出口莼菜及類似產品風險預警探究

唐璜

摘 要 通過比較各國家、地區和組織對出口莼菜及類似產品農藥殘留和重金屬限量標準，搜集出口莼菜的風險預警信息，發現對于莼菜及類似的水生蔬菜，我國重金屬的限量標準與歐盟、日本、韓國基本一致，歐盟、日本的農藥殘留限量比國家標準更為嚴格，出口莼菜及類似的水生蔬菜因注意添加劑、農藥殘留超標問題。

關鍵詞 出口莼菜；風險預警；農藥殘留；重金屬

中圖分類號：S436.45 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.30.047

莼菜（Brasenia schreberi J.F.Gmel.）屬被子植物門、雙子葉植物綱、睡蓮科的多年生水生草本植物，在中國主要的產區為浙江西湖、湖北利川、重慶石柱等[1]。其葉背部能分泌一種膠狀透明物質，研究表明該透明物質為由巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖等多種糖基組成的莼菜多糖，此外，莼菜還含有蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素等多種對人體有益的營養成分，具有顯著的醫療保健功效[2]。莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，不僅深受我國人民的喜愛，也出口至日本、韓國及東南亞、歐盟等國家和地區，是我國歷來出口創匯的重要蔬菜品種之一。然而，近年來莼菜面臨品種退化問題、土壤連作養分殆盡，病蟲草害爆發等問題[1]，再加上各個國家和地區對食品安全問題的管理日益嚴格，莼菜出口面臨嚴峻的挑戰。

1 方法

查詢各國家、地區和組織對出口莼菜及類似產品農藥殘留和重金屬限量標準，搜集2003—2016年中國技術性貿易措施網（http：//www.tbtsps.cn/）、食品伙伴網（http：//db.foodmate.net/）莼菜及相似產品風險預警信息。分析主要國家和地區對有關莼菜及相似產品的安全要求。

2 結果

2.1 各國家、地區對出口莼菜及相關產品限量要求

2.1.1 農藥殘留

我國最新版《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中對水生類蔬菜共設置了44項農藥殘留限量指標。NY/T 1405-2015《綠色食品 水生蔬菜》對包括莼菜在內的10種水生蔬菜的11種農藥殘留設置了限量指標，見表2。食品法典委員會（CAC）對豆瓣菜只限制了兩種農藥殘留，分別是抗蚜威<1 mg/kg、咯菌腈<10 mg/kg。

加拿大隊豆瓣菜設置了6種農藥殘留限量，見表3?！度毡究隙斜碇贫取吩谌毡咎囟ㄊ称返臍w類細則中，將莼菜歸為其他蔬菜，對其他蔬菜類別共設置了348項農藥殘留限量指標。歐盟健康與消費者保護總司制定的農藥殘留限量分類中沒有單獨對莼菜設置限量指標，對類似莼菜的水生蔬菜豆瓣菜（Watercress，食品編號0254000）設置了470項農藥殘留限量指標。英國執行歐盟的限量標準但只對豆瓣菜設置了184種農藥殘留限量。

由表4可以看出，除對硫磷外，農殘限量標準歐盟均低于或等于中國和日本。2017新版國家標準在GB 2763-2014的基礎上，增加了氟蟲腈、滅多威、殺撲磷和水胺硫磷的限量要求，但仍少于實際生產中使用的農藥[3]。日本的《日本肯定列表制度》除限量標準外，還有“一律標準”來限制農藥殘留。總體來說，歐盟和日本對莼菜及其類似的水生蔬菜農藥殘留的要求更為嚴格。

2.1.2 重金屬

2017年最新實施的GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》在GB 2762-2012的基礎上，對新鮮蔬菜的鉛、鎘、總汞、總砷和鉻進行了限量要求。歐盟最新修訂頒布的委員會條例（EU）NO 488/2014，對鎘限量進行了修改。國際食品法典委員會（CAC）關于食品中重金屬限量的規定在《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》中對新鮮蔬菜的鉛和鎘給出了限量要求。韓國在韓國食品法典第二章《食品通用標準和規范》中對鉛和鎘進行了限量規定。從表4可以看出，各國家和組織對新鮮蔬菜中重金屬的限量基本一致，我國的國家標準除了對鉛、鎘有限量要求外，對總汞、總砷和鉻還做了限量要求。

2.2 風險預警情況

目前，由于莼菜出口量較小，暫無國外扣留或召回情況。根據食品伙伴網顯示的國內抽檢數據，2015年11月至2017年5月抽樣的44批莼菜產品均合格。但是，跟莼菜類似的水生蔬菜，出口有被扣留或召回的事件發生，見表6。

由表6可知，出口到美國的蓮藕產品被扣留或召回的原因是商品注冊問題和含有殺蟲劑，出口到日本的蓮藕產品被扣留或召回的原因是二氧化硫超標和微生物指標超標，荸薺、芡實、菱角等相關產品被扣留或召回的原因是商品注冊問題和衛生問題。

3 討論

對于莼菜及類似的水生蔬菜，重金屬的限量要求，我國標準與歐盟、日本、韓國的標準基本一致。對于農藥殘留，許多國家、地區都設置了限量要求，歐盟的農藥殘留限量最為嚴格，不僅限制的農藥殘留種類多且殘留限量低。我國對于水生蔬菜限制的農藥殘留種類還較少。因此，莼菜加工企業需重視農藥殘留問題。雖然目前暫無出口莼菜被扣留或召回的事件發生，但與莼菜類似的水生蔬菜蓮藕、荸薺等因添加劑和衛生狀況不佳被扣留或召回的事件時有發生，提示出口莼菜需注意添加劑尤其是二氧化硫超標的風險。

參考文獻

[1]吳洪梅，于杰.石柱縣莼菜產業現狀及發展思考[J].南方農業，2015，9（22）：89-91.

[2]劉美玉，習向銀，羅麗娟，等.莼菜資源利用研究綜述及展望[J].長江蔬菜，2011（10）：7-10.

[3]姚晗珺，劉欣，章強華，等.出口莼菜如何防范農藥殘留超標[J].中國蔬菜，2011（11）：25-27.

（責任編輯：趙中正）endprint