以學生為中心的教學法在《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓》課程中的應用

李殿鑫+王一凡

摘要：本文介紹了以學生為中心教學法的概念及國外的研究成果，同時就教師和學生在該教學法中的體現進行了簡介，并以《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓》課程為例對“以學生為中心”教學法的應用進行了具體闡述。

關鍵詞：以學生為中心教學法；食品檢驗工作崗位綜合技能實訓；應用

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）51-0247-02

最早提出以學生為中心教學的是英國的教育機構，他們在全國首先推廣以學生為中心的教育教學理念，簡稱SCL（Student Centered Learning）。“以學生為中心”的教育教學理念是把學生作為教育活動的主體，而不是把學生當作被動接受知識的機器；要求教師更多地站在學生的立場、從學生的角度進行教學活動。以學生為中心的教學理念具體應用于教學過程之中的方法，稱之為以學生為中心教學法[1]。

隨后，歐洲許多國家對不同的教學方式取得的教學效果進行研究，結果表明（見表1），聽、讀、看等被動方式學習效果較差；而討論、實際操作及教他人學習等主動學習方式，教學效果較好。這些研究與我國古代著名思想家荀子的學習觀點“聽而易忘，見而易記，做而易懂”高度吻合。

如何把以學生為中心的教學法應用在高職教育中呢？筆者認為，應從教師和學生兩方面進行討論：一方面，對教師而言，以學生為中心的教學體現在具體的教學策略和教學行為上。教學效果的好壞與學生自主學習的程度有關，學生是學習的主體，獲取知識的方式不能僅僅依靠教師的講授，更為重要的是學生的主動學習和獨立思考，同時通過學生與社會、他人、自然的互動與對話來獲得[2]。所以教師在教學策略和教學行為上應多做研究，盡可能的向激發學生自主學習的方式靠攏。另一方面，對學生來講，應充分認識到自己是學習的主體，充分發揮主觀能動性，使用自己的主動權并加強自我管理，根據學習實際情況調整學習計劃，善于與老師、同學進行交流來解決自己的困惑，認真做好反思[3]。下面就以《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓》課程為例闡述其應用。

一、《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓》課程簡介

《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓》課程包括食品分析檢驗、儀器分析、食品微生物檢驗等三方面的技能實訓，并將三方面中的知識、技能進行融會貫通，實現知識整合的目的。

1.綜合技能實訓的概念：綜合技能實訓是指學生在完成主要專業課程的理論學習和各專項技能訓練后，綜合運用所學的專業知識和專項技能，在校內集中進行的綜合性、系統化訓練[4，5]。綜合實訓的有效實施，有利于學生進行知識整合和技能綜合，有助于教學和就業崗位的零距離對接，是專業教學過程中的一個關鍵環節。

2.綜合技能實訓的時間安排：根據教學計劃，高職專業的學生在第一、二學期主要學習基礎課和專業基礎課，第三、四學期學習專業課，第五、六學期學習拓展課和完成頂崗實習。因此把綜合技能實訓課程安排在第三、第四學期完成正常課程教學后進行，每學期兩周56學時，共計112學時。第三學期主要是對食品儀器分析和食品檢驗的基礎知識的綜合實訓，第四學期則是對食品檢驗、儀器分析、食品微生物檢驗等三門課綜合在一起進行實訓。

3.綜合技能實訓課程的教材開發：首先，將企業中的工作任務融入到實際的教學工作當中去，按照企業檢驗機構對某一食品實際檢驗的工作過程進行編寫；其次，教材內容與企業工作任務完全一致，充分體現工學結合、基于工作過程導向教學的理念。最終形成了《食品檢驗綜合技能實訓》教材[6]。

二、《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓》課程教學過程

在整個教學過程中，遵循以學生為中心的教育教學理念，充分發揮學生主動學習的主觀能動性，教師主要起引導和輔助作用，具體如下：

1.準備工作：學生首先根據教師的要求，自主分組，采用組長負責制，同時采用角色扮演教學法，小組的組長就是企業的檢驗部長，而組員則為檢驗人員；其次，確定檢驗的產品及檢驗項目，這個過程需要和教師溝通，根據實際情況選擇檢驗產品，同時自主查找相應的產品審查細則，根據出廠檢驗要求設計檢驗項目，根據檢驗項目查找相應的國家或行業檢驗標準；最后，根據國家標準對產品的要求及所查資料，制定出切實可行的檢驗方案，老師就學生的實施方案中不足或不切合實際之處和學生進行探討，學生修改后定稿備用。在整個準備過程中，學生完全是自主進行，教師只是起到了指導和輔助的作用，偶爾解答學生在準備過程中的困惑和疑慮，但效果良好。

2.實訓過程工作：學生按照制定的實施方案逐步進行實訓，整個過程學生都是主動者，都是學習的中心，當學生在實訓過程中出現了問題，而通過查找資料不能獨自解決時，老師出現了，就問題和學生進行討論，引導學生查找實訓過程中為什么會出現這樣的問題，最終使問題圓滿解決。

3.實訓結束后工作：學生根據實訓項目實施方案、項目實驗原始記錄、項目檢驗報告結果，制作PPT并就實訓全過程做出匯報，教師在聽取匯報結果后，對學生匯報過程中不清楚的地方提出問題或質疑，學生回答老師的問題。教師在每個小組匯報結束后，對學生匯報過程中的錯誤內容予以糾正，并對整個實訓過程及學生的匯報進行評價，對實訓過程中出現的問題一一指出。最后，學生在教師的指導下，根據實訓方案完成實驗項目、實驗記錄、檢驗報告及匯報過程中教師給出的意見和建議，撰寫實習總結。課程結束。

三、結束語

以上研究表明，將以學生為中心的教學法真正應用到《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓》課程的教學中去是成功的，大大提高了教學效果，對學生知識的學習和融會貫通起到了重要的作用，為將來畢業后的工作打下了堅實的基礎。

參考文獻：

[1]胡選子.以學生為中心教學法在高職教學中的應用[J].教育教學論壇，2013，（7）：63-64.

[2]衛建國.英國大學以學生為中心的優質教學探析[J].高等教育研究，2016，（10）：104-109.

[3]劉獻君.論“以學生為中心”[J].高等教育研究，2012，（8）：1-6.

[4]呂振凱，畢萬新，熊麗華.對高職綜合實訓課程的改革與探索[J].遼寧高職學報，2008，10（3）：74-75.

[5]胡曉波，張一嗚，王艷芳.食品機械專業綜合實訓教學的創新與實踐[J].實驗室研究與探索，2009，28（11）.

[6]王一凡.食品檢驗綜合技能實訓[M].化學工業出版社：北京，2016.

Abstract：This paper introduces the concept of Student Centered Learning and abroad，and makes a brief introduction on the teachers and students in the teaching method，the method in the " Comprehensive Skill Training in Food Inspection " course is carried out in detail on the " Student Centered Learning " application teaching method.

Key words：SCL（Student Centered Learning）；Comprehensive Skill Training in Food Inspection；the application