食品謠言到底是誰在傳

隨著社交媒體的廣泛使用，以微博、微信為主要傳播載體的謠言此起彼伏，特別是與“吃”有關的話題，更成為網上謠言的重災區。五花八門的食品謠言為何屢禁不止？公眾聽到這些未經證實的傳聞為何總是心里發慌？怎樣鏟除謠言滋生的土壤，讓人們吃得放心？

小龍蝦竟被傳成“小蟲蝦”

武漢居民劉世敏居住的萬松園是當地著名的美食街，遍布各類小龍蝦店。可前段時間手機上的一則消息，讓酷愛吃小龍蝦的劉世敏害怕了：“有人在朋友圈里分享了一篇文章，說小龍蝦不是蝦，而是蟲，長期生活在污水里。有人一口氣吃了40只小龍蝦后，肺部出現多處空洞。”

“沒想到經常吃的小龍蝦，也會有問題。”4、5月份是武漢人吃小龍蝦的旺季，但今年，劉世敏再也不敢像往常一樣安心地吃了。

劉世敏上網查證，“果殼網解釋說，小龍蝦的真名叫‘克氏原螯蝦’，屬于節肢動物門的甲殼綱，是一種淡水蝦，它和龍蝦有親戚關系，和昆蟲是平行關系，根本不是蟲。”

不過，劉世敏并不踏實，他進一步了解得知：“小龍蝦雖然不是蟲，不過也確實有小龍蝦會感染肺吸蟲，吃后易造成肌肉溶解，有人甚至住進了重癥監護室。”

面對這些真假難辨的信息，劉世敏一下子沒了主意。現在，有親戚朋友來武漢，劉世敏不再帶他們吃小龍蝦了：“真要遇上嘴饞的，就去飯館點些河蝦、基圍蝦，小龍蝦是不敢碰了。”

清華大學健康研究所副所長蘇婧認為，以偏概全、偷換概念是食品謠言的一個顯著特征，誤導性最高。“‘小龍蝦實為小蟲蝦’，就是利用消費者對小龍蝦的不熟悉，將小龍蝦可能攜帶寄生蟲現象，謠傳為小龍蝦本身就是‘蟲’；將當事人生吃醉蝦感染肺吸蟲，謠傳為‘吃小龍蝦感染肺吸蟲’，引起消費者恐慌。”

食品專家早就告訴了我們：動物身體上帶有寄生蟲是一種常見現象，可食用關鍵是要加工制熟。實際上，小龍蝦是可食用的美味，安全加工后的小龍蝦不會對身體產生傷害。

蘇婧說，食品謠言產生的背后，往往都有明顯的利益訴求，經濟戰、輿論戰、博眼球等動機諸多，一般都有明顯的市場指向。謠言一旦傳播開來，往往造成很大負面影響。

面對謠言要多了解基本常識

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱認為，食品謠言的存在，既說明了實際生活中公眾在相關科學知識方面的空白，也是社會個體食品安全焦慮的體現。短時間內，謠言不會完全消除，部分話題甚至會反復出現。科學認識、理性引導是當務之急。

鐘凱說，面對謠言，相關部門須及時辟謠以正視聽，公眾更要保持警惕，多了解基本常識，對那些食品安全“內幕”多一些理性判斷分析，心里多問幾個為什么。

為提升公眾辨別謠言的能力，國家食藥監總局去年發布了500多條科普知識和辟謠信息，并且在官方微信公眾號開通專欄，定期回應消費者提問。

鐘凱認為，僅僅把重心放在辟謠上還不夠，比如黃瓜打藥、西瓜打藥，有關專家不知辟謠了多少次，最近又變成葡萄打藥，謠言總會變著花樣重來，“只有不斷提升全社會對食品監管體系的信任度，謠言才會沒市場”。

中國農科院農業質量標準與檢測技術研究所研究員李耘認為，謠言的背后是“信息真空”，這主要是因生產者和消費者之間信息不對稱而滋生出一種不信任感。當前，消費者對食品行業整體質量狀況的擔憂，進一步放大了這種“信息真空”，“政府部門既要暢通科普渠道，讓真相‘跑’在前面；更要加強監管，重筑食品安全的公信力”。

據介紹，去年，國家食藥監總局新發布了530項食品安全國家標準，涉及食品安全指標近2萬項，新增農藥殘留的限量指標490項，食品抽樣檢驗的數量比上一年增加了49%。該局表示，將每周公開食品抽檢的結果，對不合格的產品及時采取下架、召回等措施，消除風險隱患。同時，堅決用法律手段打擊別有用心的造謠行為，提升消費者對食品市場的信任度。

不防備食品安全還真不行

蘇婧認為，“禁不住、傳得快、信得深”是食品謠言傳播的基本特點。微信朋友圈是許多食品謠言的泛濫之地。一方面，面對謠言，受眾容易產生從眾心理，缺乏較好的辨謠能力。特別是在微信朋友圈不斷拉近人際關系的背景下，受眾面對食品謠言會出于“善意”而進行傳播；另一方面，帶著對特定食品話題的負面印象或集體記憶，受眾更傾向于相信謠言的真實性，這反映的是人們對于食品安全的擔憂。

在天津做服裝生意的吳立霞是“養生達人”，時常關注食品方面的信息。最近，吳立霞發現門口新開了一家烤鴨店，價格便宜，生意火爆，但她從來不買。

“這是注射激素的‘速成鴨’，不到一個月就能出欄。”當被問到該信息的來源時，吳立霞說，“去年微信都轉瘋了，有文章說這事是先從無錫發現的，有人對鴨農、代理商進行了走訪，連激素的成分都講得很清楚。”

事實上，專家對于“速成鴨”早有解釋：現代科學已經可以使商品肉鴨長得“又快又好”，整個飼養周期一般為43～56天，用激素反而“不合算”。

對專家的解釋，吳立霞雖然也認為有道理，但還是覺得謹慎點好：“這幾年不時曝光地溝油、假奶粉、瘦肉精等食品安全事件，連火鍋湯也不衛生了，不防備著點還真不行。”

蘇婧說，食品謠言帶來的不信任感正在加劇，“中國人已經吃遍化學周期表”“到處都是地溝油”等說法十分普遍，其表現出的自嘲心理實際上是對食品監管體系的質疑，帶來的負面影響深廣。海淘、代購之風盛行，其背后的原因也與此相關。