食用菌符合營養現代化

食用菌符合營養現代化

食用菌，通俗的說就是蘑菇，小編在全國食用菌大會上就蘑菇的營養與人類健康的問題，咨詢了江蘇省南京農業大學趙立艷教授，并作了整理解答。

（1）食用菌蛋白質含量高，氨基酸種類齊全且比例平衡。食用菌蛋白質含量豐富，大大高于小麥、水稻、玉米、谷子等糧食作物，也高于多種蔬菜、水果。蛋白質是人體組成的最重要成分，而動物性的都含有較多的脂肪、膽固醇和熱量。而沒有脂肪及膽固醇的蔬菜類，蛋白質的含量則少得可憐，食用菌所含的氨基酸也都比較接近人體的需要。

（2）蘑菇膳食纖維充足，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸。膳食纖維在腸道中占有較大的體積，不但會有飽食感，也可減少糖類、脂肪與腸道的接觸，因此降低熱量的吸收。膳食纖維還可幫助腸道蠕動，縮短排泄物停留的時間，對美容膚質有很大好處。食用菌脂肪含量極低，為干重的0.6%～3%，這對控制熱量，控制體重十分有利，食用菌是健康的減肥食品。

（3）含有豐富的礦質營養元素。食用菌是人類膳食所需礦物質的良好來源，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂等，其中鉀、磷、鈉、鈣所占比例較高。食用菌含灰分4%～10%。有些食用菌中還含有大量的鍺和硒。這些礦物質對調節體液，維持細胞正常代謝起著重要作用，特別是豐富的鉀元素和少量的鈉使食用菌成為減少高血壓發病率最理想的食物之一。

（4）食用菌含有多種維生素。食用菌中維生素的含量是蔬菜的8倍，尤其是維生素B類和維生素D含量豐富，維生素B類中的麥角固醇可經由紫外線的照射而轉為維生素D，能促進鈣質的吸收幫助長高，防止鈣質流失，減少更年期女性骨質疏松的發生。維C含量也接近于一般蔬菜的含量。

（張琳霞）