牛奶雖好 喝錯傷身

董寧

牛奶是許多人每日膳食中的必需品。怎么喝牛奶才是健康科學的？牛奶煮沸、牛奶冷凍、加入檸檬汁或米湯……這些做法正確嗎？牛奶雖好，喝錯了不但起不到補鈣效果，還會傷身。

牛奶煮沸更營養

錯！通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖會出現焦化現象，而焦糖甚至會誘發癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，就是我們看到的一小塊一小塊浮起來，像豆腐花一樣，反而降低了牛奶的營養價值。

牛奶冷凍后喝

錯！冷凍后的牛奶最好等到解凍后再喝。原因是冰凍牛奶會影響腸胃消化機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分難以被人體吸收利用。因此，飲用牛奶的時候最好是飲用常溫牛奶，或者是選擇更容易吸收的發酵性奶制品。

牛奶越濃越好

錯！有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，因此沖牛奶時往往一杯水加入好幾勺牛奶。或者在新鮮牛奶中再加入奶粉，這些做法都是不對的。常喝這些超過正常比例濃度的牛奶，容易引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至誘發急性出血性小腸炎。

以煉乳代替牛奶

錯！煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的，煉乳一般用來蘸面包吃，其功效、營養價值跟牛奶不一樣。長期以煉乳替代牛奶，鈣質補充不足，而糖的攝入量又過高了。

牛奶中添加橘汁或檸檬汁

錯！在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

在米湯、稀飯中添加牛奶

錯！有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。endprint