當心 有毒蘑菇要了你的命

卓然

人類食物中，短時間能使人喪命的只有兩種，一是河豚，二是毒蘑菇。毒蘑菇因為本身劇毒，加之人們對其毒源毒性不甚明了，導致不幸中毒喪生的悲劇時有發生。

海歸醫學博士林一南的美國導師詹姆斯是國際頂尖的研究蘑菇的專家，林一南深得導師真傳，回國不久便成了國內首屈一指的搶救毒蘑菇中毒的專家，為了更好發揮自己的專長，他長期奔赴林區醫院幫助指導培訓醫務人員，救治誤食毒蘑菇的患者。

自然界不能沒有蘑菇

林博士在給大家做蘑菇科普時，總會講到蘑菇是自然界再循環中不可或缺的重要一環，它們有腐爛枯木和落葉的作用。地球假如沒有蘑菇，僅枯木和落葉便會泛濫成災，很多植物將會喪失生存的空間。是蘑菇悄悄地將它們腐蝕消化，并把營養還給土地，滋潤有益的生機。

大多數蘑菇生于地下，生長中釀成的菌絲體就是它的消化液。你假如生活在林區，一定見過腐樹皮下有白色的物體，那就是蘑菇或巨型真菌的菌絲體在消化腐樹，它們釋放的酶能腐蝕纖維素和木質素。在漫長的咀嚼過程中，它默默地將自己的收獲—植物腐敗過程的殘留物—新生植物的營養—重新返還給土地。所以說，蘑菇才是自然界真正的清道夫，是自然循環中極其重要的一環。

樹木與真菌是相互依存的共生關系，而真菌是蘑菇的生命內核。不管是松樹、杉樹還是桉樹，概莫能外。它們接觸的地方在根部，真菌把水和營養帶給樹，它自己則靠樹產生的剩余糖分為生。可以這樣講，沒有真菌，或者說沒有蘑菇，就沒有地球上茂盛的森林和綠色的生機。

有毒蘑菇的種類和特征

林博士說，全世界有各類真菌20多萬種，僅在美國芝加哥菲爾德博物館的植物展廳就保存了15萬件真菌標本，其中絕大多數是蘑菇。人們經常接觸的蘑菇有數十種，它們被分為可食用菇、有毒菇和致命菇三種。

傘型毒菌是自然界最劇毒的植物，它的學名叫鱗柄白毒傘。它的有毒成分叫鵝膏毒素，它進入人體后可抑制細胞的分裂并破壞細胞。因為肝、腎是血液的過濾中樞，所以，毒素最終會沉積在這兩個器官中。中毒者一旦得不到及時救助，大多數會死于肝腎衰竭。至今科學家還未找到有效對付鵝膏毒素的解藥，只能用活性炭灌腸，盡可能地將毒素吸附出來。還有一種辦法是用血液透析來解毒。

顧名思義，傘型毒菌的主要特征是很像雨傘。它小的時候頭還是圓圓的，成長中圓頭變扁，形成傘狀。顏色隨生長周期發生變化，白、黃、棕交替出現。記住，在它的傘面之上有明顯的凸起點狀物，而且菌褶總是白色的。至于它的毒性，用不了10克，也就是一個傘帽，便可致人于死地。

另外一種致命毒蘑菇叫秋盔孢傘。它是一種長在木頭上的棕色小蘑菇。棘手的是它與一種俗稱蜜蘑菇的可食用蘑菇長在一起，所以誤食毒秋盔孢傘的事例屢有發生。鑒別的方法是，當你采到蜜蘑菇后，不要急于食用，先割下它們的傘帽放在一張白紙上，6至8小時后便可發現，蜜蘑菇滲出的汁是白色的，而秋盔孢傘的汁卻是棕色的。

“鬼火菇”和綠孢菇是兩種常見的有毒蘑菇。前者因能在暗處閃現熒光而得名。“鬼火菇”的顏色像南瓜，成片地生長在樹木上，人們常將它與雞油菇相混而誤食。仔細辨認它們還是有明顯區別的，“鬼火菇”的皺褶非常清晰，像刀刃一般，而雞油菇的皺褶較平滑。多數綠孢菇長在雨后的草地或植物茂盛的庭院。其皺褶隨著成熟而變為淺綠色。一般人吃了這兩種蘑菇后會造成腹瀉，嚴重的會上吐下瀉，應及時到醫院醫治。

體質不同，中毒輕重有別

一個半世紀前，美國退役軍官查爾斯？麥克維想寫一本介紹蘑菇的書。他像中國的神農氏嘗百草一樣，找到并品嘗了上千種蘑菇，詳細記錄下品嘗后的感受。歷經24年，他終于完成了《1000種美國真菌》一書，填補了美國植物學的空白。

其實在麥克維之前，很多人嘗試過這個創舉，但不是開始就被毒死，就是一遭讓菇毒，十年怕蘑，半途而廢，只有麥克維幸運成功。后來人們才發現，人體對蘑菇毒素的吸收是有很大差異的。據說能讓人立馬翻白眼的毒蘑菇，麥克維吃后只稍有不適。難怪他夸口說自己有超人的“鐵胃”，別說是蘑菇，就是石頭也能融化。但是，像麥克維這樣具有特異生理功能的人，實在太少了。

有關蘑菇品質的傳說有很多，很多是不可信的。比如有人相信，一般來說樹上長的蘑菇多數是可以吃的，但這不是絕對的，前面講的秋盔孢傘毒菇就是長在樹上。在電影或小說中常有這樣的情節，某人和隊伍走散后，流落荒野。開始抓小動物吃，后來就吃野菜或野蘑菇。這個人還挺聰明，知道野菜、蘑菇可能有毒，于是就專揀有蟲子的野菜蘑菇吃，因為蟲子吃了不死，人吃了肯定也沒事。其實這是瞎編的，千萬別信，人和動物的消化系統截然不同，實踐證明，鹿吃了人吃了會喪命的蘑菇卻安然無恙。原來，動物常吃某種有毒的植物，已經進化出了自然解毒的功能。

奉勸大家的是，任何事都可冒險嘗試，唯獨不要嘗試吃你不認識的野蘑菇，別讓毒蘑菇成為你最后的一餐。就是你有把握吃的蘑菇，也最好在烹調之前，留一點樣品放在冰箱里，以備萬一出現情況，好給醫院或專家化驗識別。

談到自己研究毒蘑菇的難忘經歷時，林博士說，有一種俗稱“假羊肚菌”的蘑菇，曾讓研究人員非常頭痛，因為有人吃了轉眼喪命，有人吃了卻幸免于難。仔細研究發現，這種蘑菇的毒素很特殊，開始進入人體并不發作，積累一定數量后，才奪人性命。還有一種情況是，蘑菇本身的確沒有問題，可是吃蘑菇的人卻真的中毒了，原因何在呢？反復化驗才弄明白，原來蘑菇的生長地距離農田較近，強風將霧狀農藥刮到了蘑菇上。

人的腎臟功能主要是排出身體里的毒素，但是排出的主要是一些比較輕的毒素，如果是比較嚴重的毒素，腎臟也會出現中毒的情況，比如嚴重的毒蘑菇中毒就會導致腎臟的功能喪失，出現腎功能衰竭的癥狀。

一旦有人誤食了毒蘑菇，應及早治療，防止毒素繼續吸收而加重病情。作為患者及家屬需要立即告訴醫生誤食有毒蘑菇的種類，最好能提供樣本，以便醫生及時確定毒素性質，對癥治療。

一般情況下，醫生會對蘑菇中毒者最先采取催吐和洗胃這兩種快速排出體內毒素的治療方法。前者是讓患者喝下4%溫鹽水600至800毫升或1%硫酸鎂800毫升，然后可用布包裹的筷子或手指刺激咽部，促使嘔吐；后者是用2000至5000毫升高錳酸鉀液進行洗胃，洗胃時間越早越好，即使中毒超過了6小時，也不要放棄洗胃。因為12至18小時內，胃內仍會有一定的殘留毒素。洗胃后可灌入活性炭為吸附劑，用法是取30至50克活性炭放入500毫升的溫開水中調拌成混懸液，分多次口服或由胃管注入胃內，或用蛋清等吸附毒物。

林博士最后提醒喜歡食用野生蘑菇的人，除留一份樣本外，最好不要在晚餐吃野生蘑菇，因為有毒蘑菇中的毒素一般是在3小時左右毒力發作，那時中毒者可能已經入睡，難以及時發現中毒；還有醫院只有急診醫生，他們可能對救治蘑菇中毒缺乏專業經驗。