咖啡之都，嚴肅享樂

Sahlvatore和他的咖啡帝國

在車輛距離目的地越來越近的時候，我有些懷疑是不是找錯了地方——如果不是因為名聲大噪，沒有人能想到在工業氣息濃重的墨爾本港（ Port Melbourne）區會藏匿著一家當紅咖啡館Sensorv Lab。我們的車在亞拉河旁的道路上調了個頭，停靠在一間廠房模樣的建筑前。還沒走到門口，撲鼻而來的咖啡香氣便喚醒了因早起而困倦的神經。我的內心得到救贖：沒錯，就是這里了。

事實上，這個在墨爾本已經擁有四個分支的咖啡品牌的大本營更重要的功能是烘焙車間和培訓基地。我站在柜臺前點了杯咖啡，通過有些透明的背板墻認出了Salvatore Malatesta——他是墨爾本的咖啡教父，也是包括Sensorv Lab在內的ST ALi咖啡帝國的所有者。Salvatore太醒目了，你很容易在人群中一眼認出他來：穿著米白色的休閑西服外套和禮帽，永遠一副精力充沛的樣子，身上散發著一種褪不去的意大利男人氣息。

在簡單的寒暄過后，Salvatore帶著我參觀起烘焙區域，并將話題直接引向了第三次咖啡浪潮。“你知道嗎？大約在十二年前，人們甚至都不知道咖啡豆來自于咖啡櫻桃（Coffee Cheriv）。”也就是從那個時候開始，他開始致力于在墨爾本推動一場將咖啡提升到藝術層面的革命——比起一件普通的商品，他認為人們終將會用思考葡萄酒的方式思考咖啡。這一波浪潮拔高了咖啡產業鏈中的各個環節，包括種植、采收和制作工藝。同時，咖啡種植者、貿易者和烘焙者之間的紐帶被拉扯得更緊。現在，人人都開始在乎手中的這杯咖啡來自何處：直接貿易、高品質咖啡豆、單一原產地（相較于混合咖啡豆）和拉花藝術成為消費者們追捧的熱情所在。……