果味蔬菜營養也不差

馮雙慶

櫻桃蘿卜帶皮吃 水果黃瓜當水喝

水果胡蘿卜、水果玉米、水果黃瓜……市場上出現越來越多像水果一樣好吃的蔬菜，它們比同類蔬菜更清甜爽脆、更適合生吃。

水果胡蘿卜更清脆。

相對常見的胡蘿卜品種，水果胡蘿卜形體偏小且更纖細。水果胡蘿卜和普通胡蘿卜的主要營養成分都是β胡蘿卜素和維生素C，其中β胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A，對增強免疫力和保護視力非常重要。上班族經常是電腦、手機不離身，用眼過度、視力下降、干眼癥等情況非常普遍，應該多吃些胡蘿卜等富含β胡蘿卜素的食物，有助保護眼睛。

與普通胡蘿卜相比，水果胡蘿卜中木質素（纖維素的一種）含量較低，口感更清脆，更適合生吃。很多人認為，生吃胡蘿卜，其中的β胡蘿卜素不會被吸收，其實，它只要在腸道中遇到含脂肪的食物，比如吃前或吃后來些肉、食用油、堅果等，就能被吸收。生食更有利于維生素C的留存。

水果玉米甜度高。

人們常說的水果玉米是一種甜度非常高的玉米品種，市場上以黃色和純白色最為常見，其中純白色的水果玉米籽粒皮薄、水多、含糖量高，更適合生吃。傳統的玉米品種由于淀粉含量高，必須煮熟了才能吃。

通常，植物（包括玉米）進行光合作用時產生的糖類，會被轉化為淀粉儲存起來，而某些特殊的玉米品種，其產生的糖不能被及時轉化，而是滯留在籽粒中，使得口味更甜、口感更嫩。后來，經過篩選和培育，逐漸形成了現在的甜玉米及后來選育的水果玉米。水果玉米實際上是在甜玉米的基礎上不斷選育出來的新品種，并非傳言中的轉基因作物。

水果玉米中可溶性糖類的含量可達20%，甚至遠高于一些水果，一些特殊人群如糖尿病患者、肥胖人群等在食用水果玉米時一定要謹慎，不可一次吃太多，應減少相應量的水果或主食。

水果黃瓜能當水喝。

水果黃瓜又叫“荷蘭黃瓜”，是由荷蘭引進的蔬菜品種。與國內常見的黃瓜品種不同，水果黃瓜無刺、皮薄、種子腔內部空間大，可容留更多水分，所以吃起來口感更脆嫩，水分更足。外出旅行時，隨身帶上一些水果黃瓜，既能充饑又能解渴，甚至比背幾瓶礦泉水更實用。endprint