法國人圣誕吃“四乞丐”

本報駐法國特約記者　潘亮

圣誕節(jié)前后，法國甜點店的櫥窗里充斥著各種誘人的節(jié)日糕點。《環(huán)球時報》記者日前受朋友博坦太太之邀去她家參與制作并品嘗了一道非常地道的法式圣誕糖果——“四乞丐”。與圣誕劈柴蛋糕相比，“四乞丐”特別方便攜帶和儲存，很受法國人歡迎，被視為法國文化中一道真正與宗教有關(guān)的圣誕甜點。

“四乞丐”甜點的制作全程用時僅需25分鐘左右，原料也很簡單，只有黑巧克力和干果：核桃（可用榛子代替）、干無花果、杏仁和葡萄干。先用湯勺將加熱熔化的巧克力在錫紙上澆成圓形小餅，其次在上面逐一放置四種干果，最后將它們放置于一處陰涼的地方等待巧克力凝固。由于輕便不粘手且質(zhì)地堅固，是一款頗受歡迎的家常甜點（如圖）。“四乞丐”在平安夜擺上餐桌供一家人及親友品嘗，一直可以吃到新年后。

當然，開吃之前弄清楚這個甜點為何叫“四乞丐”十分有必要。據(jù)博坦太太解釋，中世紀基督教內(nèi)部出現(xiàn)了方濟會、道明會、奧斯定會和加爾默羅會等修會。與不少修會可擁有自主財產(chǎn)、在修道院勞動自給自足不同，這四個修會主張信徒走出修道院，視修道為福音傳給普通人。他們需要拿著托缽依靠百姓的賑濟和捐獻維持生活，被視為四個“乞丐修會”。為紀念他們，法國普羅旺斯地區(qū)用代表他們僧袍顏色

的四種干果來制成糖果，在圣誕節(jié)品嘗。核桃和榛子代表褐色的加爾默羅會，無花果代表深紅色的奧斯定會，葡萄干代表灰色的方濟會，杏仁代表白色的道明會。這是“四乞丐”的雛形，后來慢慢從普羅旺斯一直流傳到法國各地。

為了增加節(jié)慶氣氛，豐富口味，如今還有人將原本圓圓的“四乞丐”做成了圣誕樹、圣誕屋或者動物形狀。傳統(tǒng)黑巧克力之外，牛奶巧克力、白巧克力、松子、開心果、檸檬皮、椰蓉、香草等都被不少甜點師加入專屬配方以吸引顧客。豐富的色彩、外形及干果種類幾乎讓人挑花了眼。難怪有法國人說現(xiàn)在吃到的已經(jīng)是“八乞丐”甚至“十乞丐”。▲