品味汾酒文化 傳承工匠精神

“2017三晉食品安全行”走進汾酒集團

“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”晚唐詩人杜牧的千古名句賦予了山西汾酒詩一般的意境和文化，而汾酒以其清香幽雅、醇凈柔和之感占據著清香型白酒的半壁河山。

7月21日，踏著撲鼻而來的陣陣酒香，“2017三晉食品安全行”媒體采風團來到了地處山西呂梁的汾酒發源地杏花村鎮，在風景如畫的杏花村，古樸典雅的汾酒廠，探尋國酒之源，品味汾酒文化，感受工匠精神。

在山西汾酒集團文化發展研究中心主任柳靜安的帶領下，采風團一行先后參觀了中汾酒城、汾酒老作坊、汾酒博物館、釀酒車間及保健酒園區，并詳細了解了汾酒的釀造工藝及流程。據工作人員介紹，在釀酒工藝中，如何靈活控制溫度、濕度、力度的細微變化等，人工經驗起著關鍵作用。數千年來，這種技藝由口傳心授、師徒相教的方式代代傳承，至今仍是如此。

“小灶清香味，汾酒杏花村。”與其他香型白酒大面積采用泥窖、石窖、磚窖等方式不同，講求“清字當頭，一清到底”的清香汾酒，在發酵過程中選用的是深1.2米、直徑0.8米的地缸。這不僅可以有效杜絕土壤中雜質和雜菌對酒醅的影響，還能更加純粹地體現糧食的發酵風味。此外，這些缸每年還要進行檢查和清洗，流程繁復而嚴謹。

在隨后舉行的“三晉食品安全行走進汾酒集團”座談會上，汾酒集團黨委書記、董事長李秋喜首先介紹了汾酒集團目前的狀況，并著重介紹了集團今年的人事機制改革與創新成就。

山西省百姓放心食品品牌推選活動組委會副主任兼秘書長、山西省社會事務調查中心主任劉宏生介紹了三晉食品安全行的基本情況。他指出，今年三晉食品安全行活動以“營造匠心文化、推崇工匠精神”為主題，將通過媒體的采訪報道，擴大食品誠信企業的影響力和輻射帶動力，全方位、多角度、深層次展現山西食品安全現狀、政府監管成果、企業付出的努力和消費者的期待。

座談會上，汾酒集團董事會秘書長張琰光介紹了汾酒的歷史及工藝，特別強調汾酒所采用的工藝是中國最具代表性的制酒工藝，具有深厚的文化底蘊，同時也是對傳統工匠精神的完美詮釋。

在媒體互動環節，山西新聞網、山西視覺網及本報等媒體記者就汾酒集團未來發展、工匠精神的傳承等問題與在場專家進行了互動。

據悉，三晉食品安全行活動自2013年舉辦以來，今年已進入第五個年頭。本次活動由山西省科協、山西日報報業集團、三晉食品安全論壇組委會聯合主辦，活動旨在挖掘高質量、高品質的三晉老字號產品，為全省食品安全社會共治營造良好氛圍。