中秋的餐桌

蘋果小廚

螃蟹肥了，蓮藕糯了……中秋節到了。于是，巧手媽媽細心地將一些時令食材，還有孩子愛吃的月餅，擺上了中秋節的餐桌，成為驚艷一家人味蕾的健康美食。

螃蟹醬

材料

小螃蟹15只，毛豆、筍、紅椒適量，蔥、姜、料酒、鹽、面粉少許

步驟

1.毛豆剝好，筍、辣椒切丁，蔥切段、姜切片。

2.小螃蟹洗凈，用刀一切二。

3.鍋燒熱，加油，倒入毛豆，翻炒一下。

4.另起一鍋，鍋燒熱，加油，加入蔥段、姜片爆香，倒入筍丁和紅椒丁，稍翻炒，再倒入螃蟹，大火爆炒至蟹殼變紅，加料酒，翻炒；加水淹沒螃蟹，大火煮開，轉小火燉；再加入毛豆煮一會兒，加鹽調味。

5.少許面粉和清水調成薄糊。

6.倒入調好的面糊，文火，快速攪拌均勻。

孩子的參與剝毛豆。

小貼士

●面糊要輕薄。

●螃蟹的鮮味燉出后再加毛豆，以免毛豆口感太軟，顏色變黃。

蓮藕時蔬小炒

材料

嫩藕一小段，胡蘿卜半根，荷蘭豆適量，鹽、檸檬汁少許

步驟

1.胡蘿卜去皮、洗凈，切片。

2.荷蘭豆去筋、洗凈。鍋中倒入清水，燒開，加一滴油，倒入荷蘭豆過水。

3.嫩藕去皮、洗凈，切片。

4.熱鍋冷油，倒入胡蘿卜片，稍翻炒；加入藕片、少許檸檬汁，繼續翻炒。

5.加過水的荷蘭豆，加點鹽，翻炒均勻。

孩子的參與荷蘭豆摘除莖。

小貼士

●加入檸檬汁，防止藕片變黑。

金沙奶黃月餅

材料

主料：白砂糖45g，奶粉20g，吉士粉20g，玉米淀粉43g，煉乳25g，淡奶油45g，椰漿45g，黃油80g，中筋面粉50g

輔料：白砂糖50g，奶粉40g，吉士粉40g，玉米淀粉85g，煉乳50g，淡奶油90g，椰漿90g，黃油110g

步驟

1.黃油軟化。將輔料倒入盆中，攪拌均勻至無顆粒順滑的糊狀。

2.蒸鍋中水燒開，將裝奶黃糊的盆放入，中小火蒸30分鐘，每隔7～8分鐘攪拌一下。蒸好后取出，晾涼后分成23g一個的餡，蓋上保鮮膜。

3.將主料拌勻，揉團，分成25g一個，蓋上保鮮膜。

4.取主料一個，滾圓，按扁，放入奶黃餡，用虎口將餅皮慢慢向內收口、捏緊。

5.收口向下，放入月餅模中，壓成型。

6.從模中取出，放到烤盤上。

7.月餅表面刷少量蛋液，烤箱預熱，200℃，中層，上下火，15分鐘，烤至表面上色。

孩子的參與用月餅模壓出花紋，給月餅造型。

小貼士

●做奶黃餡料時不要過多攪拌，否則沒有沙沙的口感了。

●餡料放入冰箱冷藏1小時左右，方便操作。endprint