熊貓星廚：餐飲行業的WeWork

“中國式共享經濟”案例2

熊貓星廚創始人李海鵬曾在私募基金從事餐飲領域的投資，主導并參與了小南國、滿記等多家餐飲公司的交易。2016年年初，李海鵬進軍餐飲業，創辦熊貓星廚，致力打造餐飲行業的WeWork。

通過為商戶提供場地、水電燃氣資源和設備安裝，用“拎包入駐”的便利入駐方式和低廉的場地租金，熊貓星廚已經吸引到50多個品牌加盟入駐，其中70%為成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水餃、伏牛堂等，合作商戶涵蓋了餐飲集團、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業態。

2016年3月，李海鵬成立熊貓星廚，他的初衷就是——從熊貓星廚出去的飯菜，一定是可以保證食品安全，并且保證食材新鮮。

“外賣是一個新的行業，每年保持百分之二十增長。美團在2個月前公布的數據是，他的月度單一的訂單峰值已經到了1100多家，美團每個月月對月的增長到了百分之六，對于一個比較成熟的企業，其實增長非常大?！?/p>

李海鵬表示，整個餐飲行業正在往兩端進行發展，一端是走極致體驗式的，把到店服務做得更好，菜做得更好吃，另外一端是往更精細化的供應鏈發展，提高效率。

“我們定義的是餐飲行業的WeWork，給餐飲商戶提供廚房租賃，線上運營，市場推廣等一系列解決方案，讓餐飲商戶可以實現拎包入住，迅速開店。”

熊貓星廚的目標就是以創新的互聯網餐飲模式，改善外賣業的成本結構，消除商戶在開店、場地、運營、營銷等方面的痛點，并致力于挖掘優質的外賣品牌，為外賣品牌提供了從廚房到線上運營的一體化服務。

“從商戶角度，我們降低了他的開店成本，這個成本其實是從營業前的裝修投入砍掉開始的，通過統一現場管理，統一對接上下游，解決了很多中間成本，這些都是規模經濟效應產生的。”

李海鵬表示，通過創新互聯網餐飲模式，熊貓星廚可以為商戶節省了70%的運營成本和30%的開店成本，大幅度地增加了商戶的利潤。

據介紹，熊貓星廚選擇在熱門商圈租金較低的位置，建設集“獨立廚房檔口、提供基礎設備能源、統一運營管理”為一體的共享廚房，租賃給有需求的商戶，實現拎包入駐，用最便宜的租金滿足周圍3km配送需求。

熊貓星廚面積約500平米，將空間改造為多個獨立廚房，每個商戶從10平到20平不等，統一配備燃氣、水電和排煙等基礎設施，統一備案證照，商戶只需派若干名廚師制作餐食即可。

這種共享模式一方面能為商戶簡化開店流程，降低租金和人員等固定成本，另一方面提高外賣員取餐配送效率，擴大了商戶產能，增加了收入?！拔覀冞@樣一個小的廚房一天的產能是400單?！?/p>

據了解，由于集合了多個餐飲品牌，出餐很集中，配送員可以一次性接多個訂單。為此，熊貓星廚對廚房進行了升級，增加了分餐臺，也給配送員提供免費休息場地和最高14元管飽的工作餐，外賣平臺也愿意將配送中心放在熊貓星廚。這些都提升了備餐速度和取送效率。

李海鵬表示，在熊貓星廚開店成本和試錯成本都比較低。如果自己開店，成本一般在20萬元左右，但熊貓星廚能節省70%的開店成本（包含租金成本和時間成本），商戶只需繳納約2萬元進場費和每月1萬元左右月租，費用比自己開店節省一半。

對于外賣新品牌，成本可控、設施完善的共享廚房，可以幫助他們降低行業進入壁壘。對于餐飲集團、連鎖店，也可以幫助他們提高開店效率，方便快速擴張。

互聯網的發展，促成了網絡訂餐平臺等新興行業的崛起，將整條食品安全鏈條拉得更長，環節變得更多，引發了新的食品安全問題?！翱蛻暨@一端是我們非?？粗氐模覀冊谧龅氖前焉a過程做好監管，我們要保證從我們這出來的每一餐都是你吃的放心的?！?/p>

為了在食品安全上做到真正的監管，熊貓星廚裝有24小時的攝像頭，商戶可隨時檢查廚師情況。每個人都有門禁，材料經過層層篩選，有統一的供貨商。給每個廚房配備店經理和店助理，每天做現場檢查，包括食材隔夜需要扔掉，廚師需要佩戴口罩等等。

去年，熊貓星廚還申請通過了ISO國際體系認證，加盟商在熊貓星廚共享廚房內生產的合格餐品，可獲得認證標志。共享廚房的每一份餐品都由人保擔保，為外賣食品安全助力。

共享廚房的價值和未來

“共享廚房優化了整個外賣尤其是餐飲業的鏈條，幫產業鏈提高了很多的效率，不管是上下游還是C端其實都有在優化。往長遠講，其實我們的模式是類地產的，我們充當的角色就是城市中的一個個倉。當便利店需求出現我們就當便利店，當送花都要求半小時送到的話也是沒問題的，滿足各種各樣的上門需求。”

李海鵬認為，未來的共享廚房還會有更多的變化，“我們希望能夠把現在做的事情繼續做大，做成一個直徑3公里范圍內的生活服務提供商。雖然熊貓星廚現在送出去的是餐飲，但是未來還會提供各種各樣的服務，周邊任何需要的服務都會在我們這里出現，因為我們是內容營業商。我要保證的是，所有的內容在我這里都會有效地降低他各方面的運營成本，提升運營效率，這就是我要做的?！?/p>

在當前的餐飲行業，存在著兩種共享模式：一種是基于家庭廚房和中央廚房的閑置產能形成的共享餐飲模式，以回家吃飯為代表；另一種是為快速發展的餐飲外賣品牌提供場地和運營服務的，類似于企業孵化器的共享廚房，以黃太吉（現在調整階段）、熊貓星廚、隱食紀、吉刻送、hatchery為代表。

李海鵬認為，共享經濟更多的是需要通過一個方式更高效的利用一個設施或是資產，讓他發揮到最大的價值，去滿足用戶或者行業的真實需求。“這個真實需求是非常重要的。當你這個東西做出來之后，你是去創造需求教育市場，還是市場需求出現之后你去滿足他，我覺得這點是非常不同的。我們更多的是說市場出現這些需求后，通過我們的廚房去滿足這樣的市場?！?/p>

一年多的時間，熊貓星廚已經在北京開設了13家店，覆蓋國貿、望京、中關村、上地等京11個核心商圈。目前已50多家國內優秀餐飲品牌，包含了30%的創新品牌和70%的成熟品牌，涵蓋了餐飲集團、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業態。

2016年10月，熊貓星廚完成了千萬級的Pre A輪融資。2017年，熊貓星廚繼續深耕外賣服務體系，并計劃向其他一線城市滲透，在上海、深圳等多地建立共享廚房，為更多B端商戶提供更優質的服務，提高行業效率，為外賣行業的健康、快速發展貢獻力量。