國(guó)內(nèi)酒店人才需求對(duì)高職院校人才培養(yǎng)模式的影響

我國(guó)的旅游業(yè)雖然隨著經(jīng)濟(jì)全球化的影響而迅速的發(fā)展，但在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中也存在著一些問(wèn)題，例如其中一種是酒店的人力資源不足以及管理人才的缺乏；另一種是高職院校培養(yǎng)出的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生無(wú)法勝任酒店企業(yè)的管理工作。于是這些問(wèn)題和現(xiàn)象已經(jīng)引起了專(zhuān)家們的高度重視，專(zhuān)家們也為此做過(guò)研究，力求解決這些問(wèn)題。

一、國(guó)內(nèi)外人才培養(yǎng)模式

20實(shí)際70年代以來(lái)，大多國(guó)家給予了職業(yè)教育很高的重視，而且在這些國(guó)家中產(chǎn)生了頗有影響的模式，例如加拿大以能力為基礎(chǔ)的CBE教學(xué)模式、英國(guó)以資格證書(shū)為中心的NVO實(shí)踐教學(xué)模式、澳大利亞的技術(shù)與繼續(xù)教育學(xué)院的TAFE實(shí)踐教學(xué)模式。（許春蘭，2001：p32）。國(guó)內(nèi)的高職教育人才培養(yǎng)研究，專(zhuān)家們主要是圍繞兩方面來(lái)探索。第一個(gè)則是研究如何利用設(shè)置專(zhuān)業(yè)、開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)課程、選擇學(xué)生教材這方面來(lái)進(jìn)行；另一方面則是圍繞培養(yǎng)或引進(jìn)“雙師型”教師、推行豐富的教學(xué)手段和建設(shè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地來(lái)開(kāi)展。（周志宏，2009：p11）

二、國(guó)內(nèi)高職院校人才培養(yǎng)模式

（一）教育活動(dòng)范疇說(shuō)。這種理論觀點(diǎn)認(rèn)為高職教育的人才培養(yǎng)模式主要包括：高職院校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置、具體的課程模式、完整的教學(xué)設(shè)計(jì)、特殊的教育方法、實(shí)踐教學(xué)、師資隊(duì)伍等要素。這種理論主要是從人才培養(yǎng)的具體教學(xué)模式來(lái)進(jìn)行人才的培養(yǎng)。這種里面的片面性就在于，它把高職人才培養(yǎng)模式等同于高職人才教學(xué)模式。（曾令奇，2006：p05）

（二）教學(xué)與管理活動(dòng)結(jié)合說(shuō)。高職教育的整體培養(yǎng)過(guò)程構(gòu)成人才培養(yǎng)模式，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃、課程體系、評(píng)價(jià)體系等因素制約了人才培養(yǎng)模式但是同時(shí)它也促進(jìn)了人才培養(yǎng)模式的發(fā)展。他們其實(shí)并不應(yīng)該是并列關(guān)系而應(yīng)該是一種包容與被包容的關(guān)系，這種觀點(diǎn)是對(duì)人才培養(yǎng)模式的較為廣義的、全面的理解。

三、國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的人才需求

（一）國(guó)內(nèi)酒店對(duì)于管理人才學(xué)歷要求的變化。宋宏（2013：p29）在2012年8月-2012年10月期間，采用了發(fā)調(diào)查表、走訪訪談等形式對(duì)江蘇徐州30家酒店進(jìn)行了調(diào)查。他主要調(diào)查的內(nèi)容主要為該酒店管理人員的具體要求、對(duì)實(shí)習(xí)生的具體看法、對(duì)高職酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)模式的建議等。在這次調(diào)查中，他通過(guò)發(fā)放的問(wèn)卷和訪談主要是發(fā)現(xiàn)酒店對(duì)學(xué)生學(xué)歷要求在逐步的提升。

（二）國(guó)內(nèi)酒店對(duì)人才技能和素質(zhì)的要求。2017年7月31日-2017年8月5日，我校酒店管理學(xué)院老師帶領(lǐng)13級(jí)酒店8名同學(xué)參加五星酒店體驗(yàn)行活動(dòng)，10名師生對(duì)上海的三家酒店管理集團(tuán)：香格里拉、萬(wàn)豪和凱悅酒店集團(tuán)旗下的酒店以及精品酒店璞麗進(jìn)行了調(diào)研。

調(diào)研主要圍繞以下兩個(gè)問(wèn)題：

1.酒店在招聘人才時(shí)注重哪些？

2.酒店對(duì)目前學(xué)校送往酒店實(shí)習(xí)生的看法？

經(jīng)過(guò)調(diào)研者整合各個(gè)酒店人力資源部經(jīng)理的針對(duì)以上兩個(gè)問(wèn)題的回答，調(diào)研者總結(jié)出目前酒店對(duì)人才在技能和素養(yǎng)上有以下的要求：（1）酒店行業(yè)偏重技能型人才。相較于一些本科院校開(kāi)設(shè)的酒店管理本科類(lèi)學(xué)生，酒店更偏向于招進(jìn)高職院校培養(yǎng)的技能型人才。高職院校培養(yǎng)出的學(xué)生操作技能要強(qiáng)一些，例如：高級(jí)服務(wù)員、廚師、調(diào)酒師等。（2）酒店行業(yè)在錄用人才時(shí)最看重的能力。本次調(diào)研中，被上海酒店認(rèn)為錄用人才時(shí)最看重的能力且排在前5位的是：“溝通”、“應(yīng)變”、“學(xué)習(xí)”和“協(xié)調(diào)”。這也是上海酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型。（3）酒店行業(yè)希望員工擁有較強(qiáng)的忠誠(chéng)度。在擁有較高人才流動(dòng)率的酒店行業(yè)，“品德”一躍成為許多上海酒店在錄用人才時(shí)最看重的要素。尤其是一些剛畢業(yè)進(jìn)入酒店工作的大學(xué)生，頻頻跳槽，使得酒店的經(jīng)營(yíng)者更加重視員工對(duì)企業(yè)的“忠誠(chéng)度”，同時(shí)也更重視對(duì)員工們的“人文關(guān)懷”。（4）酒店對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的看法。上海的經(jīng)營(yíng)管理者認(rèn)為目前高校大學(xué)生主要存在以下幾方面的問(wèn)題：第一，定位不清楚，需要很長(zhǎng)時(shí)間才能從一個(gè)學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變?yōu)槊频陱臉I(yè)人員；第二，紀(jì)律性不強(qiáng)，缺乏吃苦耐勞的精神；第三，外語(yǔ)語(yǔ)言功底不扎實(shí)，“開(kāi)口難”是一個(gè)普遍現(xiàn)象；第四，學(xué)生缺乏職業(yè)規(guī)劃的意識(shí)，學(xué)生在誠(chéng)信、忠誠(chéng)和服務(wù)意識(shí)等方面能力不足。

四、對(duì)改善我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的探討

（一）加強(qiáng)高職院校與市場(chǎng)的對(duì)接

為了走出這“矛盾”的局面，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)必須是在市場(chǎng)需求指導(dǎo)下的理論和經(jīng)驗(yàn)復(fù)合型人才。對(duì)此，可以加強(qiáng)學(xué)校對(duì)酒店企業(yè)的調(diào)研。

（二）制定科學(xué)的教學(xué)課程

高職院校根據(jù)酒店用人的需要，圍繞基本素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能重新設(shè)置課程。

（三）加強(qiáng)高校教師隊(duì)伍的建設(shè)

教師隊(duì)伍是高職教育的重要突破口之一。因此要努力建設(shè)雙師型教師團(tuán)隊(duì)以及拓寬教師的引進(jìn)渠道。

總而言之，高職院校的人才培養(yǎng)模式必須與現(xiàn)代酒店業(yè)的人才需求緊密聯(lián)系在一起。本研究因?yàn)槭菚r(shí)間的局限性，在研究對(duì)象上面數(shù)量比較少，所以研究的結(jié)果探討的效度方面有待進(jìn)一步的探討。希望本研究能夠?yàn)閷?zhuān)家后續(xù)的研究提供一些數(shù)據(jù)和理論的支持。（作者單位為武漢城市職業(yè)學(xué)院）