冬至，以一鍋賀團(tuán)圓

冬至，以一鍋賀團(tuán)圓

據(jù)記載，冬至節(jié)氣是二十四節(jié)氣中最早確定的，冬至過節(jié)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。

北方天寒，冬至流行吃羊肉餃子，既有形似（餃子和耳朵相像），也有實(shí)際意義：撇開羊肉暖身的功效不說，一碗熱氣騰騰的餃子下肚，天再冷胃里心里也會(huì)暖呼呼的，讓人振奮。而在天不寒地不凍的廣東，冬至的意義并不在驅(qū)寒，“團(tuán)圓”方為其中要義。

廣東有句話叫“冬至大過年”，又有一個(gè)詞為“肥冬瘦年”，這都折射了廣東人非常重視冬至這個(gè)節(jié)日，甚至把冬至看作大于年的節(jié)日。因?yàn)檫@一天，按照廣東人傳統(tǒng)，每一個(gè)外出的人無論如何都要趕回家敬拜祖宗，祭祖之后則是一家老小和和美美地環(huán)鍋而食，劏雞殺鴨做湯圓，陣仗比春節(jié)還要大。

如今的廣州人，過冬至依舊圖熱鬧二字。冬至這一天并非國家法定假日，遇上工作日，平時(shí)再嚴(yán)苛的老板，到那天大多也會(huì)早早放工，讓員工們回家陪家人“圍坐打邊爐過冬至”，這是廣東人的人情世故。

打邊爐實(shí)際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，也可以解釋為廣式火鍋。秘制高湯是打邊爐的靈魂，主要食材為生魚片、魷魚片、生蝦片等，烹飪工藝則相對(duì)簡單，就是煮。雖然正宗的“打邊爐”，器皿是瓦罉，與一般金屬器具的“火鍋”不盡相同，但如今人們對(duì)此并不深究，冬至這天一家人去涮一頓火鍋，哪怕是熱辣辣的川菜和新派烤魚，都算“打了一次邊爐”。

“無雞不成宴”，冬至宴里雞是一定要點(diǎn)的，至于是白切雞、手撕雞還是鹽焗雞，看各家口味了。燒味會(huì)有，那是廣州人從小吃到大的人間美味。魚或蝦也是要有的，否則總少一些過節(jié)的豐富感。最受歡迎的，必定是席間那鍋沸騰著的湯湯水水，溫暖鮮美，仿佛要把幸福一起滿溢出來。

除了廣府菜，這幾年流行的菜系里，大凡跟鍋有點(diǎn)沾邊的出品，在冬至這一天也都頗受歡迎。潮汕牛肉火鍋就不用說了，連遠(yuǎn)道而來的東北大鐵鍋燉鰉魚，據(jù)說去年冬至這一天就把餐廳3天的庫存量賣完了。

創(chuàng)新菜式在冬至這一天也不會(huì)遇冷，只要味道好，吃著暖和又有那么一點(diǎn)儀式感，廣州人總是不會(huì)錯(cuò)過的。去年冬至賣得最好的菜品包括川派烤魚，而今年的黑馬預(yù)估為豆?jié){魚。

豆?jié){魚源自湖南菜。洞庭湖里豐富的河鮮資源也激發(fā)了湖南人民的美食創(chuàng)意，用豆?jié){煮河鮮吊出來的鮮味，頗有點(diǎn)鮮得眉毛要掉下來的意思。這對(duì)于追求極致鮮美口味的廣州人民而言，也算是不謀而合吧。