四川火鍋

文/安東

四川火鍋

文/安東

一方水土養(yǎng)一方火鍋，全國(guó)各地火鍋，皆有不同。香港人用自己的方式分類，管四川火鍋叫“麻辣燙”，澳門(mén)火鍋叫“豆撈”，香港火鍋叫“打邊爐”，韓國(guó)火鍋叫“神仙爐”。其中以四川火鍋?zhàn)顬轱L(fēng)行全國(guó)。

四川火鍋出現(xiàn)于清道光年間，至于起源于何地，尚有爭(zhēng)論。通常認(rèn)為發(fā)源于重慶碼頭，也有人考證源自自貢鹽場(chǎng)，或是川南江城瀘州。源自何處按下不提，不過(guò)四川火鍋的風(fēng)格倒是一致：麻辣風(fēng)味，以涮毛肚等牛下水為主，既美味可口，又驅(qū)寒除濕。四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中就寫(xiě)過(guò)：“吃水牛毛肚的火鍋，發(fā)源于重慶江北。最初一般的零售販子將水牛內(nèi)臟買(mǎi)得，洗凈后煮一煮，而后切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎著一種又辣又麻的湯汁。于是河邊、碼頭的一般賣(mài)勞力的朋友便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊算若干錢(qián)，既經(jīng)濟(jì)又能增加熱量……”

時(shí)下正是天寒時(shí)節(jié)，全國(guó)嗜辣，四川火鍋的愛(ài)好者為數(shù)眾多，著名的老饕蔡瀾就是忠實(shí)擁躉。他曾專程組團(tuán)到重慶吃喝，一下飛機(jī)別的不干，先去到火鍋店滿足口腹之欲，第一次用麻油加蒜泥做蘸料的他，吃得簡(jiǎn)直要“樂(lè)不思港”。

書(shū)寫(xiě)火鍋的文章不勝枚舉，其中觀點(diǎn)最獨(dú)特的，恐怕要屬蔡康永了。閑讀蔡康永的《LA流浪記》，在里面看到一段寫(xiě)四川火鍋的文字，很是有趣。

蔡康永在加州大學(xué)洛杉磯分校讀書(shū)時(shí)，偶然與英國(guó)室友安德烈·象牙談起中國(guó)飲食，喜歡整人的蔡康永嚇唬他說(shuō)：“在我的故鄉(xiāng)，連血都可以直接趁熱灌到肚子里……”象牙君一聽(tīng)，頓時(shí)目瞪口呆：“你、你們中國(guó)人，直接生飲鮮血？”

蔡康永偷笑，心說(shuō)這位出生于嬉皮士家庭的外國(guó)友人，從小聽(tīng)的就是“愛(ài)與和平”那一套，碰上“茹毛飲血”的我們，那還不得嚇?biāo)溃坑谑抢^續(xù)忽悠他：“象牙君，我們那里并不是把動(dòng)物的血直接裝瓶子在便利商店里賣(mài)的。我們只是對(duì)某些動(dòng)物的血比較感興趣，比方說(shuō)，有時(shí)候我們會(huì)把活蛇掛起來(lái)，用刀一直線割開(kāi)來(lái)，摘出這條蛇的膽，擠出這條蛇的血，一起泡在小酒杯里喝下去。”

象牙君繼續(xù)崩潰：“你、你們?yōu)槭裁匆@樣做？”

“我們通常很少直接喝血的啦，我們比較常把動(dòng)物的血凝結(jié)成一塊一塊的，丟進(jìn)沸水里煮熟來(lái)吃。”

“吃、吃血塊？什、什么動(dòng)物的血塊？”

“雞的血，鴨的血，豬的血……”蔡康永算了算，覺(jué)得數(shù)量太少，不夠威風(fēng)，于是祭出了殺手锏。

“如果你到了四川，吃這種沸水煮的食物，除了血塊之外，你還可以在那個(gè)沸水鍋里看到兔子耳朵的軟骨，長(zhǎng)長(zhǎng)的……”他用手比出兔子耳朵的樣子，繼續(xù)說(shuō)：“另外，也能找到豬的喉管，也是長(zhǎng)長(zhǎng)的……”他又比一比喉嚨部位，繼續(xù)說(shuō)：“還有，很少能吃到的，豬的牙齦……”他又把嘴唇掀開(kāi)，把牙齦展示給象牙君看。

可憐的象牙君，在蔡康永舌燦蓮花的描述下，如同親睹了殘酷煉獄般，徹底地肝膽俱裂了。其實(shí)他應(yīng)該感謝上帝，幸虧蔡康永講起的只是四川火鍋，而不是廣東菜……

看到象牙君的反應(yīng)，蔡康永也不由感嘆：四川火鍋才是地獄火海的縮影啊！任它什么東西，一丟到火鍋里，夾雜在翻騰的喉管跟牙齦之間，全都是檣櫓灰飛煙滅，一樽還酹江月了。

仔細(xì)想想確實(shí)挺恐怖的，紅彤彤油亮亮一個(gè)沸騰的火鍋，里面盛著牛的胃和骨髓，鴨子的腳蹼、腸子和血，豬的喉管、腎臟、肝臟、腦子……甚至還有牙齦！這不是地獄火海的縮影又是什么？許多膽小的“愛(ài)鍋者”，聽(tīng)到這番話，恐怕從此要對(duì)蔡康永恨之入骨了。