自己做一壇四川泡菜

馬冠生

泡菜，四川美食之一。其制作方法非常的簡(jiǎn)單，味道鮮美可口。本文將從材料、制作步驟，注意事項(xiàng)等幾方面帶你一起制作最簡(jiǎn)易的泡菜。let's go！

食材食譜熱量：80（大卡）

主料豇豆或是胡蘿卜、白蘿卜等，若干食鹽50g。

方法/步驟：

準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子，可以是玻璃的，也可以是瓷的。并且用熱水洗凈、消毒。

最好是多洗幾次，最后將壇子里面的水晾干。

泡菜壇準(zhǔn)備之后，就開始準(zhǔn)備菜了。將所有的菜品清洗干凈，然后將蘿卜切成小塊，豇豆切成小段，姜切成塊狀（不宜太小），蒜頭幾顆洗凈，最后將這些菜品的水分濾干。

注：菜品可以依據(jù)個(gè)人洗好選擇，如：黃瓜、蘿卜、豇豆、白菜等都可以。

燒一壺開水，注意這壺水一定不能沾到油，一丁點(diǎn)兒都不行。燒開后，將水放置干凈的容器內(nèi)，待其降溫（注意不要使水受到污染或是沾到油）。

待泡菜壇水分晾干后，將之前切的蘿卜、豇豆、姜等放入壇內(nèi)。倒入適量泡菜鹽（份量因個(gè)人而異，建議開始時(shí)不要倒入過多，后期覺得味淡可以添加）

這時(shí)，再將放涼后的白開水倒入壇內(nèi)，淹沒菜品即可（注意不要放太多的菜，否則日后發(fā)酵容易溢出壇外）。加少許白酒，避免出白（出現(xiàn)白色泡沫）。

最后，蓋好壇蓋，在壇溝倒入涼開水，以隔絕空氣，達(dá)到密封效果。過幾天即可食用。注意，泡菜壇宜放在陰涼處，不然壇內(nèi)菜品容易壞！

后期食用時(shí)，一定要用潔凈無油的筷子夾菜，以免污染整壇泡菜。若是發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)出現(xiàn)白色泡沫，可加一點(diǎn)白酒即可！

注意事項(xiàng)：

所有工具要保持清潔，不能沾油，使用的涼開水也不能沾油。

泡菜壇壇蓋周圍的水是起密封作用的，最好隔兩三天換一次，避免滋生細(xì)菌。

不管什么時(shí)候，一定不能讓壇內(nèi)接觸到油，否則將致使整壇泡菜都不能食用。

泡菜壇應(yīng)該放在陰涼的地方儲(chǔ)藏。endprint