酒店之外，盛宴猶在

隨著家宴需求的增長(zhǎng)，市場(chǎng)上出現(xiàn)的產(chǎn)品呈多樣化：“海底撈”的“Hl撈送”依托品牌本身，提供相對(duì)簡(jiǎn)單的送餐服務(wù)；“愛(ài)大廚”App打的是‘大廚上門(mén)”旗號(hào)，客人享受的是定制餐食；“酒店外燴”則是更高階的產(chǎn)品，但除了為人熟知的“把五星級(jí)酒店大廚帶回家”外，它還有什么樣的優(yōu)勢(shì)？我們的作者凌健通過(guò)組織—次類似于家宴的活動(dòng)——“山里長(zhǎng)桌宴”，了解到這個(gè)產(chǎn)業(yè)的臺(tái)前幕后，得以與我們分享。

8月20日下午1：15，密云山里逸居酒店“老錢(qián)家”。

約定的開(kāi)餐時(shí)間一到，身著白T恤的服務(wù)生便魚(yú)貫而出。不到五分鐘的工夫，明蝦、蟹鉗、腌三文魚(yú)、各式沙拉就擺滿了十多米長(zhǎng)的餐桌。在—行二十幾人大快朵頤的同時(shí)，羊排、叉燒肉、扒雞腿、老虎蝦、紐約牛排等碳烤主菜也漸次奉上，伴隨著四溢的香氣，大家觥籌交錯(cuò)，好不愜意。

熟客或許能從這滿滿一桌佳肴中發(fā)現(xiàn)北京瑰麗酒店怡庭餐廳的些許痕跡：木炭烤品仿佛出品自餐廳的木火烤爐，配菜的貝里尼和血腥瑪麗更與餐廳的雞尾酒別無(wú)二致，而廣受好評(píng)的法式甜點(diǎn)上寫(xiě)著餅房行政主廚Florian Couteau的名字……就像是，我們將怡庭餐廳從高級(jí)食肆云集的東三環(huán)搬到了以農(nóng)家樂(lè)為主的北京郊外。這也沒(méi)錯(cuò)，為我們組織的“山里長(zhǎng)桌宴”提供服務(wù)的，正是北京瑰麗酒店的外燴團(tuán)隊(duì)。“外燴之所以比常規(guī)供餐難度大，主要受限于場(chǎng)地，一是服務(wù)人員不足，二是在陌生的環(huán)境下，非常考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)度和應(yīng)變能力，但這兩點(diǎn)恰是酒店的優(yōu)勢(shì)。”負(fù)責(zé)酒店宴會(huì)銷售的林小明如此解釋。