特拉維夫中東新味覺

如今，我們有更多理由去向中國游客慷慨發(fā)放十年簽的以色列看看，特別是因高科技、設(shè)計和美食的發(fā)展而生機勃勃的中東新貴特拉維夫。12分鐘，這是從本古里安國際機場（Ben Gurion Airport）坐火車到市中心的車程。

頭頂“新美食之都”光環(huán)的特拉維夫，也許并不像創(chuàng)意無限的哥本哈根和米其林餐廳聚集的西班牙小城圣巴斯蒂安那樣名聲在外，但它有自己的一套方法：采用本地的新鮮食材并對其最低程度地烹飪加工，這無疑是現(xiàn)代人最想要吃到肚子里的食物。

鷹嘴豆泥（Hummus）、法拉法（Falafel，以色列三明治）和塔博勒色拉（Tabbouleh）這一類的街邊小食在以色列廣受歡迎，事實上，本地人早已把皮塔（Pita）餅、鷹嘴豆泥攤檔當成了社交場所。美籍以色列廚師邁克爾·所羅門夫（Michael Solomonov）告訴我：“有時候旁邊坐了個醫(yī)生、對面坐著個士兵，一頓飯后你就和他們相熟了。”

特拉維夫人的熱情遠不止于此，在遍布整個街區(qū)的集市甚至酒吧里，你都能看到當?shù)厝藶榱它c心或中東披薩（za’atar）上少了些橄欖而討價還價的瘋狂景象。過去十年間，像埃亞勒·沙尼（EyalShani）和拉茲拉·哈夫（RazRahav）一類的本土廚師總喜歡用他們引以為傲的家常做法來呈現(xiàn)茄子、干小麥、孜然、鷹嘴豆等食材。沙尼擁有一個名為“Mizno”的連鎖餐廳，分店開到了維也納和巴黎，以烘烤整株花椰菜菜頭而聲名鵲起。

新派以色列美食已經(jīng)登上世界舞臺，從在倫敦奧圖藍吉（Ottolenghi）餐廳的一桌難求就能看出（奧圖藍吉是一家主打中東菜，融合中亞、北非和南歐香料特色的創(chuàng)意餐廳）。……