米飯夾生加米酒

李潮

做飯的時候，最讓人頭疼的是再怎么煮都煮不熟，一頓美餐因為飯不好吃而變得無味。那么，遇到夾生飯該怎么辦呢？

如果米飯全部夾生，那么可以用筷子在米飯里扎幾個直通鍋底的洞，適當加些溫水重新燜一次。先在中間扎一個直通鍋底的洞，然后圍繞中間這個在四周多扎幾個，要均勻。讓熱氣能穿透整鍋飯。

如果米飯只是表面夾生，那么將表層翻到中間，加上點水再燜下就行了。加的水量要根據夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點水，反之就少加點水。也可以用筷子扎少量幾個洞，效果更好點。

還可以把整鍋飯攪動均勻，然后加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口。但是對酒精過敏的人要注意不能用這種方法。endprint