吃瓜子為啥會“上火”

王春林

王先生反映，他有一個毛病，喜歡邊看電視邊吃瓜子，而且一吃就停不下來，嘴巴過了癮，卻“上了火”，喉嚨腫痛、頭疼，甚至連體溫也有點上升。那么，吃瓜子為什么會“上火”呢？下面聽聽專家怎么說。

為啥會“上火”

專家說，吃瓜子上火主要有以下四個原因：

一是瓜子外殼有灰塵。瓜子在炒制過程中會加入細沙，以使瓜子受熱均勻，不至于炒煳，于是瓜子外殼不可避免會粘上灰塵。這些灰塵進入口腔會引起咳嗽、咽部感染等癥狀，于是就出現了我們所說的“上火”現象。

二是瓜子水分流失。瓜子在翻炒的過程中，逐漸由濕變干，流失了很多水分。人們吃比較干的食物時，比較容易“上火”，因為這些食物會反過來吸收人體的水分，使人出現口干舌燥、口舌生瘡的情況。

三是瓜子與舌尖的長時間摩擦。一次吃瓜子太多，瓜子與舌尖部長時間地摩擦，會引起舌尖部腫痛、出血泡等癥狀。另外，牙齒表面的牙釉質在長時間的磨損下，會漸漸出現 V 形凹槽，除了影響美觀，還可能導致牙齒冷熱酸痛，更有可能發生牙齒自發痛、夜間痛等牙髓炎癥狀。

四是瓜子含鹽、糖較高。高鹽、高糖食物吃多了，會感覺很“渴”，出現嗓子干澀的癥狀。

如何避免“上火”

專家說，要想避免吃瓜子“上火”，可以參考以下幾點建議：

首先，在選擇瓜子等堅果類食物時，盡量選擇原味的，減少鹽和糖的攝入。

其次，控制攝入量。瓜子種類繁多，常見的有西瓜子、南瓜子、葵花子、吊瓜子等，每種瓜子營養成分不盡相同，但基本上都含有蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等營養素。雖然瓜子營養豐富，但是不能多吃，否則容易“上火”。根據《中國居民膳食指南2016》，中國人每周應攝入50-70克堅果，相當于每天攝入10克左右。

再次，吃完及時漱口。食物殘渣若殘留在牙縫中，會持續刺激牙齦黏膜，容易誘發牙齦炎，及時漱口能盡可能避免牙齦腫痛、發炎。

最后，對瓜子進行二次加工。先把瓜子用清水多洗幾遍，直至最后一遍淘洗水變得清澈。然后把瓜子倒入炒鍋中，火力開到最小，用木鏟不停翻炒，直至烘干。