奶奶的手搟面

黎淑貞

兒時的記憶里，奶奶做手搟面很講究。為了使做出的面條有筋道，奶奶通常會用冷鹽水和面，面和好后揉勻成團再蓋上一塊濕毛巾，她說這叫“醒面”。待到下午4點一過，奶奶就不慌不忙地擦桌子、洗搟面杖，準備砧板、菜刀，一切忙停當后她才開始搟面。

記得奶奶將和好的面團壓成餅狀，搟面杖每壓一遍就撒上一層干面粉，再將面餅纏繞在搟面杖上，用手按住兩頭有節奏地來回滾動，并不斷地調整面餅和搟面杖的接觸點，撒上干面粉，漸漸地面餅越來越大，越來越圓，越來越薄。最后再將面餅鋪開通過搟面杖前后滾動折疊起來，用刀切成細條，手搟面就做成了。

每次晚餐吃面條，奶奶都像是算計好似的，只要面條下到鍋里，爸媽這時就會回來。我們姐弟四個拿著各自的碗，迫不及待地守在鍋邊等待奶奶為我們放豬油、撈面條。

那個年代，我們每月每人只有三兩菜油供應，所以全家每月兩斤不到的菜油只能用于平時炒菜。爸媽單位上逢年過節殺豬能購得的半斤豬油，就成了我們吃面條的奢侈品。