“茶＋食用菌”跨界科技模式前瞻*

張海華，朱躍進，劉 均，潘俊嫻，呂楊俊，蔣玉蘭，王盈峰，張士康

（中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室，浙江 杭州 310016）

〈綜述〉

“茶＋食用菌”跨界科技模式前瞻*

張海華，朱躍進，劉 均，潘俊嫻，呂楊俊，蔣玉蘭，王盈峰，張士康**

（中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室，浙江 杭州 310016）

剖析當前我國茶產業規模效益突出、質量效益尚弱的發展現狀，提出加強閑置茶資源的增值利用是產業發展的突破之選。基于此，查閱文獻，歸納了現有茶資源增值利用的科技報道，總結為原茶行業科技模式、“茶＋輕工/化工”科技模式、“茶＋食用菌”跨界科技模式三大類。著重對“茶＋食用菌”科技模式現狀，按時空結構型、食物鏈型和綜合型進行闡述分析，從科學關鍵和產業發展兩個角度前瞻“茶＋食用菌”跨界科技模式的未來發展，為從業者提供參考。

茶；食用菌；科技；發展；模式

1 茶產業現狀剖析

1.1 茶產業發展迅猛，規模效益突出

近10年，我國茶園面積和產量穩居世界頭把交椅，產值連連攀升，單產基本平穩（圖1）。據國家統計局網站公布《中華人民共和國2016年國民經濟和社會發展統計公報》[1]：2016年，我國茶葉產量241萬t，比上年增產7.4%，位于國計民生首位的糧食（稻谷、小麥、玉米等）比上年減產0.8%，棉花和糖料也分別減產4.6%和1.6%，油料雖然增產了，但增幅僅為2.2%。茶葉是所有農作物里增幅最大的。2016年，我國茶葉面積接近294.33萬hm2，開采茶園面積242.47萬hm2，干毛茶產量243萬t（名優茶107萬t，占比44%；大宗茶136萬t，占比56%），干毛茶總產值1 680億元（名優茶1 170億元，占比69.6%；大宗茶510億元，占比30.4%）[1]；2015年，我國茶園面積287.73萬hm2，占全國農用地0.45%，全國園地的20%（數據來源于《2016年中國國土資源公報》）[2]，可采茶園面積225.80萬hm2，干毛茶產量227.8萬t（名優茶99.3萬t，占比43.6%；大宗茶128.5萬t，占比56.4%），干毛茶總產值1 519.2億元（名優茶1038億元，占比68.3%；大宗茶481.2億元，占比31.7%），有20個省900多個縣產茶，涉茶人員8 00多萬[3]。茶產業已是農民脫貧致富奔小康的重要支柱產業，是我國南方山區地形地貌下農業經濟作物的優選，更是我國園林綠化覆蓋和生態農業的重要組成部分。

圖1 2009年～2016年我國茶產業重要指標情況Fig.1 The key indicators of tea industry in China from 2009 to 2016

1.2 茶產業質量效益尚弱，增值亟待突破

一方面，我國茶產業規模的數量效益觸頂，質量效益尚未開始。詳細分析圖1中2009年～2016年茶產業中總面積、可采面積、產量、產值、單產5個重要指標，進行數學一次線性（y=Bx+A） 擬合，見表1。

表1 2009年～2016年我國茶產業指標線性擬合情況Tab.1 Linear approximation of tea industury in China from 2009-2016

從方程的擬合系數R2分析，總面積、可采面積、產量和產值四個指標的一次線性擬合度較好，而單產的擬合系數R2僅為0.0547，單產的一次線性擬合度不佳，從圖1歷年單產可以看出單產幾乎是恒穩，x= （1 029±25） kg·hm-2。從方程的斜率 B 分析，期間隨年度增長率變化：產值＞總面積＞產量＞可采面積，說明產值年度增量幅度較大，這與近10年國際國內良好的經濟形勢環境有一定關系，且2009年～2015年間茶葉產值增長率超過居民消費價格指數，說明期間茶葉價格增幅超消費品平均水平，茶葉為農增收效果可見可期。同樣從方程中還應看出，產值的增加對于產量或可采面積的依賴度非常高（R2=0.9491，R2=0.9825），且8年間我國茶園總面積、可采面積、產量、單產分別增長為原來的1.6倍、1.8倍、1.1倍，單產增長幅度遠落后于面積、產量增長，這些數據值得茶業行業從業者深思，說明我國茶產業發展還處于數量效益水平，質量效益之路尚未開啟。此外，受茶產業單位效益（2016年6.93萬元·hm-2）和國內外經濟環境雙重影響，部分茶園開始向農業其他高效益產業流轉，且失管或荒蕪茶園也已開始出現。因此，茶產業增值之路亟待從數量效益向質量效益轉型。結合實際，農業部已發布“關于抓住機遇做強茶產業的意見”，指出2020年發展目標為：一穩定，穩定茶園面積在2.8×106hm2左右；二翻番，實現茶葉總產值和出口額翻番；三提高，提高茶葉質量效益、提高茶產業競爭力、提高茶產業持續發展能力。

另一方面，我國茶產業閑置資源量大，效價亟待發揮。2009年～2016年我國茶類占比情況見圖2。我國茶產業的產品結構為80%左右干毛茶（70%左右綠茶＋10%左右紅茶＋20%其他）＋10%左右深加工＋10%左右其他。以2016年數據進行測算，這一產品結構模式可附加產生約1 000萬t閑置資源，資源利用度低（241萬t干茶/1 241萬t茶資源總量=19.4%≈1/5）。茶樹渾身是寶，依據茶樹生長規律和生產需要，從茶樹上至少可獲得葉、枝、花、果四類資源，按規模體量、易獲得程度，主要分為四類：

茶樹的葉資源：我國茶園以采葉為主，尤以綠茶或名優茶生產為主，而綠茶尤其是名優茶多以春季茶青為原料，雖然其他茶類可彌補利用夏、秋兩季的茶青，卻占比不足30%，仍有大量茶青未利用。以2016年茶園產量數據估算，按年度茶青春、夏、秋利用兩季計算，加之茶園大量分布在云、貴、川、閩等氣候溫熱地區，尚有超120萬t葉資源（干基）未利用。事實上，我國茶青利用尚不足兩季，則閑置茶青量更大，這些茶青幾乎都留著茶樹上或隨修剪枝荒棄在茶園中，資源價值未得到有效發揮。

茶樹的枝資源：茶樹栽培中，我國現有栽培方式下茶園一年修剪1次～3次，按最少修剪1次、葉與枝比重1∶2.5估算，我國現有2.93×106hm2茶園保守可產600萬t干修剪枝供利用，大量荒棄在茶園中，任其腐爛。

茶樹的花果資源：我國絕大部分茶區現行“茶樹矮化密植”栽培，施行定期修剪控制和刺激茶樹多長葉、少開花、少結果的管理方法。因茶樹品種不同，茶果、茶花產量存在差異。根據此情況，預估我國茶樹花果總量100萬t左右。

其他：我國茶葉深加工每年利用干茶原料10%，約30萬t左右，產出速溶茶、茶多酚等工業優品的同時，伴隨副產物（茶渣） 約20萬t，廢棄腐爛造成環境壓力。加之，茶葉加工中的茶梗、茶末等超20萬t廢棄未利用，滯銷的、庫存的大宗茶也亟待利用。這些未利用資源，追根溯源，都是茶產業的可利用資源。因此，立足我國茶產業實際，依靠科技創新提高或優化閑置茶資源的利用效益，或將是我國茶產業走上質量效益之路的重要突破口。

圖2 2009年～2016年我國茶類占比情況Fig.2 Proportion of teas in China from 2009 to 2016

1.3 茶資源利用之科技探索

針對未利用茶資源的科技研究工作一直在持續開展，涉及面越來越廣，技術先進性也與時俱進，部分已見成效[4]。根據可利用茶資源的流向行業歸納如下。

1.3.1 原茶行業科技模式

據調查分析，我國部分生產企業，利用低值茶葉生產黑茶供應市場，部分企業則利用夏秋茶制作中低價位紅茶，均受到市場歡迎，而且在我國綠茶優勢產區已出現了紅茶加工鄉和園區。同時也有科研工作者探索以夏秋茶鮮葉加工甜香紅茶、烏龍茶的報道。

1.3.2 茶＋輕工/化工科技模式

茶梗方面，Icen等[5]研究采用超臨界CO2提取茶梗中的咖啡因，Ye等[6]研究茶梗中寡聚糖作為分離茶多酚的吸附劑。茶花果方面，以“tea flower”為關鍵詞的研究詞條多達220 000條，主要集中在茶樹花中功能因子測定、分離、功效研究方面；茶果的研究主要集中在茶葉籽油[7-9]和茶皂素兩種成分方面。

1.3.3 茶＋食用菌科技模式

食用菌產業在我國農業中有“白色農業”之稱。食用菌產業的最大特點是能夠變廢為寶，原料來源廣，涵蓋面寬，加之食用菌栽培技術可復制性強、相對易學易懂便于普及推廣，是眾多農業廢棄物循環利用的優選之路，現今我國食用菌產量占世界總產量的70%以上，僅次于糧食、蔬菜、果品、油料。針對食用菌栽培特性，研究者進行了一些“茶＋食用菌”的跨界科技探索，主要有三類：一是食物鏈型，即利用茶園管理中修剪臺刈產生的低值物質（修剪枝）或加工、深加工廢渣，在食用菌生產中作為培養基原料進行了試驗，效果較好；二是時空結構型，利用茶園閑置期或茶廠閑置資源，作為食用菌栽培場所，既解決了食用菌栽培用地問題，又提高了茶園或茶廠的資源利用度；三是綜合型，即以茶資源作為食用菌基料，而后回歸茶園進行管理栽培出菇。

以上3種模式優劣各異，隨著國家“供給側結構性改革”、“創新、協調、綠色、開放、共享”發展理念和政策等實施，“茶＋食用菌”科技模式作為三者中最能容納“廢棄物”的模式，相信在科技工作者的不斷嘗試下，將會是茶產業生態增值的不錯選擇。

2 “茶+食用菌”跨界科技模式發展現狀

2.1 時空結構型

時空結構型，以時空共存為特征，是將茶園或茶廠與食用菌產業的時空資源進行優化排布銜接，形成時間上多序列、空間上多層次的三維結構，實現效益倍增的產業間協作模式。我國茶產業的特點，使得茶園、茶廠除春季外，會有近半年的閑置期或修養期。因此，充分利用茶園或茶廠的時空資源，在茶園套種或茶廠栽培食用菌，是“茶＋食用菌”的一種發展模式，相關研究情況總結見表2。

表2 “茶＋食用菌”時空結構型科技模式研究Tab.2 Study on the spatial and temporal structure of“tea＋ edible mushroom”

對于時空結構型，于茶園而言，現有研究大都反映出能夠改善茶園土壤、生態環境，促進茶樹生長等優點；于食用菌而言，此結構中的食用菌并非第一關注點，因此相對食用菌專用栽培基地，茶園栽培食用菌的生物轉化率并不十分理想。此種結構，尤為凸顯的是生態效益，其次茶和食用菌相比具有更高的附加值，因此改善茶園環境，促進茶樹更優生長，是該結構經濟效益的增長點。

2.2 食物鏈型

食物鏈型，以清晰的供需關系為特征，是1種基于食物鏈中能力流動和物質循環的需求關系而設計的農業系統中多產業間良性物質循環的模式，是物質資源從農業生產中一個或多個產業的產出環節流入另一個或多個產業的投入環節，實現農業系統中供需合理分配，完成生態物質循環，提高能力轉換率和資源利用率，提升經濟效益。關于“茶＋食用菌”食物鏈型科技模式的研究涉及的食用菌較多，如靈芝、側耳、猴頭菇、金針菇、雙孢菇、草菇、竹蓀、杏鮑菇、姬菇、平菇、白參菇、茶薪菇、香菇、奧德蘑等[15-28]。該模式中茶作為食用菌的原料，茶和食用菌存在明確的食物鏈供需關系，相對于時空結構型，食物鏈型可栽培的食用菌較為廣泛，且可利用大量的閑置茶資源，是從茶資源增值利用角度實現茶產業增效。

2.3 綜合型

目前，關于“茶+食用菌”綜合型科技模式的研究相當少，見表3。

表3 茶資源-食用菌-茶園生態互作模式研究Tab.3 Study on the ecological interplay of tea resources-edible mushroom-tea garden

綜合型，是時空結構型和食物鏈型的有機結合，使系統中的物質得以高效生產和多次利用，是1種適度投入、高產出、少廢物、無污染、高效益的模式類型。“茶+食用菌”綜合型科技模式是食物鏈型和時空結構型的高效結合，是利用閑置的茶資源作為食用菌原料，將發好菌絲的菌棒回歸茶園進行出菇，形成茶樹→食用菌→茶園（茶樹）的生態循環。該模式兼具時空結合型和食物鏈型的優點，同時在我國現有茶園管理、茶樹栽培模式下更為實用，因茶樹修剪或正常生理代謝時，茶園土壤表層會堆積大量可利用的茶資源，限于收集成本，這些茶資源往往堆積在茶園中待其腐爛才可被茶樹部分利用，而含有茶資源的食用菌，因其具有良好的茶資源適應性，能夠在茶園中進行更為快速的腐熟，實現有機質的轉化積累，更利于茶樹利用。

3 模式前瞻

3.1 科學關鍵

查閱文獻，“茶+食用菌”跨界科技模式的3種類型均已開始研究，涉及的茶資源有茶渣（深加工副產物）、茶枝條、茶末等，所栽培的食用菌菌種更為廣泛，有金針菇、香菇、平菇、靈芝、雙孢菇、灰樹花等近20個品種。無論時空結構型、食物鏈型還是綜合型，其技術均已相對穩定和成熟，具備推廣條件。然而，今后“茶+食用菌”跨界科技模式的規模化快速發展尚有2個科技關鍵點需要攻克。一是，適宜茶基質的食用菌菌種的馴化。茶基質稍為特殊，含有部分抑菌因子——茶多酚，因此茶基質在實際實驗和應用中會對菌絲生長產生一定的影響，如茶渣栽培金針菇則會促進菌絲早萌發，而用之栽培姬松茸則表現出不易萌發，此外就茶基質的營養成分而言，其內含的C/N雖然符合食用菌要求，但食用菌需要的快速碳源（糖類）和木腐菌需要的木質素類碳源相對缺乏，致使茶基質作為主成分栽培食用菌尚需研究。二是，“茶+食用菌”跨界科技模式中的時空結構型和綜合型，主要是利用了茶園場地，然而茶園生態多樣性，如何發揮科技作用優化茶樹-食用菌和其他環境因子的友好共生，是提高食用菌生物轉化率，提高茶園產出的重要點。

3.2 產業發展

目前，“茶+食用菌”跨界科技模式的3種類型均顯現生態效益，也都具有一定經濟效益，可形成茶產業和食用菌產業協同發展局面，一方面為茶產業的閑置資源尋找到了參與生態循環的增值途徑，另一方面為食用菌產業提供了原料和場地選擇。當前，“茶+食用菌”跨界科技模式是生態農業的鮮活實例，更符合現行環保、綠色、生態等農業政策和理念。然而，就茶和食用菌乃至整個大農業而言，“茶+食用菌”模式的效益表現形式尚待探索，產業發展中經濟效益必不可少，而現有報道中“茶+食用菌”的經濟效益雖有體現，但也僅表現在傳統農業即茶葉增收、食用菌增產等方面，經濟效益雖有增加但仍有提升空間，優選是結合當前的生態旅游，將生態效益與經濟效益無縫對接，構建“茶+食用菌”跨界科技模式下生態商旅等。

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《中國食用菌》聲明

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中國食用菌雜志編輯部

2017年11月10日

Review on Technology Development Pattern of Combing Tea with Edible Mushroom

ZHANG Hai-hua,ZHU Yue-jin,LIU Jun,PAN Jun-xian,LV Yang-jun,JIANG Yu-lan,WANG Ying-feng,ZHANG Shi-kang
(Hangzhou Tea Research Institute,All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives,Zhejiang Key Laboratory of Transboundary Applied Technology for Tea Resources,Hangzhou 310016,China)

The current situation of the development of tea industry in China was analyzed,which was of high efficiency and weak quality,and put forward that it is a breakthrough in the development of the industry to strengthen the value-added utilization of idle tea resources.Based on this,the paper elaborated the current technology report of tea resources value-added exploitation to three development patterns,which are as follows:traditional tea industry techonlogy development,“tea＋light/chemical industry”techonlogy development,and“tea＋edible mushroom”cross-border techonlogy development.In this paper,we focused on the present situation of“tea＋edible mushroom”scientific development pattern,and deeply analyzed this new mode of development from space-time structure,food chain,and synthesizing type.Additionally,we looked forward the future development of“tea＋edible mushroom”from two perspectives:scientific key and industrial development,which provided some basal information for tea and edible practitioners.

tea;edible mushroom;technology;development;pattern

S646.9

A

1003-8310（2017）06-0001-06

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.06.001

浙江省公益技術研究農業項目（2016C32033）。

張海華（1982-），女，博士，副研究員，從事茶食品技術和資源綜合利用研究。E-mail:8758884373＠163.com

**通信作者：張士康（1965-），男，博士，教授級高級工程師，從事茶資源跨界利用研究。E-mail:zsk6510＠126.com

2017-09-29