味覺之旅

大農場，小餐桌

再次來到Burnham Beeches是在一個陰雨綿綿的早晨。這場冷雨打消了一小部分人前來享用美食的念頭，使得這座小山頭的車道上不像平日里排滿了汽車的長龍。我們很順利地在Piggeiy Cafe的靠窗位置坐了下來，先要了一些奶白咖啡（ Flat White）暖手—一咖啡豆來自Five Senses，細膩、豐滿的奶泡則歸功于Schulz有機農場供應的生物動力法牛奶。看看窗外，依然有人裹著毛毯坐在戶外座椅上，農場里散養的雞在他們腳邊踱步，等待著一場美味的面包屑雨不期而至地灑落下來。

比起第一次到訪時的晴好下午，陰雨天的Piggeiy Cafe反而顯得格外溫暖且誘人。在見到執行主廚Justin James之前，侍者端上一塊盛滿各式起酥面包的長木板撫慰饑腸轆轆的我們。這些面包都來自隔壁的Burnham Bakery——使用當地堪稱藝術家級別的小規模耕種面粉、從附近收集而來的泉水以及天然陳年酵母制作面包，這里的面包師們致力于回歸父輩們的時代，用最天然的方式烘焙傳統面包。

Justin穿著一身休閑的裝扮如期而至，這和他平時的穿著不太一樣。這位來自美國密歇根州的年輕廚師同時也是墨爾本最負盛名的高級餐廳Vue de Monde的執行主廚。雖然這兩家餐廳的理念完全不同，但正如Vue龐大的餐飲帝國旗下的所有產業一樣，它們在各自的價值體系中都堪稱細節完美。Justin平均每周來一次，其中最重要的一個環節就是上農場轉轉。雖然外面依然飄著小雨，他還是饒有興致地帶我們參觀了起來。

“在這里，我們一共擁有六畝地用于種植，由園藝師使用生物動力法精心打理，”Justin帶領我們穿過有些泥濘的小徑，朝農場的方向走去，“肥沃的火山土壤和有時殘酷的天氣使得這里特別適合種植季節性蔬菜。……