巧克力的“含金量”

什么樣的巧克力才算質優、味美？巧克力“含金量”最重要的指標就是可可脂的含量。可可脂含量越高，巧克力的質量越好。

可可脂中大約含有38%油酸、35%硬脂酸、24%棕櫚酸、2%亞麻油酸和1%其他物質。一般來講，可可脂含量高的純巧克力香味純正、濃郁，入口軟滑。但由于天然可可脂的價格高昂，其熔點為34℃～38℃，在常溫下不易保存，所以，一些巧克力制造商會添加代可可脂來降低成本。

代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，它的成分中含有大量的反式脂肪酸。人體如果攝入過多反式脂肪酸，容易誘發冠心病、動脈硬化等多種疾病，因此具有一定的健康風險。

由于天然可可脂的熔點較低，而代可可脂的熔點較高，所以測試巧克力中是否含有代可可脂最簡單的方法就是把巧克力捂在手里。要是巧克力很快變軟，就是含有較高天然可可脂的優質巧克力，否則就可能含有較多代可可脂。endprint