魚各個部位啥營養(yǎng)

阮光鋒

適量吃魚有益健康的觀念已經(jīng)深入人心，然而除了魚肉，魚身上還有很多部位，它們能不能吃，其營養(yǎng)價值又如何呢？今天我就來講一講。

魚頭。魚頭含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它們屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸，對嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育有好處。和魚肉相比，魚頭更容易富集有害物質(zhì)，要想營養(yǎng)與安全兼得，建議盡量避免一些含汞高的魚，比如金槍魚、旗魚、劍魚等。

魚眼。魚眼一直被視為明目佳品，其中確實含有利于視網(wǎng)膜健康的歐米伽3多不飽和脂肪酸，但含量并不突出，達(dá)不到明目效果。魚眼完全可以吃，但不要期望它能明目。

魚鰓。魚鰓是魚類重要的呼吸器官，它含鐵量豐富。這個部位也非常容易被有害物質(zhì)污染，如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。

魚皮。魚皮口感滑膩，是很多人的最愛，但魚皮容易被重金屬污染的傳言也讓不少人擔(dān)心不已。目前并沒有實驗說明所有的魚皮都有重金屬污染的現(xiàn)象。總之，魚皮還是可以吃的，關(guān)鍵是選擇污染小的魚，比如小黃花魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚等。

魚鱗。坊間傳說魚鱗富含膠原蛋白，能美容養(yǎng)顏。事實上，膠原蛋白并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，吃下去后會被消化分解成氨基酸或“肽”，并不會直接以膠原蛋白的形式出現(xiàn)在臉上。因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應(yīng)，并不能美容養(yǎng)顏。當(dāng)然，如果喜歡其口感，完全可以吃。

魚刺。魚刺富含鈣等微量元素，但如果直接吃，人體能吸收利用的量特別少。要想獲得魚刺中的營養(yǎng)，可以將其加醋熬湯，小火燜煮（2-4小時）。

魚籽。魚籽含有相當(dāng)多的卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有一定幫助。但卵磷脂也是脂肪的一種，所以吃多了容易長胖。建議大家吃時要控制量，以免增加肥胖風(fēng)險。

魚鰾。魚鰾也叫花膠，它是能讓魚在水里自由升降的器官。傳說花膠具有催乳、滋陰補血、美容養(yǎng)顏等功效，其實都是假的。魚鰾也富含膠原蛋白，如果喜歡吃，可以將其用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。

魚膽。民間一直有魚膽明目的傳說。事實上，魚膽不僅不能明目，很多魚的魚膽是有毒的，吃后會中毒，甚至危及生命，常見的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。endprint