“攤雞蛋女王”掌勺泰國路邊店

本報駐泰國特約記者　葉子

近日，米其林首次發(fā)布泰國美食指南，一家路邊小店卻榜上有名。這家路邊小店名叫黑痣姐餐廳，有著70年歷史，坐落在曼谷老城區(qū)的一條普通街道旁，主營各類泰式美食。

按照米其林的推薦，《環(huán)球時報》記者來到這家小店，餐廳從下午3點開始營業(yè)，店內(nèi)只有7張餐桌，裝修普通，價格在同類中偏高，但是生意一直火爆。盡管小店開門后不久即立起客滿的牌子，且翻桌時間較長，個別篤定的食客仍然愿意在門口等待，也有不少外國游客駐足觀望和拍照。該店最具標志性的就是70多歲的老板娘黑痣姐，她戴著黑色潛水鏡和毛線帽為客人烹飪食品（如圖），動作麻利嫻熟，食客可以在品嘗美味的同時和奶奶大廚調(diào)侃兩句，頗具趣味，難怪《曼谷郵報》封她為“攤雞蛋女王”。

“這是出租車司機和饕客都會歌頌的一個地方，它的優(yōu)點顯而易見，這個帶著護目鏡的傳奇人物完美繼承了父輩70年前做蟹肉攤雞蛋、蟹肉咖喱和粥品的手藝”，米其林在官方指南這樣詮釋黑痣姐餐廳的特點。為了品質(zhì)傳承，黑痣姐一直堅持用新鮮食材烹飪，海鮮等原料堅持每日采購以保證新鮮口感。蟹肉攤雞蛋是進店必點菜之一，熱氣騰騰的蛋卷內(nèi)包裹著足量的蟹肉，口感飽滿有層次，鮮咸飄香。各類咖喱美食也是店內(nèi)的特色，紅咖喱和黃咖喱味道較濃烈，綠咖喱味道略清淡，以不同咖喱佐以海鮮、肉類和蔬菜進行烹飪，是下飯的神菜。冬陰功湯是泰國常見的一道酸辣口味的海鮮湯，泰國特有的酸辣食材配上椰奶的咸香和新鮮的海鮮，構(gòu)成了該道湯酸、辣、鮮、咸、香五味俱全的獨特口感，小店內(nèi)的冬陰功湯內(nèi)料豐富，分量十足，讓人大呼過癮。雖是街頭美食，但老板娘的標價也頗具米其林的自信，800至1000泰銖一份的蟹肉蛋（1元人民幣約合4.9泰銖），600至1000泰銖一碗的冬陰功湯著實讓人咋舌。

英國《衛(wèi)報》的報道就指出，這位70歲的奶奶大廚如同藝術(shù)大師一般指揮著她的交響樂團，在深夜為食客奉上獨特的味覺享受。曼谷高檔餐廳林立，街頭美食亦是曼谷飲食文化的一個縮影。冬陰功湯、青木瓜沙拉、炒米粉、烤肉串、豬腳飯、春卷等均是泰國街頭美食的代表。街頭食品多是為工作繁忙的人們提供飲食便利，其價格相對低廉，盡管味道不盡相同，但在街頭煙熏火燎的映襯和叫賣下，能讓人充滿飲食的欲望和融入市井生活的喜悅。▲