食用油五宗“最”

劉芳

轉基因油、地溝油、能吃的精油……近幾年來，這些名詞屢屢被人們熱議，究竟他們是何“神圣”？讓我們一起來了解。

身價最高的油——玫瑰油

玫瑰精油是世界名貴的高級濃縮香精油，是香精油中的精品，是制造高級名貴香水的既重要又昂貴的原料，不但用來制造美容、護發等化妝品，還廣泛用于食品和醫藥。

全世界的玫瑰花不下一千種，然而，能提煉玫瑰油的只有四五種。目前，生產玫瑰油的國家有保加利亞、印度、中國、美國等。從玫瑰花中提取的玫瑰油，在國際市場上價格很昂貴。

我國的玫瑰和保加利亞的墨紅玫瑰，專供提煉昂貴的玫瑰油或糖漬食用。玫瑰鮮花在清晨摘下后，24小時內即提煉出黃褐色的玫瑰精油，萃取一公斤玫瑰精油需要上千公斤玫瑰花瓣，可見其珍貴。可食用的上等、純正保加利亞玫瑰精油10毫升價格在3000-4000美元左右，真可謂是“液體軟黃金”。

最讓人糾結的油—— 豬油

豬油是中國人最傳統的食用油，有獨特的香味，直到現在仍然被一些人所使用，尤其在廣大的南方地區，豬油常被用來做點心、豬油糖等。

對于那些七八十年代出生的人來說，一碗豬油炒飯、一個豬油渣做的包子，都是童年記憶里難得的美味。但豬油作為動物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，超過了40%；且豬油含有1000ppm（濃度單位）左右的膽固醇，這些都是對心血管疾病不利的因素。調查顯示，提高飽和脂肪酸的攝入將增加血液中低密度脂質蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”）含量，增加動脈硬化的發病率。而且豬油的營養價值也很低。它就是從豬肥肉或者豬板油里提煉出來的脂肪，其維生素、礦物質含量很少，對人體幫助不大。此外，飽和脂肪酸攝入過多還會增加人體患乳腺癌、直腸癌和前列腺癌的風險。

出于風味和口味的考慮，不少人現在還是通過自己熬制的方法來獲取豬油并食用。如果作為偶爾調劑，吃點豬油確實無妨，但不建議把它作為家庭的日常用油。自己熬制的豬油，因其中的天然抗氧化劑維生素E的含量很低，致使保質期不長，難以保存。

任何拋開劑量談毒性的行為都是不科學的，所以并不是讓那些愛吃豬油的人從此與豬油說“拜拜”，而是要特別小心控制豬油的攝入量，不能每天都吃，即使吃也要限制在6克以內。

最好的手工皂原料用油—— 椰子油

椰子油源自椰子肉，為白色或淡黃色脂肪，是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。

但是，椰子油還有一個更大的用處：是做手工皂不可缺少的油脂之一，單用椰子油一種油品即可做出清潔力強、泡沫多、質地硬、顏色雪白的手工皂。

對于油性肌膚的朋友而言，椰子油皂可以用來洗臉。但是要注意：清潔力太強的皂，難免會讓肌膚感覺干澀，所以要選擇椰子油含量不太高的潔面皂，以免傷害肌膚。

最讓人深惡痛絕的油—— 地溝油

地溝油就是餐廚廢棄的油脂，泛指在生活中存在的各類劣質油，如：回收的食用油，反復使用的煎炸油，或者大量酒店的剩飯菜經過簡單加工提煉出來的油，其最大的來源是城市大型飯店下水道的隔油地。地溝油含有大量病菌，長期食用對人體的危害極大，比如：砷會引起人體消化不良，鉛會導致腹瀉、腹痛……而這些都是地溝油的主要成分。最可惡的是可以導致胃癌、肝癌等惡性疾病的黃曲霉素，也是地溝油里的重要“禍害”。

地溝油如此十惡不赦但并非無用，荷蘭皇家航空公司于2011年開始，在阿姆斯特丹飛往巴黎的飛機上使用地溝油提煉的“可再生飛行燃料”，他們將地溝油進行脫氧處理，這樣地溝油就變廢為寶了。而在我國，2014年上海的一家環保公司自己提煉、強化地溝油，給1000輛公交車“喝”上了由地溝油變成的“生物柴油”。這樣就有效遏制了地溝油再走向餐桌！

爭議最多的油—— 轉基因油

如果某種食品被檢測出含有3%以上的轉基因蛋白片段，這種食品就會被認為是轉基因食品。但轉基因食用油不是用轉基因技術制成的油，而是用了轉基因技術培育出的植物做原料。

那么，為什么要用轉基因技術培育出的植物做制油的原料呢？因為它有太多好處了，可以讓植物更抗凍、抗蟲，而且可以多產。而至于轉基因的安全性，至今仍讓很多人疑惑，吃還是不吃，這是一個問題。那么，請看完下面的介紹，再做決定吧！

任何生物都有自己的基因序列，它決定了生物的性狀傳遞、發育和變化。基因序列在很長的時間內都是固定的，即所謂的“龍生龍，鳳生鳳”。但利用轉基因技術，人們可以將某種生物細胞里的基因取出來，進行切割和重組，再將它們植入另一種生物的活細胞中，改變這種生物的遺傳性狀，或者干脆創造出新的生物品種（這樣就是老鼠的兒子會不會打洞的問題了）。

目前市場上能買到的油有兩種可能來自轉基因作物，分別是轉基因大豆油和轉基因菜籽油。需要提醒的是，有些不良廠家利用大家對轉基因的擔憂，推出一些“非轉基因”產品。例如非轉基因花生油、非轉基因葵花籽油等，而實際上世界上還沒有轉基因花生或葵花籽進入商業種植。

轉基因油的成分和普通油沒什么差別，人們常說的“轉基因成分”主要是指核酸和蛋白質，在食用油中幾乎檢測不到。當然，如果你實在接受不了，小編教你一個方法，那就是看配料表，轉基因原料是有明確標注的，而且有的商家還在產品的明顯位置標注“非轉基因”字樣。這樣一來，那些拒絕轉基因但無力辨別的人，就擁有了選擇權，也可以為自己的健康把關了。endprint