論微量元素與人體健康的關系

王一波

摘 要：微量元素（trace element），又名痕量元素，未有統一認可的定義，要根據研究的體系決定。本文將體中存在量極少，人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素。微量元素雖然在人體內的含量不多，但與人的生存和健康息息相關，對人的生命起著至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。

關鍵詞：微量元素 人體健康 地質環境 地方病 合理補充

中圖分類號：O613 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）11-0-01

人是大自然的產物，是由多種元素組成的生命體，同時也是各種化學反應密切配合的體系[1]。目前已經在人體內發現了超過81種元素。微量元素在人體中的含量不足0.1%，但對于人體正常的生命活動有很大的作用。

一、必須微量元素的作用

1.鐵

鐵約占人體體重的0.006%，即成人體內的鐵約4.0克，70%的鐵主要以絡離子的形式存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、輔助因子及運載鐵中，又叫功能性鐵。剩余的鐵稱作貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中[2]。當人體缺鐵的時候，體內的血紅蛋白和肌紅蛋白的含量會降低，從而使人體的組織缺氧，這就是貧血。據世界衛生組織調查，缺鐵性貧血是世界通病，嬰幼兒貧血的根源就是缺鐵，許多的嬰幼兒因此呈“豆芽菜”體型。補鐵的最好的手段是從飲食中解決。一般可以多食用含鐵量高的動物肝臟和其他內臟，或是瘦肉，蛋黃，實在沒有辦法，使用鐵鍋進行烹飪也可以補充鐵。在酸性條件下人體容易吸收鐵，因此補鐵時可同時服用些維生素C。

2.鋅

鋅在人體中的含量約為鐵的一半，也就是2.0克。大部分的鋅分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發中，含鋅最多的組織是眼球的視覺部分和前列腺。鋅在人體中參與了200多種酶的合成，可激活80多種酶。缺鋅后各種酶的活性降低，減少了DNA、RNA、蛋白質的合成，氨基酸的代謝紊亂。核酸和蛋白質的合成對于細胞的分裂生長和再生具有重要作用，會影響人體的生長、智力的發育、免疫功能和創傷愈合。缺鋅可能引起矮小癥、缺鋅性貧血、男性性腺發育不良、食欲不振、免疫不良、智力發育遲緩和皮炎。鋅在魚、蛋、肉、全谷中含量較高，動物性食物利用率較高。

3.硒

硒在人體內的含量遠少于鐵和鋅，在人體內的總含量大致為3-20毫克。硒在人體內主要功能是：首先硒是組成各種谷胱甘肽過氧化酶的一個重要元素，參與輔酶A和Q的合成，以保護細胞膜的結構；其次是具有抗氧化性，能夠有效地阻止誘發各種癌癥的過氧化物的游離基的形成。有報道指出：硒的抗氧化作用與維生素E相似，且效力更大。此外硒還能逆轉鎘元素的有害的生理效應。如果人體缺乏硒，機體細胞就會缺乏自我保護功能，引起全身的組織、臟器功能缺乏。在肝臟的急、慢性炎癥期，由于硒的缺乏，肝臟會缺乏自我保護功能。同時，缺硒后全身免疫系統的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以導致癌癥的發生。食物中海味、小麥、大米、大蒜、芥菜及肉類中含硒量較高，所以身體健康正常的人每天通過合理調節膳食，一般可以滿足身體對硒的需要。

二、微量元素與疾病的關系

地殼中含有各種各樣的元素，而且各元素之間按照一定的比例保持平衡。據目前所知，地殼表層存在的各種元素幾乎全都能在人體內找到，人體的這些化學元素也是按照一定的比例保持著平衡關系。有趣的是，人體內的各種元素的含量竟與地殼中元素的克拉克值（各元素在地殼中的百分含量）相對應，并以此平衡關系維持著人體的生存和健康[3]。地殼中元素的分布是不均勻的，但人體中元素與地殼中一樣分布不均勻，就會產生各種疾病。由這種原因引起的疾病，一般稱為地方病。大量證據表明，中國地方性甲狀腺疾腫主要與環境中的碘含量異常有關，飲水中最適碘的濃度范圍為10～300ug/L，低于或超出這個濃度范圍，患病率均會升高[4]。

三、補充微量元素的全面理解

人體內各種微量元素必需適量，保持相對穩定狀態，若有欠缺，應予補足。然而各地區的欠缺情況各不相同，因此不可能生產出適合全國各地區的統一藥物。這就需要對不同地區的欠缺情況，有針對性地生產補充微量元素的藥物。一個人缺少一種微量元素，未必是由于攝入少，因為攝入的多少，并不完全取決于血液中這個金屬狀態是否正常，可能有其它因素會影響吸收、排泄和分配。另一方面，必需元素的過多積累又未必是因為攝入食物中的含量多，因為影響因素可從正、負兩方面影響吸收排泄和分配。我們常常忽略食物中的其它成份對吸收的影響，例如，吃雞蛋過多，可能造成缺鋅，為什么？因為雞蛋是抑制鋅吸收的，同時也影響鐵的吸收，雞蛋本身含鐵量高，但不能被充分利用，食物中凡是能夠和金屬離子結合的蛋白質及其它大分子（如鞣酶）都影響吸收。例如，菠菜含鐵量高，但吃菠菜所得到的鐵卻比吃大白菜少。大白菜中的含鐵量雖比菠菜少，但由于菠菜中鞣酶較多，干擾鐵的吸收，所以實際利用率反而低，就是這個道理。

微量元素在人體占得比重小，但是作用卻十分巨大，維持人體中決定性的新陳代謝全靠它們。為了自己的身體健康，我們每個人都要合理飲食，掌握一定的營養學常識，畢竟身體是最重要的。

參考文獻

[1]張文玲，孫瑞香，魏洪芹，周長祥，安仰生. 某些微量元素與人體健康的關系[J]. 山東地質，2003，（S1）：40-43. [2017-08-02].

[2]徐素萍. 微量元素鐵與人體健康的關系[J]. 中國食物與營養，2007，（12）：51-54. [2017-08-02].

[3]陳有旭，湯化琴. 試論環境、微量元素與人體健康的關系[J]. 天津師大學報（自然科學版），1994，（01）：63-67. [2017-08-02].

[4]李淑芹，翟俊民. 微量元素與人體健康的關系[J]. 中國地方病防治雜志，2008，23（06）：433-434. [2017-08-02].endprint