維州，為美食而生

在澳大利亞南部面積最小的大陸州維多利亞，人們的飲食理念早已進入了2.0時代。以美食重鎮墨爾本為中心并向周邊的美麗郊野輻射，不管“從農場到餐桌”還是“零距離美食”，又或是風風火火的“慢食運動”，維州的廚師總有辦法在迎合新概念的同時創作出令人難忘的美味食物。名廚ShannonBennett所提倡的“Live to Eat”更是前所未有地將“果腹”這件事提升到生活藝術的層面。在維州，人們為了美食而生。

通常，我在接近十二小時的過夜飛行后并不會對一塊油脂四溢的牛排產生欲望。這也是為什么我對于今晚在Rockpool Bar&Grill Melbourne的就餐計劃心存疑慮，直到我皺著眉頭把一塊切好的DavidBlackmore干熟成和牛肉塞進嘴里，我這才感受到來自這個城市的一個隨性的“下馬威”——我不得不宣布這是我近幾年吃過的最好吃的牛排（或許與在勃艮第Chalon-sur-Saone吃到的黃油煎夏洛萊牛肉難分伯仲）。

在這個將吃牛肉提升到一個哲學高度的時代，每個人在牛排館都搖身一變成為農業專家。我常看到菜單上遍布著密密麻麻的產地、谷飼或草飼的標簽、不同的熟成方式，廚師們拼了老命地強調“大理石紋”的油花以及換著花樣做出一桌“和牛全席”，甚至連刀具都開始講究產地和排場。老實講，我很久都沒有吃到過一塊柔韌多汁、風味平衡的好牛排了。說到這里，我不禁為那些聽著音樂、做著Spa長大的牛們感到悲傷。

吃一塊牛排什么時候變得這么復雜了？看起來，那些專業詞匯在提升賬單上的價格的同時并沒有革新盤中的味道。……