金佛手香氣物質的多維分析及其特征香氣物質的確定

宋詩清，童彥尊，馮 濤,*，朱建才，王一非，孫 敏，姚凌云，徐志民

金佛手香氣物質的多維分析及其特征香氣物質的確定

宋詩清1，童彥尊1，馮 濤1,*，朱建才1，王一非1，孫 敏1，姚凌云1，徐志民2

（1.上海應用技術大學香料香精技術與工程學院，上海 201418；2.美國路易斯安那州立大學食品科學系，美國 路易斯安那 巴吞魯日 70802）

采用頂空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）和Tenax TA吸附劑吹掃捕集（purge and trap，P&T）提取金佛手肉和皮的香氣，通過氣相色譜-質譜分別檢測出44 種和45 種香氣物質，結果顯示采用HS-SPME和P&T萃取金佛手香氣物質具有良好的互補性。采用HS-SPME萃取金佛手肉和金佛手皮，通過全二維氣相色譜-四極桿質譜分別檢測出43 種和40 種相似度高的香氣物質。此外有23 種物質香氣活力值大于1，結合偏最小二乘回歸分析得出對金佛手香氣貢獻較大的物質是檸檬烯、芳樟醇、α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、γ-松油烯、異松油烯、辛酸乙酯、香葉醇、檸檬醛和葉醇等。

新鮮金佛手；香氣物質；頂空固相微萃取；吹掃&捕集；偏最小二乘回歸法；全二維氣相色譜

佛手（Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle）是蕓香科柑橘屬植物香櫞的變種之一，是一種傳統的名貴藥材，其揮發油含量較高，不僅是一種名貴的香料油，且具有消炎、抗癌等藥用功效，可應用于食品和化妝品中[1-2]。佛手油的主要成分以烯烴、醇類和酯類化合物為主，且與佛手品種、栽培地點和提取方法等關系密切[3-4]。

目前，對金佛手揮發性成分的研究主要對揮發油展開，Bakkali等[5]指出芳樟醇和乙酸芳樟酯是佛手揮發油的主要成分。Njoroge等[6]用冷榨法提取日本不同地區的佛手油，通過氣相色譜-質譜（gas chromatographymass spectrometry，GC-MS）進行分析得出每種油的單萜成分都超過90%。Deng Gang等[7]將真空蒸餾得到的金佛手精油和金佛手果汁混合，創造出一種精加工香櫞果汁。Shu等[8]用高效液相色譜鑒定了金佛手內酯。GC-MS的應用使香氣成分的研究有了巨大進步，而提取技術在香氣物質定性和定量分析中起重要作用，如同時蒸餾萃取、頂空-固相微萃取（headspace-solidphase microextraction，HS-SPME）、攪拌棒萃取和吹掃&捕集（purge and trap，P&T）已被應用到研究中[9]。HS-SPME可與GC-MS聯用儀或液相色譜儀聯用來提高效率，在香氣成分的研究中十分常見。P&T要結合吸附熱脫附使用，該技術基于動態頂空原理，揮發性組分會隨著惰性氣體的帶動一起被排出，隨后在熱脫附管中被吸附劑捕集，從而完成采集進樣[10]。該技術在水果的揮發性物質采集中的運用較新穎，能與高分辨毛細管氣相色譜或GC-MS兼容，適用于高分子質量的揮發性及半揮發性物質的前處理[11]。二維氣相色譜（comprehensive twodimensional gas chromatography，GC×GC）也逐漸被運用到香氣物質的研究中，已被證明能提升植物樣品的分離程度和定性能力[12]，但目前主要用于石油和煙酒的質檢中[13-15]。此外，有報道證明GC×GC能有效分離萜類物質[16]，表明GC×GC或許適合用于萜類物質含量較高的柑橘屬水果的香氣研究中，而金佛手精油中多次被檢測到有高含量的萜烯類物質[17-18]。研究目的在于，通過比較2種不同的萃取方法對金佛手香氣物質的提取效果，結合GC-MS檢測結果，以香氣活力值（odor activity value，OAV）為指標，建立偏最小二乘回歸（partial least squares regression，PLSR）模型，最終確定金佛手中關鍵的香氣物質。并使用全二維氣相色譜-四極桿質譜（comprehensive two-dimensional gas chromatography combined with quadrupole-mass spectrometry，GC×GC-qMS）對金佛手香氣進行研究，期望通過提升分離和定性的能力來檢測金佛手中的微量成分并驗證GC-MS的檢測結果。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

金華佛手柑（栽培品種為南京種，采摘于2016年12月，可溶性固形物質量分數為14.5%，總糖質量分數8.7%，水分質量分數86.9%） 浙江金手寶生物科技有限公司；4-甲基-2-戊酮、正構烷烴（均為色譜純）德國Dr.Ehrenstorfer公司。

1.2 儀器與設備

7890A-5975C型GC-MS聯用儀 安捷倫科技（中國）有限公司；GCMS-QP2010 Ultra型GC×GC-qMS聯用儀 島津企業管理（中國）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品預處理

金佛手肉：將新鮮的金佛手洗凈后削去表皮，將去皮的金佛手粉碎至細小顆粒狀，保存待用。金佛手皮：收集之前削下的表皮粉碎至細小片狀，保存待用。

1.3.2 HS-SPME法測定

準確稱取1.0 g樣品，放入20 mL萃取瓶中，加40 μL內標物（748 mg/L 4-甲基-2-戊酮），在（40±1）℃條件下平衡30 min，用老化好的SPME裝置（50/30 μm纖維頭：DVB/CAR/PDMS）頂空萃取30 min，再將萃取裝置插入GC進樣器，在250 ℃不分流模式下解吸3 min。

1.3.3 P&T-熱脫附法測定

準確稱取10 g樣品和200 μL內標物到吹掃瓶中，接通流速為60 mL/min的氮氣，持續吹掃1 h，將揮發物質吹掃到熱脫附管（170 mm×6 mm，4 mm，填充物Tenax TX吸附劑）中，熱脫附管需提前在280 ℃條件下老化90 min，再將熱脫附管裝在熱脫附儀TDS3上解吸。

熱脫附條件：初始溫度40 ℃，延遲運行1 min，以60 ℃/min升溫至250 ℃，保持0.1 min，傳輸線溫度250 ℃；用冷卻進樣系統CIS4快速冷卻至預備溫度50 ℃。冷卻進樣采用標準加熱模式，液氮冷卻，初始溫度-90℃，以12 ℃/s升溫至250 ℃，保持1 min。

1.3.4 GC-MS檢測條件

GC條件：HP-INNOWAX色譜柱（60 m×0.25 mm，0.25 μm）；載氣N2，流量為3 mL/min，不分流；進樣口溫度250 ℃；升溫程序：40 ℃保留3 min，以3 ℃/min升溫至100 ℃，然后以5 ℃/min升溫至230 ℃，保留20 min。

MS條件：采用電子電離源；電離能量70 eV；離子源溫度230 ℃；接口溫度250 ℃；采用全掃描方式；質量掃描范圍m/z 20～350。

1.3.5 GC×GC-qMS檢測條件

GC條件：柱1采用HP-INNOWAX（30 m×0.25 mm，0.25 μm），柱2采用BPX-5（2.5 m×0.1 mm，0.1 μm）。進樣口溫度250 ℃，柱1和柱2均60 ℃保留3 min，以3 ℃/min的速率升溫至230 ℃，保留5 min。載氣N2，柱流速0.95 mL/min，分流比5∶1，采用線速度方式（線速率110.8 cm/s）控制載氣，壓力210.0 kPa，總流速8.7mL/min。

MS條件：電子電離源；電離能量70 eV；離子源溫度230 ℃；傳輸線溫度250 ℃；溶劑延遲時間3 min。采用全掃描方式；質量掃描范圍m/z 31～325；掃描頻率20 000 Hz，調至周期8 s。

1.3.6 OAV測定

通過測定香氣物質的OAV評定金佛手的關鍵香氣成分。OAV為特定化合物樣品氣味的重指標，等于化合物的濃度與水中的嗅覺閾值之間的比值[19-20]。

1.4 數據處理

采用NIST 08和Wiley譜庫對分離出的峰進行檢索，通過正構烷烴（C4～C30）在相同條件下的保留時間，按保留指數（retention index，RI）公式計算揮發性物質的RI[21]。將算得的RI與Wiley 7n.l數據庫進行匹配，定性得到的有效揮發性物質通過內標法進行定量計算[22]。RI按公式（1）計算：

式中：tx為揮發性物質的保留時間/min；tz為與揮發性物質碳原子屬相同的正構烷烴的保留時間/min；z為揮發性物質的碳原子數。

揮發性物質含量按公式（2）計算：

式中：wi為揮發性物質含量/（μg/g）；ms為內標物質量/μg；Ai為揮發性物質峰面積；As為內標物的峰面積；m0為佛手樣品質量/g。

進行3 次重復實驗，香氣物質含量數據為取3 次實驗平均值，再采用SAS 8.2進行方差分析，根據Duncan的多范圍測試結果具有顯著性（P＜0.05）。

分析OAV大于1的化合物與2 種萃取方法間的相關性，采用Unscrambler 9.7進行PLSR分析，PLSR的相關數據進行中心化與標準化（1/Sdev）處理，模型采用Full Cross-Validation進行校正。

2 結果與分析

2.1 不同萃取方法測定結果比較

采用HS-SPME和P&T分別萃取金佛手肉和金佛手皮的香氣物質，經過GC-MS檢測，結果如表1所示，2 種方法分別從金佛手肉和金佛手皮中共檢測出44 種和45 種香氣物質。從金佛手肉中檢測出24 種萜烯類物質、5 種醛類物質、8 種醇類物質、2 種烷烴類物質、3 種酯類物質和2 種酮類物質。其中被2 種萃取方法都檢測出的有22 種，包括14 種萜烯類物質（檸檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、反式石竹烯、月桂烯、γ-松油烯、異松油烯、香檸檬烯、沒藥烯、側柏烯、大根香葉烯等），4 種醇類物質（香茅醇、香葉醇、芳樟醇、橙花醇），2 種醛類物質（檸檬醛、香茅醛）、2 種烷烴類物質（對傘花烴、4-異丙烯基甲苯）。其中有研究表明檸檬烯、γ-松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、香檸檬烯和芳樟醇是佛手精油中的主要香氣物質[23]。

通過HS-SPME從金佛手肉中檢測出32 種香氣物質，其中萜烯類物質21 種、醛類物質3 種、醇類物質5 種、烷烴類物質2 種、酯類物質1 種。通過P&T從金佛手肉中檢測到34 種香氣物質，其中萜烯類物質17 種、醛類物質4 種、醇類物質7 種、酯類物質2 種，烷烴類物質2 種、酮類物質2 種。可見HS-SPME能吸附更多微量的萜烯類物質，如α-紫穗槐烯、δ-杜松烯、檜烯和雙環大根香葉烯等，這類物質含量低，在金佛手整體香氣中主要起到修飾圓和作用。而P&T從金佛手肉中單獨檢測到的香氣物質有橙花醛、正己醛、反-2-己烯醇、葉醇、乙酸甲酯、乙酸乙酯、甲基庚烯酮和β-紫羅蘭酮等。這是因為P&T屬于動態頂空法，與靜態頂空相比對不同種類的物質有更好的萃取效果。因此對新鮮水果做香氣成分分析時，可將HS-SPME和P&T 2 種方法共同使用，2 種方法均不會破壞水果的香氣成分，還能達到互補效果。

從金佛手皮中檢測出24 種萜烯類物質、5 種醛類物質、8 種醇類物質、2 種烷烴類物質、4 種酯類物質和2 種酮類物質。2 種萃取方法都從金佛手皮中檢測出的香氣物質有22 種，香氣物質的種類與金佛手肉的檢測結果相同，這與Venturini等[23]的研究結果相符，表明金佛手的果肉與表皮的香氣相似。通過HS-SPME和P&T分別從金佛手皮中檢測出32 種和35 種香氣物質。此外，金佛手肉和金佛手皮在2 種方法處理下測得萜烯類物質的含量極高，均占總量的92%以上，其中采用HS-SPME處理達96%。其次是醇類物質和醛類物質，而烷烴類、酮類和酯類物質占比均不到1%。其中占主要比例的物質為檸檬烯（占比大于46%）、γ-松油烯（占比大于27%）、β-蒎烯（占比大于3%）、反式石竹烯（大于1%）、異松油烯（1%～4%），結果與Shiota[24]、D?ng[25]、Zhao Xingjie[26]、Peng[27]、Wu Zhen[28]和Yang Jun[18]等基本相符。比較2 種方法對金佛手肉和金佛手皮的檢測結果，香氣物質的種類和含量都十分相似，表明2 種萃取方法對金佛手皮和肉的主體香氣成分提取十分有效。

檢測結果的不同之處主要體現在兩點。一方面，金佛手肉的主要香氣成分（檸檬烯、γ-松油烯、石竹烯、異松油烯、香檸檬烯、α-松油醇、橙花醇、香葉醇和葉醇）的含量低于金佛手皮，而通過HS-SPME檢出的香氣物質含量普遍高于P&T。這體現了金佛手皮的香氣強度可能大于金佛手肉，且HS-SPME的整體萃取效果更好。另一方面，一些高分子物質（白菖烯、γ-杜松烯、莰烯、律草烯、乙酸香葉酯）僅在單組實驗中被檢測出，這些物質含量低，對香氣的影響較小。

表1 2 種不同的萃取方法對金佛手香氣物質的鑒定及含量Table 1 Identification and quantification of odorous compounds detected in JFC by two different extraction methods

初步鑒定新鮮金佛手的特征香氣物質是以檸檬烯、γ-松油烯和蒎烯為主的，具有明顯檸檬柑橘香氣特征的萜烯類化合物。金佛手中還有如月桂烯、石竹烯、異松油烯、檸檬醛、香茅醇、橙花醇、芳樟醇等具有木青氣息和花香的化合物。還不乏如香檸檬烯、大根香葉烯、沒藥烯、側柏烯和對傘花烴這樣的具有香檸檬和樹脂特征香氣的物質。而HS-SPME和P&T 2種萃取方法能形成互補，HS-SPME對金佛手中的萜烯類物質萃取效果更好，P&T則可以更有效地萃取出醇類和醛類等其他種類的物質。實驗證明2 種方法在檢測新鮮果蔬香氣的實驗中應更多的被共同使用。

2.2 GC-MS和GC×GC-qMS測定結果比較

表2 HS-SPME萃取金佛手香氣物質通過GC×GC-qMS的檢測結果Table 2 Identification of volatile compounds extracted by HS-SPME from JFC by GC ×GC-qMS

采用與GC-MS相同的HS-SPME條件對金佛手肉和金佛手皮提取香氣化合物，用GC×GC-qMS分離鑒定金佛手的香氣物質，對二維點陣圖逐點定性每一個檢出物，如表2所示，從金佛手肉和金佛手皮中分別檢測到43 種和40 種正反相似度均大于750的物質。從金佛手肉中檢測到25 種萜烯類物質、4 種醛類物質、8 種醇類物質、1 種烷烴類物質、1 種酸類物質、2 種酮類物質、2 種酚類物質。與GC-MS的檢測結果相符，主要成分是萜烯類物質，比GC-MS的檢測結果（使用HS-SPME萃取）多11 種物質，還檢測到了GC-MS沒有檢測到的酚類和酸類物質。此外還檢測到如對傘花烴和β-紫羅蘭酮通過P&T法提取到的物質，這可能是因為GC×GC-qMS的分離能力強，儀器的檢出限更低，靈敏度更高。

從金佛手皮中檢測到26 種萜烯類物質、2 種醛類物質、8 種醇類物質、2 種酯類物質、1 種烷烴類物質、1 種酮類物質。金佛手肉和金佛手皮中都檢測到的物質有25 種（α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、石竹烯、L-檸檬烯、D-檸檬烯、γ-松油烯、α-側柏烯、異松油烯、莰烯、別羅勒烯、香檸檬烯、大根香葉烯、檸檬醛、香茅醛、芳樟醇、香茅醇、香葉醇、β-沒藥烯、樅油烯、4-松油烯醇、檸檬烯二醇和對傘花烴等）。與GC-MS結果比較發現共有19 種物質被反復多次檢測出來，如表3所示。這些物質在所有實驗中均被檢測到，在GC-MS檢測結果中含量高達（96±3）%，在GC×GC-qMS檢測結果中正反相似度超過800。

表3 GC-MS和GC×GC-qMS共同檢測到的物質Table 3 Volatile compounds detected by both GC-MS and GC ×GC-qMS

由上可知，相同預處理條件下，GC×GC-qMS至少能比GC-MS多檢測鑒定出7 種有效物質，2 種色譜柱能共同檢測出的物質有19 種（檸檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、檸檬醛、香茅醛、芳樟醇和香葉醇等）。利用GC×GC-qMS強大的定性能力對GC-MS的分析結果進行驗證核實，能準確檢測出金佛手中的香氣物質，排除因一維峰的拖尾現象導致的誤差，提高分析研究的準確性。因此GC×GC-qMS應被更普遍地運用到香氣分析中，與GC-MS組合應用能減少檢測誤差。

2.3 關鍵揮發性香氣物質的鑒定

僅通過香氣物質的含量無法準確反映其對于金佛手香氣的貢獻程度，因此引入OAV探究金佛手中關鍵的揮發性香氣物質。OAV大于1的物質對香氣貢獻明顯，且OAV越大對香氣貢獻程度越高，但OAV小于1的物質并非對香氣不起作用，這些物質往往起協香作用[30]。

表4 金佛手中揮發性物質的OAV（OAV＞1）Table 4 OAVs of volatile compounds identified in the pulp and skin of finger citron fruits

對GC-MS的檢測結果計算OAV，如表4所示，共有23 種物質OAV大于1，被認為是金佛手香氣的關鍵組分，其中有18 種物質OAV大于10，有10 種物質OAV大于100，而檸檬烯、異松油烯、芳樟醇的OAV超過1000。這些物質可被認為是金佛手中必不可少的香氣物質。這些物質的香氣特征可分為2 大類，一類是以檸檬烯、檸檬醛、橙花醛和甲基庚烯酮為代表的具有明顯檸檬特征的果香和青香；另一類是以α-蒎烯、β-蒎烯、γ-松油烯、異松油烯、芳樟醇、香茅醛為代表的具有強烈萜類物資特征的木青氣息、花香和藥草香氣。可知金佛手的主體香韻為柑橘氣息、木青氣息、藥草香和果香。

圖1 2 種萃取方法（A）及果皮、果肉（B）與23 種香氣物質（OAV＞1）之間的相關性Fig. 1 An overview of the variation found in the mean data of 23 aroma compounds with odor activity values (OAVs) greater than 1 from the partial least squares regression (PLSR) correlation loading plots for two extraction methods (A) and the flesh and peel of finger citron fruits (B)

為進一步明確2 種萃取方法對金佛手香氣物質的萃取效果，以及金佛手肉和金佛手皮間香氣組分的差異，采用PLSR模型對實驗結果進行相關性分析。

以HS-SPME和P&T檢測到的23 種OAV大于1的香氣物質作為X變量，以2 種萃取方法作為Y變量，生成PLSR的相關性載荷圖如圖1A所示。2 個橢圓分別表示50%（小）和100%（大）的方差貢獻率，位于2 個橢圓之間的物質均與2 種萃取方法具有良好的相關性。由圖1A可知，X變量的貢獻率為98%，Y變量的貢獻率為99%，表明該PLSR模型能較好地解釋樣本提供的信息。圖1的右上角在“P&T”周圍的物質有正己醛（C13）、橙花醛（C12）、葉醇（C16）、正辛醇（C17）、甲基庚烯酮（C23）、檸檬醛（C11），表明采用P&T法能有效提取出此類低沸點化合物。而在左下角“HS-SPME”周圍的物質有β-蒎烯（C4）、檸檬烯（C5）、β-水芹烯（C7）、α-蒎烯（C1）、辛酸乙酯（C22）、月桂烯（C3）、α-松油醇（C18）、γ-松油烯（C6），表明HSSPME能更有效地提取出金佛手中的萜烯類物質。

以金佛手肉和金佛手皮中檢測到的23 種OAV大于1的物質作為X變量，以金佛手肉和金佛手皮作為Y變量，生成PLSR的相關性載荷圖如圖1B所示。2 個橢圓分別表示50%（小）和100%（大）的方差貢獻率，位于2 個橢圓之間的風味物質均與金佛手肉和金佛手皮具有良好的相關性。由圖1B可知，X變量的貢獻率為98%和Y變量的貢獻率為71%，表明該PLSR模型能較好的解釋樣本提供的信息。香氣物質全都分散在“金佛手皮”一側可能說明金佛手皮的香氣強度更大，此外帶有明顯木青氣息的異松油烯（C8）、石竹烯（C2）和具有玫瑰特征花香的香茅醇（C15）與金佛手皮相關性最高，表明這些物質是區別金佛手皮與肉的香氣特征的關鍵。

綜上所述，通過引用OAV確定對于金佛手香氣貢獻最大的揮發性化合物有23 種，依次為α-蒎烯、β-蒎烯、檸檬烯、反式石竹烯、異松油烯、γ-松油烯、β-水芹烯、月桂烯、香茅醛、檸檬醛、正己醛、橙花醛、乙醛、芳樟醇、香茅醇、香葉醇、葉醇、α-松油醇、橙花醇、正己醇、對傘花烴、辛酸乙酯和甲基庚烯酮。主要是萜烯類物質、醛類物質和醇類物質，其中檸檬烯、異松油烯和芳樟醇的OAV超過1000。通過建立PLSR模型得到：HS-SPME可更有效地萃取出金佛手中的萜烯類物質而P&T能夠萃取到金佛手中低沸點的醇類和醛類物質。其次金佛手肉的香氣強度大于金佛手皮，且區別于金佛手肉的關鍵香氣組分是異松油烯、香茅醇、石竹烯。確定了金佛手的香氣特征為具有較強烈木青氣息和藥草香的似檸檬的氣息。

3 結 論

HS-SPME和P&T 2 種提取方法能互相彌補，HSSPME能更有效地萃取出金佛手中的萜烯類物質，P&T則可以更有效地檢測到金佛手中的醇類和醛類等低沸點物質，2 種方法應被共同使用到新鮮果蔬香氣的研究中。此外相同預處理條件下用GC×GC-qMS至少比GC-MS多檢測鑒定出7 種有效物質，2 種色譜柱能夠共同檢測出的物質有19 種。利用GC×GC-qMS強大的分離能力可排除一些因一維峰的拖尾現象導致的誤差來提高分析研究的準確性，GC×GC-qMS與GC-MS組合應用能有效減少檢測誤差。通過引用OAV并建立PLSR模型明確了對于金佛手香氣貢獻較大的香氣物質為α-蒎烯、β-蒎烯、檸檬烯、石竹烯、異松油烯、γ-松油烯、β-水芹烯、月桂烯、香茅醛、檸檬醛、己醛、橙花醛、乙醛、芳樟醇、香茅醇、香葉醇、葉醇、α-松油醇、橙花醇、己醇、對傘花烴、辛酸乙酯和甲基庚烯酮，并確定金佛手的香氣特征為具有較強烈木青氣息和藥草香的似檸檬的柑橘氣息，其中OAV大于1000的檸檬烯、異松油烯和芳樟醇是重中之重。其次金佛手皮的香氣強度高于金佛手肉，且金佛手皮中區別于金佛手肉的關鍵香氣組分是異松油烯、香茅醇、石竹烯。

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Multidimensional Analysis of Odorous Compounds in Finger Citron Fruit (Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle) and Identification of Key Aroma Compounds

SONG Shiqing1, TONG Yanzun1, FENG Tao1,*, ZHU Jiancai1, WANG Yifei1, SUN Min1, YAO Lingyun1, XU Zhimin2
(1. School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China;2. Department of Food Science, Louisiana State University, Baton Rouge 70802, USA)

Odorous compounds in the pulp and skin of finger citron fruits were analyzed by headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) and purge and trap (P&T) with Tenax TA absorbent. A total of 44 and 45 odorous compounds were detected from the flesh (A) and peel (B) of Jinghua-grown finger citron (JFC) by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), respectively. The results showed that HS-SPME and P&T method could be used complementarily in the identification of odorous compounds in finger citron fruits. Furthermore, 43 and 40 odorous compounds with high similarity were extracted by HS-SPME from A and B and detected by comprehensive two-dimensional gas chromatography combined with quadrupole-mass spectrometry (GC × GC-qMS), respectively. Additionally, there are 23 odorous compounds with odor activity value (OAV) ＞ 1. The major contributors to JFC aroma were identified as limonene, linalool, terpinolene,α-pinene, β-pinene, myrcene, γ-terpinene, ethyl octanoate, geraniol, citral, leaf alcohol, etc. by partial least squares regression(PLSR).

fresh finger citron; odorous compounds; headspace solid-phase microextraction (HS-SPME); purge and trap(P&T); partial least squares regression (PLSR); comprehensive two-dimensional gas chromatography (GC × GC)

DOI∶10.7506/spkx1002-6630-201724015

TS255.1

A

1002-6630（2017）24-0094-07

宋詩清, 童彥尊, 馮濤, 等. 金佛手香氣物質的多維分析及其特征香氣物質的確定[J]. 食品科學, 2017, 38(24): 94-100.

10.7506/spkx1002-6630-201724015. http://www.spkx.net.cn

SONG Shiqing, TONG Yanzun, FENG Tao, et al. Multidimensional analysis of odorous compounds in finger citron fruit(Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle) and identification of key aroma compounds[J]. Food Science, 2017, 38(24)∶94-100. (in Chinese with English abstract) DOI∶10.7506/spkx1002-6630-201724015. http∶//www.spkx.net.cn

2017-03-12

國家自然科學基金面上項目（31371736）

宋詩清（1982—），女，副教授，博士，研究方向為食品風味化學。E-mail：sshiqingg@163.com

*通信作者：馮濤（1978—），男，教授，博士，研究方向為食品風味化學。E-mail：fengtao@sit.edu.cn