做菜用什么油最好

柚子

一個人可能每天都要吃油，但都吃了什么油？吃對了嗎？其實，不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同哦。

1.橄欖油

橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達80%左右。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。

推薦：橄欖油應成為中老年人食用油的首選。

用法：橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜，油溫不超過190℃時，橄欖油品質不會受到影響。

2.花生油

含有大量單不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養成分，花生油價格相對于橄欖油低，且更耐高溫。

推薦：對價格敏感者，可用花生油作為主要烹調油。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到七八分熱即可，避免出現燒到冒煙的程度。

3.豆油

豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右。

推薦：豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調。

4.菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

推薦：盡量進食低芥酸菜籽油。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

5.葵花籽油

優點：加熱后香味濃郁。富含維生素E（一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求）。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積。

缺點：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發。

配合食用：生食、涼拌。

6.核桃油

優點：味道出眾誘人，非常適合做調味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。

缺點：比較不穩定，常溫放置容易變質，少量購買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價格比較昂貴。

配合食用：拌蔬菜色拉，直接食用，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。

提醒：食用油最好幾種油輪換著吃，一次不要買太多。食用油極易氧化，應避光保存。endprint