蠔業“欽軍”崛起

本刊記者 劉光琳 張仲高

通 訊 員 孫凌梅

蠔業“欽軍”崛起

本刊記者 劉光琳 張仲高

通 訊 員 孫凌梅

在中國18000公里的漫長海岸線上，欽州并不十分起眼，是名副其實的“小地方”。但是，就是這樣一個小地方，卻用一個小小的蠔，創造了一個產業傳奇——成就了欽州的“全國第一”，還改變了該產業在中國的發展歷史。

蠔業“欽軍”在國內悄然崛起，其中經歷了什么，又有什么秘笈？帶著這個疑問，日前，記者前往欽州，深入采訪，探究欽州大蠔的前世和今生。

“氽水”，開始一個數十億的產業傳奇

蠔學名叫牡蠣，南方稱為蠔。欽州大蠔，是近江牡蠣，因個體較大，所以欽州人叫它大蠔。欽州大蠔主要分布在茅尾海、龍門群島、七十二涇、金鼓江口、麻藍島、大風江口等海域。

據欽州地方志記載，早在350多年以前，居住在欽州灣一帶的漁民們，便已開始采蠔、制蠔、吃蠔了。在過去，去海里采蠔，為“氽水”。每當大蠔采收季節到來，各家各戶駕著一葉輕舟來到海里，而氽水到海底，就像進入菜園一樣，海底的礁石上長滿了大蠔，每氽四五氣水，便能采到近一籮筐的蠔，而真正的大蠔人工養殖則是新中國成立后的事。

欽州屬于熱帶季風海洋氣候區，氣候溫和，雨量充沛，為大蠔繁殖提供了絕佳的自然環境。此外，海面附近還有一大片具有“海岸衛士”之稱的紅樹林。紅樹林具有防風消浪、固岸護堤、凈化空氣和海水的功能。而紅樹林里又分布著大片的水草和灘涂，魚蝦貝類等各種水生物生長其中，形成不可多得的宜蠔海區。不過，雖然新中國成立后就有人工養殖大蠔，但是欽州大蠔養殖的迸發，是從上個世紀90年代開始的。

經過多年發展，加上當地政府積極采取措施推進養殖，修復生態海域岸線，欽州大蠔產量的持量連年提升，已經形成了相當的規模和品牌效應。截止2016年，欽州已經有超過3000戶養殖戶從事蠔苗培育和大蠔養殖，養殖面積達15.15萬畝，產量23萬噸，產值25億元，形成了育苗—養殖—銷售一條龍的產業體系，成為當地漁民增收致富的重要產業，帶動農民戶均收入11萬多元，帶動6萬人就業。同時，“欽州大蠔”2011年獲得國家農產品地理標志登記保護，并入選2016年度“中國品牌價值榜”，品牌價值45.48億元。2017年9月，“欽州大蠔”又喜獲“中國百強農產品區域公用品牌”榮譽。

同時，欽州灣茅尾海已發展成全國最大的大蠔天然苗種繁殖區，年產蠔苗達1.3億支（串）。如今在茅尾海，綿延數十里的蠔排，慰為壯觀，被當地人稱為“十里蠔街”。

欽州七十二涇“十里蠔排”。

在龍門島東北0.5公里亞公山東面水域，記者遇到了1994年就開始養蠔的龍門港鎮的生蠔養殖大戶梁田。這位“老蠔人”，從小和父母一起靠出海打漁為生，從小船做到大船，年收入也有十來萬。后來打漁的人越來越多，海洋資源有限，再加上出海看天吃飯，受天氣影響大，也影響他們的收益。上世紀90年代有不少人開始養殖大蠔，而且效益不錯，1994年時，梁田和家人一起試著開始養殖大蠔，先從1～2個排開始慢慢發展，到現在已有5個場地，每個場地有6個蠔排，大約100多畝。

“一畝養三茬的蠔排需投資8～10萬元，每茬蠔苗、人工費需9萬元，毛收入40萬元，一畝蠔排年純收入8萬元。今年從6月到11月，已賣了一部分，毛收入100萬元左右。”梁田指指腳下的蠔排說。

欽人，改變中國的養蠔歷史

記者在欽南區龍門港鎮碼頭見到了59歲的養蠔專業戶鄭宏明。鄭宏明不但把大蠔生意做得紅紅火火，每年都有上百萬元的收入，是當地名副其實的領頭人。不過，這個欽州漢子最牛的地方，不是養了多少蠔發了多少財，而是改變了中國養蠔歷史！

鄭宏明最初養殖大蠔，是在1989年，那時候他還在當地一家國營水產公司工作，每月工資20多元，為了改善生活，他利用業余時間開始養蠔。

大蠔豐收年。

“那時候養了兩年多一點時間，三千塊錢投下去，賺的時候，大概差不多有超過一萬塊錢。”鄭宏明回憶道。

這一萬來塊錢，是鄭宏明掙到的第一桶金，他自己也沒想到，第一次養蠔，就讓他一下子變成了當時很多人羨慕的“萬元戶”。緊接著，他又投入一萬元養蠔，很快又掙了3萬元。

這之后，鄭宏明對養蠔的興趣越來越大，1993年，他干脆辭職下海，承包200多畝灘涂全身心投入養蠔。可沒過多久，問題出來了，他發現自家養殖的蠔生長越來越緩慢、個頭也是有大有小。愛動腦筋的鄭宏明開始琢磨起來。

“養蠔最早的老方法是在山上采石頭直接投到海里，讓其自然附苗生長。但是也要花很多人力潛水把它撈上來，這種方法太費勁費力。”鄭宏明介紹說，后來，又用水泥柱插到灘涂上，但因灘涂面積有限，且受潮起潮落的影響，產量比較低。“再后來又打樁來養，但是那種方法經過幾年總結后也有弊端，它最大的壞處是對海洋環境有破壞作用，木頭打下去以后，3年時間淤泥就可以長到3～4米高，把那塊地方完全都破壞了。”

怎樣才能既能讓大蠔生長快又不破壞水質、環境呢？鄭宏明一度很苦惱。

“后來把20個蠔連串掛起來，它這樣就有生長的空間了。”

也就是說，最初小蠔苗全都吸附在小塊水泥上，經過一年的成長，工人把蠔一個個的分剝出來，然后就拿繩子和水泥兩兩相粘在一起，10對，20個，粘好后的大蠔，經過24小時凝固，就可以掛到蠔排上去了，這樣分開以后水流暢通，大蠔懸掛在水下30厘米，漲潮退潮都能與水同歩，任何時候都能吃到食物，蠔吸收的營養也豐富，因此蠔長得特別快。經過近一年育肥期，大蠔就能出售了。

經過反復實驗，1999年，鄭宏明用他這種極具創新的串吊養蠔法，賺到了100多萬元利潤。這一大發明不僅吸引了國內外養蠔的專家學者和養殖戶的關注，而且徹底改變了養蠔的歷史。

改變了養蠔方式，使得產量翻番，但是又一個新的煩惱出來了，那就是銷售跟不上產量增長的速度。原來生蠔成熟后，都是統一加工成蠔干后銷售，現在產量大量增加，原有市場的干蠔銷售渠道出現了飽和現象。酷愛鉆研的鄭宏明又該怎樣破解銷售難題呢？

2004年夏天，鄭宏明在廣東跑銷售時，看到有人擺攤賣燒烤，他由此得到啟發，嘗試著把生蠔做成燒烤賣，沒想到一推出，不但口味不錯，還迅速獲得了市場認可。烤生蠔也從廣東流行到了全國，鮮蠔變成了市場上的緊俏貨，僅廣東湛江市的一個小檔口，一天就有50多萬斤鮮蠔銷往北京上海等城市。

“我現在做燒烤的時候，一天就10車，一車最少有4萬斤，10車就40萬啊。每天最少都有幾十萬斤出去，翻天覆地的變化。”鄭宏明喜滋滋地說。

這以后的十來年，隨著社會經濟的高速發展，鄭宏明的養殖業也是一年一個臺階，每年收入都在百萬元以上。到2014年，他已經擁有5艘漁船，其中一艘價值1000多萬元；在淺海投放了82個養蠔的蠔排，總共養殖面積大約150多畝。

在鄭宏明眼里，欽州有著得天獨厚的地理和氣候環境，這是其他地方無法比擬的優勢，也是他繼續發展的動力。他說，現在全國各地，都來這邊拉蠔，欽州大蠔幾乎占大蠔市場的半壁江山，最少一半。

當然，要想生蠔肥大味美，除了優越的自然環境，養殖過程也不容易。

因為大蠔的整個生長節段鹽度逐漸變高，千分之五至千分之二十。大家都知道 “孟母三遷”的故事，要想讓蠔長得快且品質好，大蠔也要搬三次家。也就是說，這蠔的生長也分好幾個階段。首先在內海浮養1年，再把長到一歲多的小蠔拉到半海區（咸度漸深的地方）再浮養1年長到半大個，最后再把半大個的蠔拉到外海附近、水質環境好的地方養殖育肥1年，等到蠔肥美時就可拉回出售了。

創新，就一個“全國第一”

欽州大蠔的質量好，不但是環境好水質好，和當地養殖方法的不斷改進有關系外，還與當地優質的蠔苗有關。

茅尾海是欽江和茅嶺江兩條江的出海口，江水在此交匯再注入北部灣，咸淡水相匯，形成一個非常適合大蠔生長發育的天然環境。

正是看中這些得天獨厚的海洋優勢，當地養殖戶在政府部門的幫助下，采用新的采苗技術來提高蠔苗的品質。

技術人員查看采苗器制作質量。

欽州蠔產業帶動大批當地農民就業。（凌福龍 攝）

據欽州市沙井養蠔專業合作社理事長鐘應橋介紹，整個茅尾海海域有25%的面積可用來養殖生蠔，其中10%～15%的面積可供采苗，進入農歷四月中下旬，大蠔就開始排卵，只要提前將采苗器安置到海里，上面就會附著密密麻麻的蠔苗。而這個時期是大蠔采苗前關鍵時期，也是本地漁民一年最忙的季節。

據悉，欽州有超過10萬人從事養蠔產業相關的工作，帶動大批當地農民就業，平均每天人工收入在300元左右。村民黃瑩汝說：“我做這份工作已經五六年了，計件生產的，包裹一根沉排竹條可得3.5元，一天能包裹100根左右，如果是采蠔一天可得150～200元。”

每到采苗季節，在尖山鎮沙井村，村道兩旁，是一堆堆壘得高高的“水泥餅”。這些“水泥餅”就是用來給蠔苗附著的采苗器，叫蠔片。這些蠔片被繩子串起來，每8個成一串，再逐串有序地堆放在一起，從村里延伸到海邊。

漁民們制作的采苗器有水泥柱、木條、浮排、沉排等品種，還有不同的規格。“近江牡蠣的親本都是浮在海上的，不同品種和規格的采苗器是根據灘涂的不同水位設計的，有利于立體、全水域地采苗。”欽州市水產畜牧獸醫局漁業科工程師羅凱軍說。

這些手工操作的用器并不簡單。欽州大蠔養殖技術處于國內領先水平，就與這些有關。串成一串串的大蠔餅式采苗技術，是由傳統的水泥柱采苗發展而來，用餅式水泥片采苗，減少水泥、沙等原材料，還提高采苗密度，提高上苗率，縮短幼苗培育時間3個月以上。

“餅式片狀大蠔采苗技術，是國內大蠔天然采苗的新技術，陸續在廣西沿海應用，并推廣到廣東、海南、福建等地，大大提高了經濟效益，曾榮獲欽州市科學技術特別貢獻獎、廣西科技進步三等獎。”羅凱軍說，目前欽州市已建成全國最大的大蠔天然生態育苗基地，并大量推廣沉排水泥餅采苗技術、沉排輪作技術、保苗技術，大面積地提高了養殖密度和產量。

據悉，目前欽州市年采苗量最高達1.5億支（串），年均制作采苗蠔柱、蠔片1億支（串），蠔苗產值約5億元，多年來苗種供應輻射范圍居全國第一，還出口到文萊、越南等國家。

重構，成就一個蠔業“欽軍”的崛起

民眾“蠔”情萬丈，政府也沒閑著。

近年來，為了使大蠔產業的發展布局更科學，重構“欽蠔”品牌，欽州市政府多舉措并進，出臺并完善《欽州市水域灘涂養殖規劃（2015-2020）》，大力推進大蠔產業規模化、標準化建設，打造產業發展基地。同時，為了保持欽州大蠔品系的純正，提高大蠔生長速度，當地不斷探索養殖技術，創新養殖模式，從近岸養殖移向深海，拓展了資源利用空間，為欽州大蠔產業健康持續發展提供了更為有利的條件。

截至目前，欽州市已形成了以龍門七十二涇海域為中心的連片萬畝大蠔養殖基地5個，標準化大蠔吊養基地15個，國家農業部大蠔浮筏生態養殖示范區1個。七十二涇大蠔示范區以“公司+基地+合作社+農戶”的經營模式，引進了廣西金海環島漁業有限公司等6家企業入駐，組建了專業合作社5家。

在采訪時，記者遇到了當地有名的青年企業家、廣西金海環島漁業有限公司的董事長韋金德。韋金德原本一名普通農戶，經過多年的發展后，現在是擁有一個面積約260畝的蠔苗培育基地以及約200畝的大蠔養殖示范基地漁業公司的老總。他還成立了欽州港七十二涇漁業養殖專業合作社，積極建立育苗、養蠔、售蠔三方發展矩陣，為當地村民提供就業機會，成為帶動當地群眾“靠海”脫貧致富的帶頭人。可以說，韋金德的發展經歷，就是欽州大蠔產業由小變大、從零散到規模化、從雜亂到標準化、從“游擊隊”到“集團軍”發展的一個縮影。

目前，欽州港七十二涇大蠔示范區已建成核心區4900畝，拓展區8000畝，輻射區15000畝。示范區核心區每年可生產大蠔5萬多噸、產值3億多元、利潤1.2億元，大蠔加工收入2000多萬元，獲譽農業部授予首批“農業部水產健康養殖示范區”、國家農產品地理標志登記、自治區縣級現代特色農業示范區。

同時，示范區通過技術推廣、組建專業合作社、提供產前、產中、產后“一條龍”服務等，每年帶動海陸運輸業增加產值1000多萬元，帶動休閑漁業、旅游收入1000多萬元，帶動800多養殖戶養殖大蠔，平均每戶年收入30多萬元，提供2000多個就業崗位，示范區以點帶面拓展輻射全欽州港。

“從2005年播插養模式的12噸產量提高到目前浮筏吊養模式的45噸，其產值從6.4萬元提升到現今的24萬元，經過長期的發展，七十二涇大蠔示范區以廣西養殖行業推薦標準進行養殖。”韋金德介紹說，我們采取浮筏吊養、樁排吊養、沿繩吊養等方式，其技術水平在業內已有著舉足輕重的地位。

今天的欽州大蠔，要產量有產量，要檔次有檔次，在中國的大蠔養殖中，占據著重要位置。2011年，“欽州大蠔”榮獲國家農產品地理標志登記保護，大蠔的養殖面積、產量、苗種生產在廣西均排第一位，生產的原汁蠔油、蠔汁、蠔豉及急凍鮮蠔等供不應求，暢銷粵、港、澳等地，并長期為海天蠔油、李錦記等國內知名品牌企業供應原料。初步形成育苗—養殖—銷售一條龍的產業化經營體系，并帶動了水泥、竹木、化工（聚氯乙烯）、物流等相關行業的發展。可以說，如今的“欽州大蠔”已是北部灣畔的新寵兒、欽州城市新名片。

欽州已形成育苗—養殖—銷售一條龍的產業化經營體系，并帶動了水泥、竹木、化工（聚氯乙烯）、物流等相關行業的發展。

欽州七十二涇“十里蠔排”。(劉世旭 攝）