雙孢菇二次發酵的流程

雙孢菇二次發酵的流程

小編就如何進行雙孢菇二次發酵去某雙孢菇生產基地咨詢了該工廠的專業人員，就二次發酵流程進行了解答：

（1）進隧道前校正探頭，檢查隧道各項設備運行是否正常，通風口是否通暢。裝載車和拋料機進行拋料操作之前一定要清潔。

（2）當料進入三分之一時，及時打開風機讓料不會出現厭氧。

（3）進倉完成后，判斷料堆的長度，根據長度判斷探頭插入的位置，第一個探頭要插入離門口料堆2米的位置，第二個探頭要插入離后墻1.5米的位置，第三和第四個探頭要通過計算料堆長度插入。

（4）插探頭時，要注意探頭線不能過于緊，在把料面整個踩一圈，探頭插入料堆深40厘米，把探頭周圍用腳踩一圈，保證料溫探頭不受空氣影響。

（5）關門后要注意在隧道門口和空隙處噴灑殺蟲劑，噴藥的高度要高于料堆1米。

（6）二次發酵分六個階段：即平衡期；升溫期；巴氏消毒期；降溫期；平衡期；出料。

經過二次發酵隧道之后的培養料質量數據應該是：水分65～68%，PH值7.2～7.5，氨氣■5ppm，含氮量在2%左右。

（張琳霞）