百吃不厭數紅薯

汪志

近段時間，妻子一直便秘，去藥店開了一些藥，服后效果也不是太好。那天下班，妻子提回來好幾斤紅薯，一進門就跟我說：“藥療不如食療，今天上班我從網上看新聞時，發現香甜可口的紅薯還能治便秘，路過農貿市場，見有人拉了一車在賣，今晚就做紅薯稀飯吃。”第二天中午，妻子蒸米飯時又蒸了幾個紅薯，幾天下來，幾斤紅薯吃完了，妻子的便秘也好得差不多了。

說起紅薯，我的童年和少年是吃紅薯長大的，紅薯最甜，印記最深。我出生在上世紀六十年代的南方鄉村，故鄉雖處山區，但氣候溫和，雨水充足，最適宜種植紅薯。那個年代，家家人口多，作為主食的稻米很短缺，雜糧紅薯只能當成主食了。清楚地記得，兒時早晚餐都是稀飯。秋天，紅薯剛收獲時，稀飯煮紅薯、米飯蒸紅薯是每天必不可少的，但由于量大，鮮紅薯不宜保存，便把紅薯切成片曬干，日后每天煮稀飯時，便將“紅薯片”放入，煮出的稀飯香甜可口，“紅薯片”格外好吃。而一年時間里至少能吃半年以上的紅薯，盡管如此，仍百吃不厭。

紅薯，又稱番薯、地瓜、山芋、紅苕等，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養價值很高，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品，是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，原蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能“補中、和血、暖胃、肥五臟”等。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄，治酒積和熱瀉，治濕熱和黃疸，治遺精和白濁，治血虛和月經失調，治小兒疳積。《本草求原》記載紅薯：“涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒。”可見，紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。

我在故鄉生活了十幾年后，便離開家鄉到外面求學，然后來到離家鄉幾千里外的大西北工作，因這兒氣候及水土限制等因素，不適宜種植，就很少吃到紅薯了。而隨著市場流通越來越便利，近些年來，我工作生活的地方每到秋冬季，就有外地商販將紅薯運來出售了。由于從小吃慣了紅薯，那香甜可口的味道永遠難忘，于是，每每買上一大袋子，放在城郊岳母家的地窖里，隔三差五去取。如今，我們家吃紅薯的方法多種多樣，蒸紅薯、烤紅薯和煮紅薯稀飯。前幾天，妻子做了一回紅薯餅，就是將紅薯蒸爛后揣入買回來的糯米粉中，再放入幾個雞蛋，做成一個個小圓餅，放在鍋里用油一炸，色如黃金，外脆內軟，綿甜馨香……