芙蓉魚卷：入冬營養(yǎng)“加油站”

杰克貓

這道芙蓉魚卷由廣東省順德市有名的菜肴“皺紗魚卷”改良而來。它清香嫩滑，營養(yǎng)豐富。入冬之時，一家人圍在一起品嘗，魚肉的松軟和海鮮菇的濃香會令你胃口大開……

原料

草魚200克，胡蘿卜30克，海鮮菇30克，青豆角30克。

調料

姜5克，小蔥10克，油適量，鹽3克，糖1克，生抽1茶匙，蠔油0.5茶匙，淀粉2茶匙。

做法

1.將魚肉切“雙飛”。即第一刀片下去到魚皮的位置就收刀，打開魚片即成“雙飛”。將切好的魚片用少許鹽、胡椒粉抓勻，腌制入味。將胡蘿卜、海鮮菇、青豆角切段，用開水焯燙后備用。

2.取一塊魚片，抹上少許淀粉后，在上面擺好配菜，由一頭開始卷起。如此，卷完所有的魚片。

3.爆香姜末與蔥粒，加入開水，燒滾后，同時加入適量生抽、蠔油等調味料，接著把魚卷放入鍋中，轉中小火煨熟后取出裝盤。

4.把剩下的湯汁煮沸，倒入淀粉水，勾薄薄的芡汁澆在魚卷上，放上一根香菜裝飾，即可上桌享用。

溫馨提示

1.魚片不宜切得過薄，否則容易碎，也不宜過厚，否則不易卷，厚度最好在0.5厘米左右。

2.焯蔬菜時，可在水中加入少許鹽，使之顏色更鮮艷。