果蔬洗滌：鹽不如淘米水

汪穎

如何無毒且有效地去除水果、蔬菜上的有害殘留物質(zhì)，一直是困擾著許多人的生活難題，也是不少廠家孜孜追求的目標(biāo)。最近，各大超市的貨架上，出現(xiàn)了一種名叫“果蔬洗滌鹽”的產(chǎn)品，宣稱能更安全地洗凈果蔬農(nóng)殘。

在北京朝陽區(qū)一家大型超市里，筆者詢問正在貨架前選購的李阿姨。她說：“家里有小孩子，每次洗蔬果都擔(dān)心洗不凈，總是洗了泡、泡了洗，水浪費(fèi)了不少，心里卻仍不踏實(shí)。前幾天跟鄰居閑聊，聽她說買了幾包專門洗果蔬的鹽，我也想試試。”15元左右一袋的價(jià)格相比其他鹽類略貴，但絲毫不影響它的銷量。售貨員告訴筆者：“這種鹽已經(jīng)好幾次賣斷了貨。”

筆者在果蔬洗滌鹽的外包裝上看到，它的主要成分有四種，包括食用鹽、碳酸氫鈉、碳酸鈉、食品級(jí)清洗助劑。使用方法也很簡(jiǎn)單，一勺鹽加入適量清水中，將果蔬浸泡十分鐘后，就能去除農(nóng)藥殘留、蟲卵、細(xì)菌和化學(xué)制劑。

果蔬鹽有多大功效呢？天津藥物研究院副研究員李紅珠表示，鹽水殺菌有一定的作用，稍高濃度的鹽水，滲透壓高于細(xì)菌細(xì)胞的滲透壓，可使細(xì)菌脫水，達(dá)到殺菌目的，但消毒去除農(nóng)藥就沒太大作用了；用鹽搓洗能增加摩擦力，像桃子一類表面粗糙或有毛的果蔬，可更好地洗干凈；碳酸氫鈉和碳酸鈉呈弱堿性，多數(shù)農(nóng)藥都屬酸性，堿性物質(zhì)可中和掉一部分農(nóng)藥；至于食品級(jí)清洗助劑，筆者問了多位專家，均表示這個(gè)說法不太規(guī)范，建議商家能夠標(biāo)識(shí)清楚到底是什么，若它加有化學(xué)物質(zhì)，那用這種鹽洗過的果蔬，反而不好了。尤其孕婦和小孩可能不建議食用。碳酸氫鈉和碳酸鈉其實(shí)就是小蘇打的成分，若添加的劑量少，只要洗干凈，是安全的。“總體來說，果蔬洗滌鹽在某些方面有一定功效，但不會(huì)像宣傳得那么神奇，不必一味追捧。”

筆者還注意到，果蔬洗滌鹽無色無味，外包裝與食用鹽非常接近，若都放置在廚房很容易混淆。筆者在網(wǎng)上就發(fā)現(xiàn)，很多人發(fā)帖求助“誤食了果蔬洗滌鹽應(yīng)該怎么辦？”對(duì)此，李紅珠強(qiáng)調(diào)，買回果蔬洗滌鹽后應(yīng)與家里的食鹽做好區(qū)分，特別是家中有老人或小孩的，一定要做好標(biāo)識(shí)，并告訴他們兩種鹽的區(qū)別，避免誤食。如果誤食也不用太驚慌，小劑量果蔬洗滌鹽食用后不會(huì)造成很大危害。

李紅珠建議，大家與其花錢去買果蔬洗滌鹽，不如巧妙利用廚房中的清洗“法寶”。例如用淘米水洗菜，既不傷手又環(huán)保，還能把菜洗干凈；把吃完的橘子皮、蔬菜皮或其他果蔬皮，加糖和水放置一段時(shí)間后，可做成環(huán)保酵素，洗果蔬時(shí)加些進(jìn)去，也會(huì)洗得更干凈。endprint