秋藕正當食

陳輝+張秋霞

有種最簡單的養生方法，就是吃時令食物，比如說現在正是秋藕上市的時候，秋天天氣變得干燥，因此應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當令滋補佳品之一。

你會挑藕嗎？

廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病中心主任陳瑞芳介紹，蓮藕是秋季常用來煲湯的食品。蓮藕有紅花藕、白花藕、麻花藕等不同品種。紅花藕瘦長，外皮呈褐黃色，較粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

陳瑞芳建議，在購買時要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑，不斷節且不干縮未變色。如果藕發黑，有異味，則不宜食用。

你會做藕嗎？

如果你要吃熟藕，以麻花藕和紅花藕為宜，粉多且香，麻花藕煲湯更好吃。藕熟食適合脾胃虛弱、食欲不振的人。

要提醒的是，加工鮮藕時不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

湯水推薦

蓮藕墨魚豬脊骨湯

材料：蓮藕、豬脊骨、墨魚

做法：把蓮藕去皮切成段，豬骨頭可以先氽水，墨魚要提前浸泡兩個小時左右。然后把墨魚用剪刀剪成小塊狀，小火煲一小時就可以吃了。

功效：墨魚有滋陰降火的作用，適合秋燥引起的煩躁、牙齦腫脹，特別是熬夜后引起的口腔潰瘍和牙痛，選擇墨魚和蓮藕一起煲湯就再好不過了，是一道養陰清熱、潤燥止渴的湯水。但因為墨魚含嘌呤較高，因此血尿酸高或者痛風病人煮蓮藕就不宜放墨魚了。endprint