精致前菜

不要小看甜點和開胃菜的魅力，搭配精致的古董餐具和富有現代氣息的器皿，它們可以比主菜更搶眼！

蘑菇百里香餡餅

在面團底側刷上一層蛋液，可以增加烘焙過程中底邊的密封性，這樣內部的蒸汽就會向上頂起面皮，形成漂亮的圓蓋。

材料（8人份）：面團：2（1/4）杯通用面粉；1（1/2）茶匙粗鹽；1/2杯（1根）冷藏的無鹽黃油（切小塊）；1個大雞蛋打散；1茶匙蒸餾白醋蘑菇肉汁：2湯匙橄欖油；5湯匙無鹽黃油（分幾份）；1個中等大小洋蔥切碎；1湯匙番茄糊；1磅草菇或雙孢菇（去梗切四份）；1/2杯干雪莉酒；4杯低鹽雞湯；1/4杯脫水牛肝菌；5湯匙通用面粉其它食材：1/2個球莖茴香切碎；1杯紅皮小洋蔥去皮；3湯匙無鹽黃油（分幾份）；粗鹽；新碾磨的洋蔥；2根百里香（另備若干百里香葉）；8盎司平菇或冬菇；通用粉（制作餅皮）；1個大雞蛋；雪花海鹽特別廚具：8個6盎司容量的陶瓷盅

步驟：面團：1.將面粉和鹽放在一個大碗中拌勻，用手將黃油捏成豌豆大小的碎塊。雞蛋、醋和1/5杯冰水放在一個小碗中，倒入面粉內，用手揉面粉直到變成一個蓬松的面團；2.將面團倒在操作臺上繼續揉動，直到形成一個表面光滑的球形，沒有干面塊。用保鮮膜包住面團，放在冰箱中冷藏至少2小時至面團非常涼。蘑菇肉汁：1.將橄欖油和2湯匙黃油放在中等大小的平底燉鍋中，中火加熱后放入洋蔥，不斷翻炒10-12分鐘至洋蔥變軟：2.加入番茄糊繼續翻炒1分鐘到顏色變深，番茄糊完全包裹住洋蔥，加入草菇繼續翻炒12-15分鐘至蘑菇變軟，汁水全部蒸發再加入雪莉酒燉大約5分鐘，直到雪莉酒全部蒸發；5.加入肉湯和牛肝菌燉制大約1小時至還剩下一半的量（大約2（1/2）杯），用細篩將蘑菇湯過濾到一個中碗中，再將固體物中的湯汁擠壓出來，最后將固體物倒掉；4.在大平底湯鍋中放入5湯匙黃油，中火加熱。撒入面粉，用力翻炒大約4分鐘，避免結塊，直到面粉散發出堅果的香氣；5.加入蘑菇肉湯改中高火燉制到湯汁沸騰，然后再燉1分鐘即可關火。

提前準備：面團和肉汁均可提前3天制作，冷藏即可。

組合制作：1.在烤箱中放一個烤架，預熱至攝氏425度，同時在小湯鍋中放進茴香、洋蔥、1湯匙黃油和1杯水，用粗鹽和胡椒粉調味后，以中高火加熱至沸騰，蓋上蓋子后改小火燉5-8分鐘，直到茴香和洋蔥變得脆嫩。然后拿掉蓋子繼續燉15-18分鐘到液體蒸發，關火放涼；2.在大平底鍋中放入剩下的2湯匙黃油，中火加熱。加入百里香枝和蘑菇，翻炒6-8分鐘到蘑菇變軟呈棕色，關火放涼并挑出百里香枝；5.將茴香混合物和蘑菇分別放入陶瓷盅中，用勺子將肉汁倒在上面。將面團分成兩份，分別將每個面團搟成1/4英寸厚的面餅，再切成2個圓形，直徑比陶瓷盅寬大約1/2英寸；4.將切下來的面餅揉到一起，再切成兩個同樣的圓形（總計8個面餅）；5.在小碗中放入雞蛋、一小撮粗鹽和1湯匙水后打散，面餅上涂蛋液，蛋液面朝下放在陶瓷盅的最上面，側邊向下壓，緊密地包住陶瓷盅；6.在面餅外皮再刷上蛋液，撒上百里香葉和海鹽，將準備好的陶瓷盅放在有框的烤盤中烤制25-35分鐘，直到餅皮凸起并變成金黃色即可食用。

蔓越莓青檬派

在蔓越莓凝乳般的甜美中散發出青檬派的清爽酸甜，酥脆的外皮和酸甜的餡料搭配在一起，完美絕倫。食用前，可以在派上撒一些糖漬蔓越莓，讓派更加美觀可口。

材料（8人份）：派皮：4盎司姜餅；1杯胡桃；4茶匙融化的無鹽黃油；3茶匙黃砂糖

餡料：1包12盎司新鮮蔓越莓用于制作，4盎司（大約1（1/4）杯）作為點綴；2（1/2）杯砂糖（分幾份）；5個大雞蛋；2個大雞蛋黃；1茶匙磨碎的檸檬皮；2茶匙磨碎的青檸檬皮（分幾份）；112杯新鮮青檸檬汁；少許粗鹽；3/4杯（1（1/2）根）常溫無鹽黃油（切小塊）；食用生奶油v步驟：派皮：1.烤箱預熱至攝氏350度，將姜餅放在食品加工機中打成碎末（打碎后的量應為一杯），加入胡桃后繼續打碎至碎末變得大小均勻，加入黃油和黃砂糖攪拌均勻；2.將混合物放進一個9英寸的較深派盤中，用量杯底壓制混合物，使其緊貼派盤底邊和兩側：5.在烤箱中烤制10-15分鐘至派皮變硬，顏色略深。如果派皮兩側向下塌落，需輕輕地將其按壓至派盤的側邊，放涼待用。餡料和組合：1.將12盎司蔓越莓、1杯砂糖和1/4杯水放在平底大湯鍋中，中火加熱至沸騰，改小火繼續煮12-15分鐘，直到蔓越莓開口，大部分液體已經蒸發掉，關火放涼后，在攪拌器中攪拌至均勻的糊狀；2.在隔熱碗中放入攪拌好的蔓越莓、雞蛋、蛋黃、檸檬皮、青檸檬汁、鹽、1/2杯糖和1茶匙青檸檬皮。在湯鍋中煮清水，將碗放在湯鍋上方（碗不要接觸水），以蒸汽加熱混合物8-10分鐘。過程中需用橡膠抹刀攪拌混合物，不斷將碗側邊沾上的混合物刮入碗中，直至呈現凝乳狀，并可粘在抹刀上；5.放置一旁至混合物變成溫熱；4.用電動攪拌器以中速至高速攪拌凝乳，加入黃油，每次加入一塊，攪拌均勻后再加一塊，直到凝乳的顏色變淺，呈現紋理般的外觀。這個過程大約需要5分鐘，將攪拌好的混合物放入派皮中，冷藏2小時至整體變硬；5.將1/2杯砂糖和1/2杯水放在一個小湯鍋中，中火加熱至即將沸騰，攪拌至糖分全部融化。在其中加入剩下的4盎司蔓越莓，繼續加熱約1分鐘，直到蔓越莓開始變軟，把網柵放在有邊框的烤盤中，用一個漏勺將蔓越莓撈出，放在網柵上冷卻20-30分鐘至蔓越莓不再黏稠；6.將剩下的1/2杯砂糖和1茶匙檸檬皮放在一個小碗中攪拌，再放入網柵上的蔓越莓攪拌均勻后倒在派上，可搭配生奶油食用。

柑橘石榴開胃菜

將各種類型的柑橘類水果組合在一起就能制作出美味的開胃菜。材料（2人份）：1/2杯糖；1/3杯雪莉醋；粗鹽，新碾好的胡椒粉；4個小橙子（血橙或紅肉臍橙）或橘柚；1/2杯石榴籽

步驟：1.將糖放進干凈的深平底鍋中，中火至高火加熱約5分鐘，直到邊緣的糖分開始融化，期間不要攪拌；2.邊加熱邊用隔熱的抹刀將正在融化的糖向鍋底中間推動，如在這個過程中糖開始冒煙，則改為小火，加熱6-8分鐘至糖分全部融化并呈深褐色時關火；5.慢慢倒入雪莉醋（這個過程會有噴濺現象，醋汁會讓融化的糖開始凝固），再用中火加熱，攪拌至糖再次融化，分幾次放入鹽和胡椒粉，如果調味汁太酸可多放一些鹽，中和酸味，然后待調味汁冷卻；4.切掉橙子兩端后豎著放置，去掉橙皮和白色的橙絡，將橙子橫放切成1/4英寸厚的圓片，放在大碗中加入石榴籽，倒入調味汁攪拌均勻即可食用。

伯爵茶波旁潘趣酒

用迷迭香和檸檬片凍成圓形冰環，別致的效果讓你的潘趣酒與眾不同。

材料：散裝或袋裝伯爵茶，蜂蜜根據個人喜好準備；4根百里香；2根迷迭香；1杯新鮮檸檬汁；1（1/2）杯波旁酒；1/2杯白蘭地；1茶匙橘子調味比特酒；2杯冰塊

步驟：1.將1/4杯散裝伯爵茶（或4個茶包）放入一個隔熱的碗中，倒入1（1/4）杯熱水后泡5分鐘，然后將茶水濾入量杯中（濾出一杯的量）放涼；2.涼茶的過程中在容器中加入1/2杯蜂蜜、4根百里香、2根迷迭香和1/2杯水，中火加熱至即將沸騰關火，攪拌均勻放涼后把百里香和迷迭香取出；5.在潘趣酒碗中倒入茶水、蜂蜜糖漿、1杯新鮮檸檬汁、1（1/2）杯波旁酒、1/2杯白蘭地和1茶匙橘子調味比特酒或普通比特酒，放入2杯冰塊，攪拌至冰塊溶解讓潘趣酒變涼；4.飲用前再在潘趣酒中加入冰塊，用長柄勺斟入玻璃杯中，用迷迭香枝和圓形檸檬片點綴。