神奇的豆腐花

神奇的豆腐花：

檸檬汁呈酸性，其中有很多帶有正電的離子，而牛奶中含有大量的蛋白質，蛋白質呈現弱的負電性。向牛奶中加入檸檬汁時，由于異性相互吸引，大量的蛋白質都以正離子為中心聚集在一起，就會在宏觀上形成結塊的現象，從而降低蛋白質的營養價值。這就是牛奶加檸檬汁結塊現象的原因。