秋季“藕遇”

崔　琦

秋令時節，正是鮮藕應市之時，民間早有“新采嫩藕勝太醫”之說，又有一說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，可見在尋常百姓的心目中，蓮藕確實是個好東西。營養專家說：要想擁有好的氣色，飲食方面的調養尤為重要，而蓮藕在改善氣色特別是女性氣色方面獨樹一幟!

御膳貢品好處多多

蓮藕原產于印度，很早便傳入我國，由于具備相當高的藥，食兩用價值，在清咸豐年問，就被欽定為御膳貢品了。

清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液，對熱病口渴，衄血、咯血，下血者尤為有益。

通便止瀉：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。

健脾開胃：蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵，鈣等微量元素，植物蛋白質，維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用，故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

止血散瘀：含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。產婦產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用。

辨清禁忌吃出健康

雖然蓮藕渾身都是寶，根根葉葉，花須果實，都可滋補入藥，但對于一些特殊的人群，在食用時仍需謹慎!

1生藕可消瘀涼血，清煩熱，止嘔渴，但生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人，脾胃消化功能低下者、大便溏泄者來說，會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效。

熟食早餐時，用開水沖上一小碗晶瑩剔透的藕粉，淡淡的藕香特別有助于開胃。從營養的角度來看，不僅能保證攝取到充足的碳水化合物，同時還有一些維生素e和膳食纖維。如果每天早晨都喝粥的話，不妨偶爾換換口味，來點藕粉，喜歡吃甜口的，還可以適當加點蜂蜜，紅糖或是桂花，用藕粉做下午的加餐也是不錯的選擇。

推薦做法：藕粉

首先，把藕連皮切成薄片，為了加快干燥速度，可以先蒸上5分鐘；然后，把藕片平鋪在干凈的紗布上曬干，等曬干，曬透后，放入研缽中搗成粉末即可。

適宜人群：婦孺童嫗，體弱多病者，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振，缺鐵性貧血，營養不良者多食用。

2雖然藕有止血散瘀的功效，適合于產婦，但并不適宜過早食用，一般產后1～2周后開始為好，藕煎湯內服順氣寬中，炭炒可止血散瘀。

煎湯或炭炒

推薦做法：甘麥棗藕湯

蓮藕250克，小麥75克，甘草12克，紅棗5顆，鹽1小匙備用；小麥洗凈，泡水1小時：然后將小麥，甘草、紅棗放入沙鍋中，加入適量水煮開，加入蓮藕以小火煮軟，再加鹽調味即可。

適宜人群：不僅適用于產婦，也適用于各種出血癥。另外此湯還具有益氣養血、寧心安神的作用，也適合失眠、心煩、氣色不佳的人食用。

3中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長“痘痘”的患者食用。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，也適合無特殊要求的人群。

生吃

推薦做法：涼拌藕片

蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個，生姜1小塊，檬酸1／2大匙，精鹽1小匙、味精1／2小匙備用；蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水后迅速撈出，浸泡在涼開水中i辣椒洗凈去籽，切成環狀；姜洗凈切末；取一個大碗，加入精鹽、味精、姜末、辣椒，檸檬酸、藕片，一起浸泡3～4個小時后即可食用。

小提示：青紅辣椒主要是為了調配顏色，因血熱而長痘的人最好選用沒有辣味的椒。

適宜人群：因血熱而長痘的青壯年。推薦做法：鮮藕汁

鮮藕適量，洗凈去皮，榨汁，每次服2匙，日服3次。可根據個人口味調入冰糖。

適宜人群：長痘或者面部痤瘡者的佳品。

偏方也治病

因為具有極高的藥用價值，所以對于一些病癥，蓮藕常常被推薦為食療的佳品。

血友病(鼻衄，牙出血、咯血)：

鮮藕1000克，鮮梨1個，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。

防暑：鮮藕250克，洗凈切片，加糖適量，煎湯代茶飲。

產后出血：鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。

白帶：藕汁半碗，紅雞冠花3朵，水煎，調紅糖服，每日服2次。

痔瘡、肛裂：鮮藕500克，僵蠶7個，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。

急性腸胃炎：鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。

加分小技巧：

a藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄，可以拌著吃，中間的部分適合炒著吃，較老的一般加工制成藕粉，甜食或炸著吃。

b沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏可保鮮一個星期左右。

c為防止藕變成褐色，可把去皮后的藕放在加入少許醋的清水中浸泡5分鐘。炒藕絲時，為了避免變黑，最好不要

d用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。

e藕段間的藕節是一味良藥，具有健脾開胃、養血，止血的作用，還能改善氣色。

TIPS

會選才安心

挑選食用蓮藕，以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷，不爛，不變色、無銹斑，不干縮，不斷節；藕的外皮最好附有一層薄泥保護。如果發黑，有異味，則表明蓮藕不新鮮已經變質，不宜食用。

判斷未經處理過蓮藕表面發黃，如果有斷口，則斷口的地方聞著有一股清香，而使用工業酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。

品種蓮藕分為紅花藕與白花藕；一般來說紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多，這種藕的品質就非常一般了，熟食為宜。