包”。

醬意濃

綿滑、醇厚的醬汁地位貌似排在新鮮的肉餅與現烤的面包之后'卻是給食客帶來第一印象的重點。而健康美味的自制醬料也幫助人們擺脫對漢堡包“速食品”的成見，發揮創意，熬一鍋番茄放入糖、醋、鹽、洋蔥調味，或是把蛋黃醬與咖喱或芥末混合，充分享受美食的樂趣，也能體味出傳統醬料配方的用心良苦。

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“不朽”漢堡包

加拿大安大略的Melanie將一個芝士漢堡包保存了一年，看起來卻依然如初；美國密歇根州一名醫生保存了兩年的漢堡包不但肉餅看著新鮮，連腌黃瓜片和芝士也沒變質：美國猶他州一位先生將1999年購買的漢堡包保存了十幾年而沒有發霉跡象：澳大利亞阿德萊德也有兩個有心人將保存了20年的芝士漢堡包展示出來，除了一點點干癟，看上去竟然還是新鮮好吃的樣子。

饕餮漢堡季

牛肉漢堡包永遠都是最經典的，雙份配料的“巨無霸”永遠都不乏擁躉；想嘗新鮮味道的，自有豬肉、雞肉等各種花式，精心佐以調料腌制，煎炸得恰到好處讓你嘗鮮嘗得盡興；如果還不夠，那就可以在面包上大做文章，黃油軟包面包是美食攝影達人的“軟肋”，松軟香甜卻無法持久，所以還是趕快放下手機吃進肚子為妙，或者干脆就不要面包，直接入口的便是濃情芝士和肉餅，夠解饞。