秋日南瓜香

駱永融

秋天是收獲的季節，也是分享的季節。周末約上三五好友來家里一起吃飯，喝些小酒，聊聊天。南瓜是最棒的秋日食材了，做法多且方便，怎么做都能讓你食指大動。

南瓜核桃餅干

材料（約做26塊餅干）：無鹽黃油125g（室溫軟化），紅糖100g，蛋黃1個，天然香草精1小匙，南瓜泥80g，鹽1/4小匙，肉桂粉1小匙，姜粉1/2小匙，丁香粉1/8小匙，肉豆蔻粉1/8小匙，甜胡椒粉（allspice）1/2小匙，小蘇打3/4小匙，中筋面粉210g，核桃70g（稍微切碎），椰棗50g（稍微切碎）

做法：1.將黃油和紅糖打發至無顆粒且顏色變淺體積膨大；

2.加入蛋黃和香草精，攪打均勻，接著加入南瓜泥和鹽，攪拌均勻；

3.將所有香料和小蘇打及面粉混合均勻，然后過篩加入黃油糊中，用刮刀拌勻至無干粉（不要過度攪拌）；

4.加入核桃碎和椰棗碎，拌勻，然后放入冰箱冷藏1小時；

5.將面團從冰箱中取出，分成多個小面團，將小面團搓圓后稍微按扁放在鋪有烘焙紙的烤盤中，每個面團之間留出一定空隙，放滿后將烤盤放入預熱至180攝氏度的烤箱烤7分鐘；

6.烤好后將烤盤取出，再次將面團按壓至更扁（這個步驟可以讓餅干被烤得外脆里軟且表面形成好看的裂紋），再將烤盤放入烤箱里烤6～7分鐘；

7.烤好后將餅干移至晾架放涼，密封保存。

南瓜濃湯

材料：綠皮日本南瓜860g（去瓤后的重量），蘋果1個，洋蔥半個，大蒜2瓣，橄欖油適量，現磨海鹽和黑胡椒適量，椰奶1罐（400ml，大部分加入南瓜濃湯中，留出少許裝飾用），高湯少許（酌情加入），烘香的南瓜籽少許

做法：1.將南瓜去瓤切成塊兒，放入烤盤，淋少許橄欖油，撒少許現磨海鹽和黑胡椒，放入烤箱以200攝氏度烤20分鐘，取出將南瓜逐個翻面，繼續烤10分鐘，或者直到南瓜完全烤軟；

2.將蘋果和洋蔥分別去皮切成塊兒，放入另一個烤盤中，淋少許橄欖油，撒少許現磨海鹽和黑胡椒，同樣以200攝氏度烤20分鐘左右，或者直到蘋果和洋蔥的邊緣開始變得金黃且完全烤軟；（中途將未去皮的兩瓣大蒜也放入烤盤烤軟，蘋果洋蔥與南瓜可以同時烤）

3.將烤好的蔬果放涼，然后將南瓜和大蒜分別去皮，連同適量椰奶一起用料理棒打成糊，再根據自己喜好用高湯調整濃稠度；

4.將南瓜濃湯盛入碗中，分別淋1大匙椰奶在表面，再撒上少許烘香的南瓜籽、一點黑胡椒即可。

南瓜雞肉綠咖喱

材料：去皮去骨的雞腿肉450g，綠皮日本南瓜600g，植物油2大匙，泰國綠咖喱醬100g，大蒜3瓣，姜15g，香茅3根，kaffir青檸葉6片，高湯或清水300ml，椰奶一罐（400ml），紅糖約1小匙，魚露約1大匙，青檸1～2個，香菜少許，紅辣椒少許（可以省略）

做法：1.將南瓜去瓤洗凈切成小塊兒，雞肉切成大塊兒，大蒜和姜分別去皮切片，香茅取白色部分拍扁備用；

2.在鍋中加入2大匙油，油熱后以中小火炒香綠咖喱醬、蒜片和姜片；

3.加入南瓜塊兒，燜炒10分鐘，接著加入雞塊兒，炒至變色（約3分鐘）；

4.加入高湯（或者清水）、椰奶、拍扁的香茅，青檸葉用手稍微揉出香味后也放入鍋中，大火煮沸后轉為中火煮10～15分鐘，直到南瓜軟爛；

5.用紅糖和魚露調味，擠入半個或1個青檸的汁，拌勻；

6.將煮好的咖喱盛起，撒上香菜和紅辣椒碎，搭配米飯非常好吃。

南瓜蘇打面包

材料：南瓜泥130g，牛奶250ml，檸檬汁1大匙，快速麥片（燕麥碎）200g，中筋面粉340g，無鋁泡打粉1.5小匙，小蘇打2小匙，細砂糖1大匙，鹽1/2小匙，1個橙的橙皮屑，蔓越莓干50g

做法：1.將檸檬汁與牛奶混合，放置在一旁備用。

2.將麥片、300g的中筋面粉、泡打粉、小蘇打、細砂糖和鹽混合均勻。

3.加入南瓜泥和橙皮屑，用手混合均勻。

4.倒入檸檬牛奶，拌入蔓越莓干，用刮刀攪拌成面團，如果太稀，可以酌情加入剩下的40g面粉。由于南瓜泥的含水量不太一樣，所以面粉的用量需要根據實際情況稍作增減。

5.將面團放在撒有少許面粉的案板上 稍揉，然后切分成三等份，分別揉圓。

6.用一把鋒利的刀在每個面團上劃十字切口，然后放入預熱至200攝氏度的烤箱中烤40分鐘。我喜歡用披薩石來烤，這樣底部會更硬更脆，不過用普通烤盤也沒問題。烤好后待不燙手時切片抹果醬或者黃油食用，趁熱吃口感最佳。如果一次吃不完，可以在下次吃之前先用烤箱以170攝氏度烤10分鐘，或者切片用吐司機烤一下再吃。